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「經典調酒」「蘭姆酒」Jungle Bird 的起源與做法



若是要舉例一杯由華人創作的經典雞尾酒，相信多數人的直覺反應都是新加坡司令，殊不知這次要介紹的主角「叢林鳥Jungle Bird」，就是誕生在隔壁的馬來西亞，做為標準Tiki風格的調酒，卻又搭上了近年Negroni的風潮，成為時下新寵兒。

首次被記載的文獻是John J. Poister於1989年所著的The New American Bartender's Guide，後來又被Jeff Berry於2002收錄於Intoxica，但前者所選擇的基酒為Dark rum後者則是Jamaican rum，經考證後原作者所使用的應該是Blackstrap rum，理論上風味應該更接近前者帶有的熱帶水果、香草等香氣，後者則會使其更增添辛香料的氣息。

其隨著吉隆坡的希爾頓酒店誕生於1973年7月，當時的飲務經理Ong Swee Teik（Jeffrey Ong）受命所研發，並在其大廳酒吧Aviary Bar提供，做為當時整個馬來西亞第一間五星級酒店的迎賓飲料，其命名的緣由更不是瞎掰的，雖然酒吧本來就名為鳥舍，但若有幸在當初的吧檯上享用這杯調酒，更是可以隔著一片玻璃，看著飼養在泳池附近的熱帶鳥類。


由深色蘭姆酒、萊姆汁、鳳梨汁、糖漿與肯巴利利口酒簡單構成，Campari帶有的柑橘風味與苦度，經過劇烈的搖盪後搭配碎冰呈現，使其與普遍熱帶風格甜膩調酒有了層次上的不同，在這經典調酒復興與創新的年代，在當地調酒師的創意之下，更是還出現了結合傳統飲料＂涼茶＂的版本，增添了羅漢果、冬瓜、龍眼的風味呢！


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「經典調酒」「干邑白蘭地」B & B 的起源與做法

這款經典調酒名的縮寫，或許在這個網路發達的年代，肯定被年輕人、背包客所喜愛的 Bed and Breakfast 占據了搜尋引擎的排行，全名為 Bénédictine and Brandy 簡單卻美好組合，可說是在酒保、酒客心中歷久不衰的選擇。 其中的精華全來自這款有著傳奇歷史的利口酒－ Bénédictine ，相傳原有配方誕生於 1510 年，在法國諾曼地的本尼迪克特修道院，由僧侶 Dom Bernardo Vincelli 蒸餾的，稱為長生不老藥而大受歡迎，但隨著修道院在法國大革命期間遭到破壞，配方也隨之散佚。 由葡萄酒商人 Alexandre Le Grand 於 1863 年大量蒐藏古籍時發現，在當地化學家的幫助下使其重見天日，確切配方除了已為眾人周知的 21 種材料 1 ，尚有 6 種神秘的未知成份，將其又命名 D.O.M. ，是拉丁語 Deo Optimo Maximo 的縮寫，意即“對上帝，至善至美” 實則為了強化這個有五百年歷史、神話般的背景故事。 如同西方酒仙李白的大文豪－海明威，當然也不能錯過任何與酒相關的機會，在 To Have and Have Another: A Hemingway Cocktail Companion  中記載著，在他隨著義大利的救護隊參與第一次世界大戰後，有著關於在西西里戰時與智利皇家共和軍的短篇著作故事中，也有這款調酒的出現。 Bénédictine 的大地系口味與香草，太妃糖等橡木桶風味深色烈酒堪稱完美的搭配，亦被廣泛使用在 Vieux Carre 或 Singapore Sling 等經典雞尾酒中，然而這款經典調酒卻一點也不矯揉造作，即是 班尼狄克丁利口酒 與 白蘭地 的等比例組合，最初誕生於 1930 年代紐約的 21 Club ，隨即其酒廠也推出瓶裝的 B&B ，實為最有歷史且至今仍有販售的預製雞尾酒喔！ 註 1 ：已知成份包含：當歸、牛膝草、杜松、沒藥、藏紅花、梅斯、冷杉毬果、蘆薈、金蓮花、檸檬香脂、茶、百里香、香菜、丁香、檸檬、香草、橙皮、蜂蜜、紅色漿果、肉桂和肉荳蔻。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街
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「經典調酒」「琴酒」Hanky Panky 的起源與做法

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。 其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的 琴酒 與 甜香艾酒 加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資
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「經典調酒」「龍舌蘭」Mockingbird 的起源與做法

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