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除了 戴克莉 Daiquiri 、 莫希多 Mojito 與大總統 El Presidente 之外，若要算來自古巴的經典調酒，怎麼能錯過家喻戶曉、眾所皆知的「自由古巴 Cuba Libre 」呢？這款大家都可以隨意輕鬆製作的飲品，誕生自熱情奔放的古巴，背後卻有著血淚交織的故事。 早在 1868 至 1878 年間，古巴第一次嘗試從西班牙殖民下獨立的十年戰爭，當地便出現名為 Cuba Libre 的飲料，給士兵在出征前飲用來補充體力，由糖蜜或峰蜜、咖啡、水所調製，有時還加入 Aguardiente 1 酒，這比例的自由度，就如同台灣勞工同胞飲用保力達或維士比一般，每個人都有自己的完美配方。 1895 年開打的第三次獨立戰爭，最後 1998 年由於美國介入而成為美西戰爭，在古巴得到偉大的美利堅合眾國軍隊的支援之下，西班牙不久之後便宣布投降，美軍士兵和企業隨之大量湧入古巴，然而其中之一就是當時的新可口可樂公司。 為了慶祝贏得戰爭，在哈瓦那美國俱樂部中，一名美國陸軍信號兵團的一位上尉羅素，要求將百加得 蘭姆酒 加入 可口可樂 和 萊姆 ，其他士兵嘗試後便群起效尤，一邊享用著這款調酒，一邊興奮得喊著 Cuba Libre ！在百加得與可口可樂公司的大力宣傳之下，這款調酒便迅速蔓延至全球。 後來也因為美國禁酒令時期出現的大量劣質私釀酒，可樂便於掩蓋多餘雜味的特性，而成為調酒的常見元素；然而，古巴人民本來也是歡天喜地的慶祝趕走西班牙，但沒想到卻迎來了象徵自由國度的美國，長時間對於古巴的影響與干涉，不知道他們是否會喜歡這款調酒誕生的原因呢？ 註１： Aguardiente 為西班語中意思為燃燒的水，做為對於烈酒的總稱，通常指酒精濃度介於 26 ～ 60% 間的飲品，在使用西語的不同國家，通用所指的可能是不同的烈酒，可能由甘蔗或葡萄渣為原料，參入不同香料而製成。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ ...

光陰似箭得一年又要到了尾聲，開始要進入各種瘋狂派對的季節，過節日只是藉口，喝什麼酒也不是重點，三五好友的聚首才是醉重要的，本次介紹的「 Scorpion 天蠍」便是不僅可以獨樂樂，更可以眾樂樂的一款聚會完美 Tiki 調酒！ 說到 Tiki 當然又不得不提到 Trader Vic ，不論到底 Mai Tai 、 Fog Cutter 和 Scorpion 是誰發明的，他絕對是這種擁有瞬間移動到夏威夷能力、玻里尼西亞風格調酒的重大推手，這三款經典調酒在他旗下的餐廳可是賣到翻掉、歷久不衰。 在 1930 年代末， Trader Vic 到檀香山考察的時候，在名為 The Hut 的酒吧中初嘗到這款調酒的雛型，使其深深著迷，但當時的調酒師是以夏威夷當地的烈酒 Okolehao 1 加上果汁來調製，並且盛裝在臉盆大的派對碗中，回到加州後馬上改用蘭姆酒創造了自己的版本。 多年來光 Trader Vic 本身，就前後多次修改了這款調酒的酒譜，在他 1972 年出版的《調酒師指南》中，便有詳細區分單杯與整缸的不同酒譜，雖然往後還歷經了許多調酒師的改編，但基本主體上不外乎 蘭姆酒 、 干邑白蘭地 、 檸檬汁 、 柳橙汁 、 Orgeat 糖漿 2 ，由搖盪法製作或是添加碎冰打成冰沙。 在快樂分享餐版本中，除了表面搭配海量的鳳梨、櫻桃、水果片、薄荷、熱帶食用花來裝飾，則可能額外添加了琴酒、白葡萄酒等來增加容量並維持強度，甚至也有添加 Over Proof 蘭姆酒來製作火山盃的效果，就算多人飲用也還是要小心啊！ 註 1 ：夏威夷當地透過燒烤 ti plant （類似鐵樹）的根來進行發酵，本來只是釀造類似啤酒的飲品，在 1790 年蒸餾技術傳入後，便開始製作高濃度烈酒，後來為了增加產量，亦可能添加鳳梨、甘蔗一併做為原料，產生各種風味濃郁的版本。 註 2 ：由大麥、杏仁、水、玫瑰或橙花水做成的風味糖漿，也是原始 Mai Tai 的材料之一。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方...

這名字有點難念的經典調酒「 Between The Sheets 床笫之間」，（中文小教室：第二個中文字念成ㄗˇ），其中一個別名是「 Maiden's Prayer 少女的祈禱 1 」就好記多了，這還不應該是台灣人最該熟悉的一款經典調酒嗎！不過兩者之間的關聯真的是令人百思不得其解，大概就跟在台灣聽到垃圾車的音樂，某些外國人會以為是冰淇淋車一樣吧！ 雖然有故事指出這款調酒可能是誕生在法國的紅燈區，妓女上班前喝的開胃酒，又帶有些微性暗示的名字，不過別因此將其跟 1980 年代的 Screaming Orgasm 、 Silk Panties 、 Sex On The Beach 、 Slippery Nipple 等，眾多暗示、明示、低俗的調酒名稱歸類在一起，較能取信的說法是來自 Harry MacElhone 之手。 與 Sidecar 誕生於相同調酒師、來自同個地方－巴黎的 Harry ′ s New York bar ，這實在再合理不過了，因為他們倆根本就是有血緣關係的吧！由 干邑白蘭地 、 蘭姆酒 、 柑橘酒 、 檸檬汁 所組成，將部分的干邑白蘭地由蘭姆酒所取代，同時使用兩種烈酒在當時可以說是相當創新的做法。 兩種雖然都有著豐富果香特性，但調性不完全相同的烈酒，要能和平共處、相輔相成也不是件容易的事，通常建議選擇可以純飲等級的干邑白蘭地及蘭姆酒，就像是兩個成熟的成年人，才能共同譜出美好的戀曲，這應該是其命名的八成原因，另一種可能則是相較之下較為柔順的口感，也更容易讓人幾杯黃湯下肚後，做出其暗示的事情吧！ 在美國通行則有不同的版本稱為 Boston Sidecar ，不同之處是將檸檬汁換成了萊姆汁，在當時好萊塢的 Embassy Club 更有其專屬版本 Embassy Cocktail ，將材料替換成雅買加蘭姆酒、萊姆汁，又額外添加了苦精，做為當時不開放一般民眾入場的私人招待所，此款調酒可是許多好萊塢明星在此喘息的首選呢！ 註 1 ：「 Maiden's Prayer 少女的祈禱」亦有可能是另一款調酒，比例上類似 White Lady ，也就是琴酒版的三合一調酒，再額外添加柳橙汁，使其更為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電...

雖然暑假這個名詞早已與我們無關，開學對於不同的年齡族群，有著不同的喜怒哀愁，相信應該不是只有我這麼想 … 「余憶童稚時，能張目對日…」，如果能早出生個五十一百年該有多好！至少要背的東西應該少很多吧！ 本周主角是一款近代經典調酒，誕生於二十世紀末調酒巨擘 Dick Bradsell 之手，關於發明者的生平事蹟簡介，歡迎直接參考 Espresso Martini 的介紹，若要一言以蔽之「 Treacle 甜蜜蜜」的內容物，可說是改版再推出的蘭姆酒版 Old Fashion ，蛤～改編一款經典調酒，就成為足以留名青史的另一款經典？ 是不是又後悔沒有早出生幾年？多久以前的事算是歷史？「現代」相對於「經典」該如何定義？並沒有要在此討論如此哲學的問題，但不論各行各業，經典應該都是「特定風格或理論的完美典範、長久具有價值的東西、具有永恆的品質」吧？ 雖然材料僅由 蘭姆酒 、 苦精 、 糖漿 、 蘋果汁 所組成，但製作步驟可是非常講究，先將苦精、糖漿與一半的蘭姆酒、一半的冰塊進行攪拌，添加冰塊與剩餘的蘭姆酒再次攪拌後，再將「新鮮的」蘋果汁漂浮在上，並以柳橙皮捲或蘋果扇作為裝飾才大功告成。 Old Fashion 無疑是個經典的調和架構，對於使用新鮮果汁、純淨冰塊及精確度量的堅持，看似基本卻也是 Dick Bradsell 樹立的核心典範，難怪能結合成為下個世代的經典，那我們是否也不用怨懟該學習的東西怎麼那麼多，該努力創造出核心價值，成為站在這些巨人肩膀上的巨人。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https:/...

J 個是 … 三維座標？還是向量嗎？在求學生涯中曾遭受數學荼毒的觀眾，莫急、莫慌、莫害怕，做為流芳萬世的經典調酒中，偉大三合一家族的成員之一，擁有著奇怪的名字，似乎也是蠻正常的事？ 是時候整理一下所謂三合一調酒，以烈酒 + 柑橘酒 + 檸檬汁的簡單組合，除了先前介紹過的 White Lady 、 Margarita 、 Sidecar ，還有伏特加為基底的「 Balalaika 俄式三弦琴」 1 、威士忌為基底的「 Silent Third 沉默第三者」以及蘭姆酒為基底的本篇主角「 X.Y.Z. 」。 其實在最早出現的， 1922 年的文獻中，首先以此為名的調酒完全不符合這個模板，反而更像是另一款經典調酒 Bronx ，同樣有琴酒、義大利香艾酒、法式香艾酒等元素，差別只在於原本的柳橙汁換成了檸檬汁並額外加入糖漿，但僅至 1930 年出版的 The Savoy Cocktail Book 中即變成現代通行得版本。 由於主流的認定 X.Y.Z. 即是 蘭姆酒 、 柑橘酒 、 檸檬汁 的組合，自然有不少認定是改編自 Sidecar 而以 Rum Sidecar 為名的紀錄，甚至還有 Missing Link 、 Havana Sidecar 、 Bacardi Sidecar 等因品牌宣傳所產生的名稱，所採用的比例基本上參考即可，不論白色、金色、深色、香料蘭姆酒都有其發揮空間，完全端看所選用得蘭姆酒調性，以及飲用者的需求與喜好。 至於這款調酒如何命名則不得而知了，一說是因為蘭姆酒擁有的變化高深莫測，簡單的組合便有無限可能，難以再被超越，便使用了英文字母得最後三個字，這樣的想像力本人也覺得真的難以超越啦！ 註 1 ：有人認為是自殺特攻隊 Kamikaze ，那我們就留至我們介紹該調酒再來討論囉！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ ...

「 My mojito in La Bodeguita, My Daiquiri in El Floridita 」出自世界文豪 Ernest Hemingway 的口中 ，不僅在他多部著作中都有豪飲雞尾酒的情節，傳言中其本人更是有千杯不醉的稱號，但是他真的會喜歡這款以他命名的調酒嗎？ 多數的故事中，由於海明威被診斷出糖尿病後， Hemingway Daiquiri 是由 El Floridita 的調酒師為其客製化而誕生的版本，但經過考證後也許會發現，海明威不僅可能沒喝過這款調酒，也應該不會那麼喜歡他！ 海明威在第一次步入 El Floridita 時，看到吧台是滿滿的 Daiquiri 大平台，在嘗試一杯之後，便跟調酒師說：「這是不錯，但是如果是無糖、兩倍蘭姆酒我會更喜歡」，而這款由將近 16 ： 1 蘭姆酒與檸檬汁的霜凍戴克莉，他一日可以豪飲十七杯以上還不會宿醉頭痛，便出現了以他哈瓦那當地的暱稱命名的調酒 Papa Doble 。 依據文獻記載，海明威戴克莉首次出現的名稱為 E. Henmiway Special ， E 這個縮寫便造成了大家的無限想像，所記載的酒譜較有可能是 El Floridita 仿造海明威的喜好而創作的特調，酒譜僅由正常份量的 蘭姆酒 ，加上少量的 黑櫻桃利口酒 、 葡萄柚汁 、 檸檬汁 所搖蕩製作而成，本質上雖然遵循了他少糖的概念，但可能很難是無糖又重酒精擁護者的最愛吧！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_sp...

「感冒咳嗽用斯斯，流鼻水用斯斯，斯斯有兩種」是大家再熟悉不過的廣告詞，頭痛、牙痛、生理痛就已經很惱人，但每次走進藥妝店想買個止痛藥，那麼多到底怎麼選啦！介紹你好藥，這款「止痛劑  Painkiller 」包你什麼痛喝了都沒用，只有安撫心理作用！ 介紹調酒之前，讓我們先看看他的發源地，座落於加勒比海內英屬維爾京群島中的 Jost Van Dyke 島，上面有間僅六個座位的小小酒吧「 Soggy Dollar Bar 」，由於該小島真的小到甚至到 1990 年才有電力，真的沒有船可以停泊的港口，所以往來的水手們想要來喝一杯，都必須游泳上岸，拿著被浸濕的鈔票付錢而得名。 英國女士 Daphne Henderson 在 1970 年代擁有這間酒吧與旁邊幾間小木屋，以 Pusser Overproof １ Rum 海軍濃度 蘭姆酒 、 鳳梨汁 、 椰漿 、 柳橙汁 ，再以肉桂粉、豆蔻粉裝飾，創造了這款調酒，遠近馳名到連該蘭姆酒品牌的創辦人 Charles Tobias 都想知道其秘方，他花了兩年套近乎，即便已經成為好友仍然不願透露，不得已之下只好想盡辦法偷渡一杯回到自己的廚房。 經歷多方嘗試， Tobias 試出４：１：１的材料再尬上蘭姆酒應該是最好喝的，甚至回去找 Daphne 打賭，直接請現場十位水手當評審，因這個版本較不甜膩而大獲全勝，終究還是無法得知原始的配方，即便 1990 年 Tobias 甚至還為了這款調酒註冊了商標 Pusser'sPainkiller® ，還是不忘每次宣傳時提起給他靈感的 Daphne ！ 註１： Overproof 指酒精濃度高於某個程度，被其澆濕的火藥仍可點燃的濃度，與 Admiralty Strength 海軍強度因時代略有不同，技術、使用單位略為不同，分別約對應到 57.15%ABV 與 54.5%ABV 。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） ...

若是要舉例一杯由華人創作的經典雞尾酒，相信多數人的直覺反應都是新加坡司令，殊不知這次要介紹的主角「叢林鳥 Jungle Bird 」，就是誕生在隔壁的馬來西亞，做為標準 Tiki 風格的調酒，卻又搭上了近年 Negroni 的風潮，成為時下新寵兒。 首次被記載的文獻是 John J. Poister 於 1989 年所著的 The New American Bartender's Guide ，後來又被 Jeff Berry 於 2002 收錄於 Intoxica ，但前者所選擇的基酒為 Dark rum 後者則是 Jamaican rum ，經考證後原作者所使用的應該是 Blackstrap rum ，理論上風味應該更接近前者帶有的熱帶水果、香草等香氣，後者則會使其更增添辛香料的氣息。 其隨著吉隆坡的希爾頓酒店誕生於 1973 年 7 月，當時的飲務經理 Ong Swee Teik （ Jeffrey Ong ）受命所研發，並在其大廳酒吧 Aviary Bar 提供，做為當時整個馬來西亞第一間五星級酒店的迎賓飲料，其命名的緣由更不是瞎掰的，雖然酒吧本來就名為鳥舍，但若有幸在當初的吧檯上享用這杯調酒，更是可以隔著一片玻璃，看著飼養在泳池附近的熱帶鳥類。 由 深色蘭姆酒 、 萊姆汁 、 鳳梨汁 、 糖漿 與 肯巴利利口酒 簡單構成， Campari 帶有的柑橘風味與苦度，經過劇烈的搖盪後搭配碎冰呈現，使其與普遍熱帶風格甜膩調酒有了層次上的不同，在這經典調酒復興與創新的年代，在當地調酒師的創意之下，更是還出現了結合傳統飲料＂涼茶＂的版本，增添了羅漢果、冬瓜、龍眼的風味呢！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://...

就如同大家想到蘭姆酒就想到加勒比海盜的既定印象般， Daiquiri 與其濫觴 Canchanchara 誕生在熱情洋溢的古巴，後者好比夜市中常見的蜂蜜檸檬，是早就流行在古巴的一款平民成人飲品，由蘭姆酒、蜂蜜、萊姆組成，雖然在歷史故事上有些出入，但能肯定是由美國的採礦工程師 Jennings Stockton Cox 拿下這一分。 隨著西元 1898 年讓古巴獨立的美西戰爭，美國軍隊在名為 Daiquiri 的沙灘登陸後，幾乎不費力的就取代了西班牙的掌控權，這場戰役當然不是敦親睦鄰那麼單純，老大哥幫小老弟趕走了殖民者，總是要收點保護費！便開始進駐開採當地的鐵礦， Cox 便是首批抵達的採礦工程師。 為了招待美國來其他工程師，卻發現習慣喝的琴酒用完了！急急忙忙的出門卻只能採買到蘭姆酒，如果客人喝不慣怎麼辦呢！就是在這個天時、地利、人和的情境下，合情合理的以手邊的材料： 砂糖 、 萊姆 、 蘭姆酒 加入碎冰攪拌後創作出的調酒，並以小鎮的名字來命名－戴克莉。 如此平易近人的調酒，更是隨著兩大推手席捲了北美與全世界，其一便是有參與上述戰爭的美國海軍上將 Lucius W. Johnson ，他多次造訪古巴並愛上了這個美麗的地方與這款飲料，並將其帶回華盛頓的海軍俱樂部；另一名曾經自述「 My mojito in La Bodeguita, My Daiquiri in El Floridita. 」，出了名愛喝的作家 Ernest Hemingway ，當時的酒保還為了他做了變版，蘭姆酒比例提高外，還額外添加了黑櫻桃利口酒與葡萄柚汁的 Hemingway Daiquiri （ Papa Doble ） 。 在經歷了一戰、禁酒令、二戰的美國，由於習慣飲用的威士忌供不應求，加上對於熱帶風格的追尋，出現了芒果、香蕉、草莓等水果調味版本，冰砂機普及後更是將 Daiquiri 推上另一高峰，各種花枝招展的霜凍版戴克莉可以說是稱霸各個海灘酒吧，一點也不輸給 Mojito 與 Mai Tai 呢！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeak...

鑒於上一篇對於禁酒令時期的刻劃，可以得知關於一個時代的描述，端看我們要以什麼角度來詮釋，在經歷過看似壓抑卻也放蕩不羈的 1920 年代，伴隨著束縛的結束，迎面而來的是好比經歷文化大革命後的破壞，同時真正的自由奔放 Tiki 風格的狂流。 還輪不到我們去為任一方辯護 Tiki 代表經典雞尾酒 Mai Tai 究竟出自誰的手筆， Don the Beachcomber 的創辦人甘特先生早已挾帶他數以百計的獨門百寶箱 Mix # ？， 1934 年便創作出足以令他擁有 Tiki 之父名號的經典雞尾酒－ Zombie Tiki 殭屍雞尾酒。 據推測 Planter’s Punch 可能是其濫觴，經典不敗的比例：一份酸、兩份甜、三份烈酒、四份軟性（ one of sour, two of sweet, three of strong and four of weak. ），相對應到的是萊姆、法勒南、蘭姆酒、水，基於此架構與甘特多年對蘭姆酒的熱愛，他將看似一個樂隊的標準組合，拆解重組後成為交響樂團。 額外添加了 葡萄柚 ，豐富由 萊姆 提供的酸度，除了 石榴糖漿 、 法勒南糖漿 Falernum 本身就已經包含了薑、杏仁、萊姆、香草、多香果等複雜風味，額外又加入他自製的 神秘糖漿 Spices ＃ 4 ，其中配方連其最信任的夥伴都無法得知，他們只知道當這個材料用完要去某間公司取訂製的貨，直到數十年後，才有該公司的僱員說明：「是肉桂，我加了肉桂。」 再來，將烈酒拆成三個來源，由較清爽的 金色蘭姆酒 、深色 牙買加蘭姆酒 結合 Demerara 的 高濃度蘭姆酒 ，交織出香草、棕砂糖、漿果類、烤蘋果、辛香料、桶陳等多樣風味，再早些年代的調酒師若要改良經典調酒就會加入少許的苦艾酒 Absinth ，但在當時已經受到禁用，故甘特使用 苦精 與 Pernod 茴香酒 ，所有材料與碎冰快速混合之後，即變身成看似無害卻會狠狠衝康你的 Zombie Tiki 。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasie...