BAR SPEAKEASY

在一看到縮圖時，是不是又下意識地覺得「啊～這看起來一副初戀粉色系的，應該又是杯酸酸甜甜的妹酒了」，那我只能說你猜對了一半，這是款酸甜適中、果香豐裕的經典調酒沒錯，但是，他誕生於同名的「三葉草俱樂部Clover Club」，可是純純正正的上流男子俱樂部呢！ 那是一個由律師和銀行家於1880年代創立，位於費城的Bellevue-Stratford Hotel中，到1920年代結束前，都只接受法律、文學、商業為職業加入的古老男子孩俱樂部，最初是由誰製造的還是未知數，但肯定是誕生於這時期之間，並且因為該飯店經營者 George Boldt被邀約入主紐約的Waldorf-Astoria Hotel後，此款調酒便流傳開來。 最早的文獻出現在1901年 New York Press 中，提及以 琴酒 、 覆盆子糖漿 、 檸檬汁 及 蛋白 製作的版本，後來出現的紀錄中，有些則額外添加了 不甜香艾酒 的成分，透過強烈的搖盪，可以製作出綿密的泡沫外，材料也能充分展現藥草植物、柑橘、漿果香氣相輔相成 的豐富 體驗。 紅極一時後，因為禁酒令時期對於雞尾酒文化的破壞，新鮮材料的使用成為一種絕種生物，常常可見直接以化學紅石榴糖漿取代自製的覆盆子果醬，1934年甚至被《時尚先生》評為十大最爛雞尾酒，背負著莫須有的罪名，並與 Pink Lady 一起被歸類為女士飲品，直至74年後同個雜誌才為其洗白。 從只有Old Fashion、 Sazerac 等厚重的選擇中，Clover Club的不尋常、美味、濃烈卻不膩口，可是說是當時俱樂部中「男士們」的一盞明燈，這是否顛覆你的想像呢？現在多數的酒吧選擇性非常多元，通常也會盡量保持不要有「刻板印象」，所以別再跟調酒師說「你覺得我適合什麼口味」之類的鬼話，如果我們能第一眼看到你就知道，我們就改行做算命的好嗎？ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.in...

「漂亮的讓我面紅的可愛女人，溫柔的讓我心疼的可愛女人，透明的讓我感動的可愛女人，壞壞的讓我瘋狂的可愛女人」，周董的一首「可愛女人」，歌詞字裡行間中，可以說是毫不遺漏的描繪出「 Pink Lady 紅粉佳人」，這一款光名字就引人遐想，卻藏有令人驚喜的個性的經典調酒。 據說是源自 1912 年，英國倫敦上演的一部同名歌劇「 PInk Lady 」，有位調酒師創作出這款調酒獻給女主角，因為其材料的組成，可以順利掩飾掉市面上劣質琴酒的雜質異味，外觀上更看似無害又討喜，便迅速蔓延流傳至世界各地。 流行到了 1950 年代更是到達顛峰，因為一位標誌性的好萊塢女明星傑恩曼斯菲爾德，除了已經住在粉紅色別墅中、總是喝著粉紅香檳、泡著粉紅色浴缸，接受採訪時曾提起：「我晚餐前都會來一杯 Pink Lady ， 從此唱歌演戲都一百分呢！ 」推波助瀾之下而聲名大噪，好比是上個世代的 Cosmopolitan 。 或許單就字面上的想像，應該是一款溫柔婉約的調酒，但其實並不然，俗話說得好：「女人心海底針」，在某些時期、地區流傳的版本 3 中，還額外添加了 Apple Jack 1 這種蒸餾酒，在胭脂紅粉底下，可能就隱藏著比較狂放不羈的個性啦！ 現行的版本中，主要材料有 琴酒 、 紅石榴糖漿 、 檸檬汁 ，然而 蛋白 還是 鮮奶油 的選擇便是見仁見智了，欲達成之目的，皆是透過強力搖盪甚至 Dry Shake 製造出綿密的泡沫，藉此來提升口感與觀賞性囉！ 註 1 ： Apple Jack 為一種蘋果白蘭地，在美國曾經十分風行，但在其他較低成本蒸餾烈酒引進、禁酒令的影響下，逐漸被大眾遺忘。與產自法國的 Calvados 蘋果白蘭地相比，除了蘋果原料的品種不同之外，早期 Apple Jack 所使用的蒸餾技術為 freeze distillation 2 。 註 2 ：又稱 fractional crystallization ，顧名思義是使用冰點差異，來移除水份、提高酒精濃度，與傳統蒸餾法使用的是沸點差異的做法不同，基本上會下雪的地區，將低酒精濃度發酵液放置於戶外便可達成的低成本做法。 註 3 ：也有人將加了 Apple Jack 較為濃烈地版本稱為「 The Secret Cocktail 」...

「哈利～哈利～～創造經典調酒－雪白佳人，是哈利嗎？」酒神：「請問你找的是 Harry MacElhone 、 Harry Craddock ，還是 Harry Potter ？」「喔…有這麼多哈利阿…，我很肯定不是最後一個啦…」說起這款經典調酒的歷史，不只有眾多版本的故事，還有哈利、哈利傻傻分不清。 第一位候選人 Harry MacElhone 於 1919 年在倫敦的 Ciro's Club 工作時，首先創造了以 White Lady 為名的調酒，但是材料為等比例的白薄荷酒、橙酒、檸檬汁，直至 1929 年，於他自己在巴黎開的酒吧 Harry's New York Bar 中，才變成現在眾所皆知的版本。 第二位候選人則是 Harry Craddock ，在 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作時，為著作包含「大亨小傳」的名作家 F. Scott Fitzgerald 的老婆 Zelda 所創作的調酒，並以她一抹似白金般的金髮形象而命名。 「蛋」是，不論是前者所著的 Harry's ABC of Mixing Cocktails 和後者所編撰的 The Savoy Cocktail Book 中，「雪白佳人 White Lady 」的酒譜都是 琴酒 、 橙酒 、 檸檬汁 ，並沒有蛋白這項材料，經推測可能是後來調製的琴酒比例被提高，或者因 London Dry Gin 1 的廣為流行，才開始出現額外加入蛋白、糖水等平衡口感的版本。 調製時，若選擇包含蛋白的配方，建議搭配 Dry Shake 2 的方式可以得到更綿密的泡沫，但多數人認定則是沒有蛋白的版本；另外有少數人則是堅持不該加入蛋白的原因更加有趣，沒有雪白的泡沫可能會呈現些微檸檬汁的顏色，因這款調酒命名本來就不是因為其外表，而是有更加宗教性、童話般的故事背景。 註１：相較於規範較不嚴謹的 Distilled Gin ，或是較早期流行的 Old Tom Gin 甚至 Genever 來說， London Dry Gin 為經歷所有增添風味的步驟後，必須經過再次蒸餾的琴酒，口感通常較 Dry 。（不知道、無法想像 Dry 是什麼樣， 看 Martini 這邊 ） 註...

早在 1630 年代開始，由於 Chinchon 伯爵夫人在祕魯不幸感染瘧疾，其丈夫西班牙總督命令當地的印加人想想辦法，服用安第斯山脈中 Quinquina 樹皮所製成的草藥後，竟神奇的治癒了，西班牙人便將其帶回歐洲，後來的瑞典植物學家 Carolus Linnaeus 為了紀念她便重新命名為金雞納樹（ Cinchona ），對於發燒、消化不良、咽喉疾病、甚至於癌症的療效，馬上造成一陣旋風。 至 1817 年法國科學家 Pelletier 和 Caventou 發現了提煉其中最具藥效的成份「奎寧」的做法， 1825 年英國已經開始有人將琴酒與奎寧補品一併服用的做法，堪稱是 Gin Tonic 的濫觴；由於祕魯禁止出口其種子出口，在 1860 年代 Charles Ledger 看見了大撈一筆的機會，走私了樹苗回歐洲販賣給英國與荷蘭。 在那個大航海殖民時代，歐洲各國紛紛前往亞洲劃地為王，但往往病死的士兵比戰死的還多，來自世界各地的大量需求，已經造成南美洲原產地的金雞納樹瀕臨絕種，誰能掌握了這稀有的資源便能掌握大局，荷蘭在印尼爪哇建立的產地，到了第二次世界大戰時甚至擁有九成的市占率。 Gin Tonic 便是誕生在這樣的時空背景下，由於 奎寧 的苦味令人難以接受，英國軍醫 George Cleghorn 便應勢創作出來，加入海軍本來就會飲用的 琴酒 、 萊姆 、 糖與水 一同飲用，隨著士兵回到國內，即便已經有更好的防疫措施，還是思念著這清爽又好喝的調酒。 至於該使用萊姆還是檸檬始終有著爭議，各家琴酒與通寧水各有推崇，推薦大家可以嘗試搭配 葡萄柚 嘗試看看，兼具柑橘調性與微苦韻味可是說是絕配；此款經典調酒流傳至西班牙後，有人說是因為他們紅酒杯較為容易取得，便入境隨俗的如同 Sangria 般，發展出了隨心所欲添加各式各樣手邊材料的 Spanish Gin Tonic 。 註：事實上需要每天喝 67 公升的琴湯尼，才能有足夠的奎寧劑量來防止感染瘧疾，反正喝酒本來就不需要有太多理由對吧！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.in...

固然我們現在普遍得知的說法，新加坡司令是在上個世紀初期，由 Ngiam Tong Boon 嚴崇文先生於新加坡萊佛士酒店所創造出來的，但其實不論是酒店公開宣傳的版本，抑或是當代調酒書籍所記載的配方，幾乎是沒有相同的記錄，就讓我們稍稍揭開傳奇故事的神秘面紗。 在 1922 年的 Cocktails and How to Mix Them 與 1930 年的 The Savoy Cocktail Book 等調酒書籍中，便記錄了兩款類似的調酒包含 Straits Sling 與 Singapore Sling ，前者使用的是不甜的櫻桃白蘭地（有幾種櫻桃白蘭地，可以去看血與砂這篇），後者不包含 DOM 班尼狄克丁、柑橘酒，且兩者皆未使用鳳梨汁，而是 Sling 司令 1 類型通常存在的蘇打水。 在十九世紀末期，新加坡與台灣同樣是處在被殖民的時代，在 1897 年其實還有另一款司令的版本被記載，考量到當時的時空背景下，出入各種公開社交場合飲酒的多是男性，對女性而言在外飲酒是違反社會道德觀感的，年輕的嚴先生便看到了利基，改變了現有的配方，創作出如果汁般的鮮豔飲品。 萊佛士一度是新加坡最奢華的酒店 2 ，為許多國際巨星 與富家子弟的不二首選，但二戰時期曾一度被日本軍所占領，後來又淪為盟軍管理戰俘的基地，故原始酒譜為何會遺失是可以想像的，現今萊佛士酒店官方酒譜包含： 琴酒 、 櫻桃白蘭地 （ Heering ）、 DOM 班尼狄克丁 （並非美國 B&B 版本）、 君度橙酒 、 萊姆汁 、 鳳梨汁 、 紅石榴糖漿 與 安格斯苦精 ，該酒譜來源為 1936 年一名顧客詢問調酒師配方，而匆匆在紙巾寫下的記錄， 註 1 ： Sling 司令：原為將有加入糖的烈酒或利口酒，添加水或後來延伸蘇打水的簡單調酒。 註 2 ：萊佛士為當時最豪華的酒店，但若是你要去朝聖，可以坐在當時的吧檯上沒錯，不過是沒有冷氣、還可以隨地丟花生殼的喔，做好心理準備才不會幻想破滅喔 XD 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bars...

「女士先生們，歡迎乘坐 BAR SPEAKEASY 航空，前往 1916 年美國紐約的航班，為了您的安全，提醒您嘗試過此款雞尾酒後，即可能無可救藥的愛上琴酒調酒，班機即將起飛，請豎直椅背並繫好安全帶，準備進行時空之旅。」 「 Aviation 飛行」最早被收錄在 1916 年出版的 Recipes for Mixed Drinks ，由當時紐約 Hotel Wallick 首席調酒師，德裔的 Hugo Ensslin 所創造，原始酒譜中使用了些許的紫羅蘭香甜酒，造就了如同搭乘飛機時，窗外那一塵不染的天藍色。 但因當時紫羅蘭香甜酒用途並不廣泛，在當時就漸漸沒有酒廠願意生產，在美國幾乎是無法取得這項材料，故後來由 Harry Craddock 在 1930 年所著的 The Savoy Cocktail Book 中所收錄的酒譜，紫羅蘭這個元素就成為時代洪流下的遺珠，在之後的半個世紀，調酒師們皆是採用沒有紫羅蘭的版本。 到了二十世紀末－經典調酒的文藝復興年代，原著 Hugo 的著作受到注意，關於 Créme de violette 這品項大家感到一陣錯愕，直到西元 2007 年再度又有紫羅蘭香甜酒的出產，原始版本才逐漸復刻，即便如此，就如同被修改過的歷史課本，現今兩個版本採用的人數依然是不相上下。 調製這款 琴酒 、 黑櫻桃利口酒 、 紫羅蘭香甜酒 、 新鮮萊姆汁 構成簡單卻經典的雞尾酒時，現今已有多款紫羅蘭香甜酒可以選擇，所以當顏色與想像中有所出入時，不是廣告不實，而是各家廠牌間本來就有所差異，遙想當年那個剛接觸調酒的懵懂少年，嘗試調製另一款經典調酒Blue Moon藍月時，相較 Aviation 還少了黑櫻桃這項材料，成品居然是水溝水的顏色，也是一度懷疑人生啊 ! 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www...

在近代的雞尾酒銷售排行中不斷向上竄升，歷史故事亦是眾所皆知，苦甜平衡交織出的經典調酒 Negroni ，似乎已經成為有格調、文青、時尚的代名詞！誕生在 1919 年義大利佛羅倫斯的 Caffe Casoni 中，由客人 Count Camillo Negroni ，要求調酒師 Fosco Scarselli 改編加烈 Americano 而來。 然而 Americano 又是由 Milano-Torino 演變而來，以來自米蘭的 Campari 與來自杜林的 Amaro Cora 等比例組成， 1860 年代在 Caffe Camparino 被發明，受到當時眾多美國人喜愛，衍生出加了蘇打水的版本－ Americano 。 將其中的蘇打水替換成琴酒，其他常客開始要求：「欸，我也想要 Count Negroni 喝的那杯！」於是逐漸演變成 Negroni ，雖然說這是幾乎普遍大家認同的故事版本，但其實還有些不同的聲音。 在有記載酒譜的歷史文獻中，先出現的為 1895 年的 Dundorado ，不同的是苦味來源為另一款含有金雞納的 Calisaya ，以及採用的是 Old Tom Gin ；另一款則是 1929 年的 Camparinete 與 1934 年 Campari Mixte ，唯有比例略微不同，雖說出現的時間較晚，但部分的人認為其文獻可信度較高。 但誠如介紹 Martini 該篇文章提到的，在這個年代 香艾酒 Vermouth 正是當紅的新材料，與 琴酒 的組合已經被 Martini 系列調酒證實可行，將 金巴利 Campari 或類似材料做為苦精、甜味甚至調色來源，非常可能出自不只一人，故可能是像 Cosmopolitan 般，剛好其中一個故事較為盛行罷了。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https...

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。 其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的 琴酒 與 甜香艾酒 加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資...

就好比聽過「功夫」就聽過「李小龍」一樣，這杯擁有「雞尾酒之王」稱號的調酒，家喻戶曉的程度可是不容小覷的！恐怕連剛偷喝過啤酒的小朋友心中也幻想著：「等我長大，我也要帥氣的點一杯『馬丁尼』！」 如同博大精深的中華武術一樣，開山祖師究竟是誰？關於傳統的 Gin Martini 1 的起源已無人知曉，廣為接受的理論是從 Martinez 演變而來的，而 Martinez 又是從「雞尾酒之后 Manhattan 」 演化而來。 時間約可追溯自 1882 到 1910 年間，大量類似調酒出現在文獻中， 1884 年有 Martinez 被記載， 1888 年則有名為 Martini 的調酒被記載，但材料為 Old Tom Gin, Sweet Vermouth, Curacao, Gum Surup 2 。 另一說則是 Fancy Gin Cocktail / Marguerite 的改名， 1903 年被記載的這杯調酒包含了 Orange Bitter, Gin, French Vermouth ，以檸檬皮與櫻桃作為裝飾，直到二十世紀初期 Martini 品牌出了所謂的 Dry Vermouth ，並大肆宣傳：「真正的 Martini ，就是要用這支酒來調！」 Martini 才逐漸被定型成現今大家所熟知的模樣－ Gin, Dry Vermouth 。 Dry ？！乾？！這到底什麼意思，這可能是多數人接觸時會有的第一個反應，小弟才粗學淺，提供一個來自客人頗貼切的說法：「當你喝下較 Dry 的一杯酒時，會如同喝到丹寧較重的葡萄酒般，有種口腔中被榨乾，促使唾液分泌的感覺。」不禁想起金牌特務中， Martini 不加入 Vermouth 香艾酒，只放在旁邊用看的，應該是望梅止渴的概念！？ 所以，當你向調酒師要求一杯「 Dry 一點的 Martini 」其實是降低香艾酒所使用的比例，故酒體會更加強烈，可能也是為何所搭配的裝飾物，由柑橘類的果皮，轉而變成可以提供油脂的 橄欖 ；但二十世紀初期的「 Dry Martini 」其差異其實只是未加入糖漿而已。 1922 年被記載為 2 ： 1 的 Gin : Dry Vermouth ，到了 1930 、 40 年代逐漸變成 3 ： 1 或 4 ： 1 的比例，隨著時間推進及製酒技術的發展，各種比例的發展更是急...