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「經典調酒」「琴酒」Aviation 的起源與做法



「女士先生們，歡迎乘坐BAR SPEAKEASY航空，前往1916年美國紐約的航班，為了您的安全，提醒您嘗試過此款雞尾酒後，即可能無可救藥的愛上琴酒調酒，班機即將起飛，請豎直椅背並繫好安全帶，準備進行時空之旅。」

「Aviation飛行」最早被收錄在1916年出版的Recipes for Mixed Drinks，由當時紐約Hotel Wallick首席調酒師，德裔的Hugo Ensslin所創造，原始酒譜中使用了些許的紫羅蘭香甜酒，造就了如同搭乘飛機時，窗外那一塵不染的天藍色。

但因當時紫羅蘭香甜酒用途並不廣泛，在當時就漸漸沒有酒廠願意生產，在美國幾乎是無法取得這項材料，故後來由Harry Craddock在1930年所著的The Savoy Cocktail Book中所收錄的酒譜，紫羅蘭這個元素就成為時代洪流下的遺珠，在之後的半個世紀，調酒師們皆是採用沒有紫羅蘭的版本。

到了二十世紀末－經典調酒的文藝復興年代，原著Hugo的著作受到注意，關於Créme de violette這品項大家感到一陣錯愕，直到西元2007年再度又有紫羅蘭香甜酒的出產，原始版本才逐漸復刻，即便如此，就如同被修改過的歷史課本，現今兩個版本採用的人數依然是不相上下。


調製這款琴酒、黑櫻桃利口酒、紫羅蘭香甜酒、新鮮萊姆汁構成簡單卻經典的雞尾酒時，現今已有多款紫羅蘭香甜酒可以選擇，所以當顏色與想像中有所出入時，不是廣告不實，而是各家廠牌間本來就有所差異，遙想當年那個剛接觸調酒的懵懂少年，嘗試調製另一款經典調酒Blue Moon藍月時，相較Aviation還少了黑櫻桃這項材料，成品居然是水溝水的顏色，也是一度懷疑人生啊 !




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