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「經典調酒」「伏特加」Chi Chi 的起源與做法

人人都說聚餐是減肥最大的敵人,總是在決定要減肥之後,慶生、過節、單身趴各種理由的飯局特別多,如果你有這個煩惱,又不巧的最愛喝熱帶水果類型調酒,那本次介紹的調酒要好好記得,讓你下次可以減低一丁點,內心小惡魔所帶來的罪惡感。 「 Chi Chi 奇奇」其實是常見的 Piña Colada 的算是表親,後者常出現的中文名約莫是椰林風情、鳳梨可樂達之類的(應該有印象吧?),同樣都是由椰奶與鳳梨構成冰沙的組合,也很有可能共同來自於波多黎各,差別僅在於 Chi Chi 是由伏特加做為基底,然而後者則是使用蘭姆酒,正因為使用不同烈酒的差異,飲用時會覺得 Chi Chi 較為不甜,產生含糖量較低的錯覺。 有別於有著許多調酒師爭論著做為其生父,還有眾多流行歌曲提及、歷久不衰的 Piña Colada 來說, Chi Chi 的實際發明者已不可考,但出現的時間點差不多都在 1950 年代,不管是哪一款,真正將兩者推向巔峰也都是 Tiki 調酒之父 Don the Beachcomber 旗下的餐廳與酒吧,並且在 1978 年後,便皆被認為是波多黎各的國酒。 總之,這就是款讓人會忍不住一口接一口,還能將你瞬間抽離、有置身海灘度假感的調酒,有些人說了再見卻再也見不到,跨年、生日過一次就少一次,既然要享受當下的氛圍,什麼熱量、什麼卡路里、什麼糖份有多高都不是重點,什麼減肥都是明天的事了!( 這好像就是減肥失敗的最常的原因啊哈哈哈 ) 店家資訊: BAR SPEAKEASY II 電話:( 03 ) 3315900 地址:桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁: https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號: https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊: BAR SPEAKEASY 電話:( 03 ) 5268520 地址:新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁: https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號: https://www.instagram.co
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「經典調酒」「蘇格蘭威士忌」Rusty Nail 的起源與做法

跟先前介紹過的 盤尼西林 Penicillin 、 鹹狗 Salty Dog 差不多,本周主題大概是怪名字排名前幾位的經典調酒,「繡釘子 Rusty Nail 」聽起來就不令人討喜甚至髒兮兮的感覺,讓人不禁想到是不是該打個破傷風,今日就要來為逐漸被遺忘的他來洗刷這個冤屈。 最早出現是在 1937 年的英國工業博覽會,使用的名字直接就是 British Industries Fair 的縮寫 BIF ,似乎是想讓商人跟來訪的貴賓,在酒精的催化下可以更容易促成交易, 1942 年也曾在夏威夷一家酒吧為一名藝術家創造出來。 又經過二十年後才出現在美國本土,但各地卻有各地的名字,在紐約被稱為 Little Club No. 1 ,在中西部稱為 Knucklehead ,隨著美軍留傳至東南亞卻變成 Mig-21 ,調酒歷史之王 Dave DeGroff 則認為是在紐約 21 Club 被發明的,與架構類似的 B&B 出自相同地方,被稱為 D&S 是材料 Drambuie 和 Scotch 的縮寫( 這間店取名都好偷懶啊哈哈 )。 組合的比例從1:1至1:4不等,由蜂蜜威士忌增添蘇格蘭威士忌的風味層次,同時提高甜度也讓其更容易入口,名字的由來可能是因為成品略帶暗沉的金黃色;但有一個故事提到了禁酒令期間,在紐約哈德遜河和東河上掉下了 Drambuie 木箱上生鏽的釘子有關;還有另一則提到了調酒師用釘子攪動雞尾酒,難道調酒師隨身攜帶釘子跟螺絲起子,就跟足球員帶板手一樣是合理的嗎? 雖然該蜂蜜威士忌品牌存在不過百年,但其美好風味的組合可以追溯至十八世紀的義大利,由被流放的蘇格蘭王子調配番紅花、蜂蜜、蘇格蘭威士忌等材料組成,關於一切的爭論結束在 1967 年,由該品牌的主席認定名稱為 Rusty Nail ,並在 1970 因為受到 Rat Pack 明星組合的喜愛,登上當時主流雞尾酒排行榜。 店家資訊: BAR SPEAKEASY II 電話:( 03 ) 3315900 地址:桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁: https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號: https://www.instagram.c

「經典調酒」「蘭姆酒」Cuba Libre 的起源與做法

除了 戴克莉 Daiquiri 、 莫希多 Mojito 與大總統 El Presidente 之外,若要算來自古巴的經典調酒,怎麼能錯過家喻戶曉、眾所皆知的「自由古巴 Cuba Libre 」呢?這款大家都可以隨意輕鬆製作的飲品,誕生自熱情奔放的古巴,背後卻有著血淚交織的故事。 早在 1868 至 1878 年間,古巴第一次嘗試從西班牙殖民下獨立的十年戰爭,當地便出現名為 Cuba Libre 的飲料,給士兵在出征前飲用來補充體力,由糖蜜或峰蜜、咖啡、水所調製,有時還加入 Aguardiente 1 酒,這比例的自由度,就如同台灣勞工同胞飲用保力達或維士比一般,每個人都有自己的完美配方。 1895 年開打的第三次獨立戰爭,最後 1998 年由於美國介入而成為美西戰爭,在古巴得到偉大的美利堅合眾國軍隊的支援之下,西班牙不久之後便宣布投降,美軍士兵和企業隨之大量湧入古巴,然而其中之一就是當時的新可口可樂公司。 為了慶祝贏得戰爭,在哈瓦那美國俱樂部中,一名美國陸軍信號兵團的一位上尉羅素,要求將百加得 蘭姆酒 加入 可口可樂 和 萊姆 ,其他士兵嘗試後便群起效尤,一邊享用著這款調酒,一邊興奮得喊著 Cuba Libre !在百加得與可口可樂公司的大力宣傳之下,這款調酒便迅速蔓延至全球。 後來也因為美國禁酒令時期出現的大量劣質私釀酒,可樂便於掩蓋多餘雜味的特性,而成為調酒的常見元素;然而,古巴人民本來也是歡天喜地的慶祝趕走西班牙,但沒想到卻迎來了象徵自由國度的美國,長時間對於古巴的影響與干涉,不知道他們是否會喜歡這款調酒誕生的原因呢? 註1: Aguardiente 為西班語中意思為燃燒的水,做為對於烈酒的總稱,通常指酒精濃度介於 26 ~ 60% 間的飲品,在使用西語的不同國家,通用所指的可能是不同的烈酒,可能由甘蔗或葡萄渣為原料,參入不同香料而製成。 店家資訊: BAR SPEAKEASY II 電話:( 03 ) 3315900 地址:桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁: https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號: https://www.instagram.com/barspeakeasier/

「經典調酒」「威士忌」Whiskey Soda 的起源與做法

顧名思義就是簡單的兩種材料組合,但調製時的眉眉角角卻特別多,也有人稱之為 High Ball ,多數人以為是日本人,為了應付普遍應酬文化的發明,其實並不然,雖然相較純飲威士忌,大杯份量的確可以凍卡久,也免去了濃烈的刺激感,但加入了細緻綿密的氣泡,可是會讓人失去警戒之外,更加速身體對酒精的吸收速度啊! 最早在 1895 年出版的 The Mixicologist 以 Splificator 為名的紀錄,在其後 1900 年版本的 Bartenders’ Manual 就出現了 High Ball 的酒譜,但據傳聞可能 1894 年名為 Duffy 的調酒師就曾應英國演員 EJ Ratcliffe 的要求調製了 Scotch Soda ,但在 Duffy 的著作中又提到是酒譜來自於其他酒吧,一個峰迴路轉的發展歷程。 透過蘇打水的稀釋的微妙藝術,以及一點點水可以帶出原本複雜的烈酒中純淨的甜味,香氣綻放後活潑性和純粹的可飲用性,這種品飲威士忌的方式,聞名世界的確是拜日本人所賜,三得利公司在 1920 年代起對於其的推廣可以說是不遺餘力,即便時至今日,這種原本看似已經過時、退流行的喝法,也被他們推出主打專屬於調製 High Ball 用的威士忌,以及類似拉霸生啤機的產品,不用調製直接飲用,在世界各地又再度掀起旋風。 自行調製時的手法也需要像日本人一般,小心謹慎到甚至龜毛的程度,若非事先冷卻過 威士忌 ,透過先加入與冰塊一同攪拌降溫,得到適當的融水量,再視選用的類型、品牌差異,以及飲用者的喜好等因素,來決定加入不等量的 蘇打水 ,從僅僅一灑至威士忌份量的三倍都可能,可透過吧匙固定冰塊緩緩注入杯中液面,透過比重的原理得到自動的混合,減少需要攪拌造成氣泡的喪失,現今也有可能額外添加苦精、柑橘皮、紫蘇等香草植物,來勾引出基酒的特色與增添香氛上的變化。 基本上只要威士忌與蘇打水出現在世界上,這款調酒就可能存在了,追溯歷史便顯得有點多餘;至於 High Ball 的名字由來,則是一個古老的鐵路術語,指的是與蒸汽火車水箱內的浮標相連的球,表示火車是否有足夠的水可以出發,看起來似乎就像冰塊與氣泡在高球杯中的浮浮沉沉。 店家資訊: BAR SPEAKEASY II 電話:( 03 ) 3315900 地址:

「經典調酒」「伏特加」Kamikaze 的起源與做法

希望你不是為了上歷史課搜尋進來的,因為這款鼎鼎大名的經典調酒,所借用的名字正是在第二次世界大戰期間,令美國及其盟軍頭疼的日本自殺式攻擊部隊「神風特攻隊 Kamikaze 」,就連當時被殖民的台灣,也被徵招了不少人為此犧牲,正因為其強烈無法抵擋的特性,就好似這款調酒,若是不知節制小心被撞得嫑嫑的喔! 不過在介紹主角之前,先認識認識其孿生兄弟「俄式三弦琴 Balalaika 」,兩者之間的關連不是都是四個音節這麼簡單,他們之間的相似度可以說有 87% 像,都是由 伏特加 、 柑橘酒 所組成,差異僅有 檸檬汁 還是 萊姆汁 的差異了,究竟俄羅斯的傳統樂器,是如何跟自殺特攻隊扯上關係的呢? 兩者具體的發明者皆無法確定,但可以知道的是 Balalaika 在二十世紀前半段就出現了,組成的三項材料就象徵了三條弦,使用的是新鮮檸檬汁(黃色皮的那種),交織出較為平衡且美妙的樂章,常見比例也更接近其他的 Sour 類型雞尾酒,或是在介紹 X.Y.Z. 時提及的三合一調酒類型。 透過其命名由來便可得知, Kamikaze 至少是二戰後的產物,但也沒有直接的證據顯示其轉變的原因,由新鮮萊姆汁來調製,即便是完全相同比例之下,口感上的酸度應該是比 Balalaika 來的低,更能被大眾廣為接受。 據推測可能與 1950 年代起,伏特加在北美地區的開始流行,加上舞廳、夜店、 Disco 文化的盛行,使得具有快速、方便、清爽、酸甜適中的 Kamikaze ,流傳至今,常常被大量製作成 Shot 的形式,甚至做為基底調製成五顏六色各種口味的組合,所以別低估伏特加隱藏在其中的威力阿! 店家資訊: BAR SPEAKEASY II 電話:( 03 ) 3315900 地址:桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁: https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號: https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊: BAR SPEAKEASY 電話:( 03 ) 5268520 地址:新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁: https

「經典調酒」「龍舌蘭」Rosita 的起源與做法

近年來,不論是草藥風味的愛好者,或者是寶寶心裡苦但寶寶不說,還是跟風想要文青氣質一波,那個弄你、尼格羅尼、 Negroni 可以說是猖狂的霸占全世界最受歡迎調酒前三名好幾年了,但我們做人要有態度,趨炎附勢不是我們的風格,下次去酒吧來杯 Rosita 吧! 從調酒師的眼神就知道,彷彿說著:「唉呦,不錯喔!」,此時我們心中可以自帶伴唱、驕傲的來首:「我們不一樣!」,雖然就像多數經典調酒一般,真正的起源總是難以追溯,但是其嶄露頭角到廣為人知的過程,卻有著有趣的小插曲。 小名為 Gaz 的 Gary Regan 在 2005 年聽說到這款調酒,隨後又在 Terry Sullivan 的文章再次看到,便向他詢問此款調酒的來源,但卻一時想不起,時隔數年後, Gaz 在朋友的聚餐上調製後便大受好評,被追問之下只好再找 Sullivan 問個清楚。 得知原來是從 The Bartender's Bible 中讀到的,這下 Gaz 就傻眼了,真是貴人多忘事,這可是他本人在 1991 年出版的書阿!只好從櫥櫃中找出塵封已久的手稿資料,才得知原來自己是在另一本 1988 年的 Mr. Boston Official Bartender's Guide 1 中,也就是台灣譯本名為《調酒聖經》所取得並私自改編的。 原本就像是 龍舌蘭 版本的 Negroni ,除了 香艾酒 的比例是甜、不甜各半,但 Gaz 提高了烈酒的比例,並且除了 金巴利 之外還額外添加了 苦精 ,讓其相較文青草食男 Negroni 、冷烈悶騷少年 Old Pal 、粗曠風流大叔 Boulevardier 之下, Rosita 更像一個不慍不火、文質彬彬的有為青年! 註 1 :在這個資訊爆炸的時代, Mr. Boston 的調酒聖經雖然時不時會有更新的修訂版,但其實有 網站 囉!直接烈出同款調酒的歷代酒譜,是不是超方便啊!推薦給大家! 店家資訊: BAR SPEAKEASY II 電話:( 03 ) 3315900 地址:桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁: https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號: https://www.

「經典調酒」「蘭姆酒」Scorpion 的起源與做法

光陰似箭得一年又要到了尾聲,開始要進入各種瘋狂派對的季節,過節日只是藉口,喝什麼酒也不是重點,三五好友的聚首才是醉重要的,本次介紹的「 Scorpion 天蠍」便是不僅可以獨樂樂,更可以眾樂樂的一款聚會完美 Tiki 調酒! 說到 Tiki 當然又不得不提到 Trader Vic ,不論到底 Mai Tai 、 Fog Cutter 和 Scorpion 是誰發明的,他絕對是這種擁有瞬間移動到夏威夷能力、玻里尼西亞風格調酒的重大推手,這三款經典調酒在他旗下的餐廳可是賣到翻掉、歷久不衰。 在 1930 年代末, Trader Vic 到檀香山考察的時候,在名為 The Hut 的酒吧中初嘗到這款調酒的雛型,使其深深著迷,但當時的調酒師是以夏威夷當地的烈酒 Okolehao 1 加上果汁來調製,並且盛裝在臉盆大的派對碗中,回到加州後馬上改用蘭姆酒創造了自己的版本。 多年來光 Trader Vic 本身,就前後多次修改了這款調酒的酒譜,在他 1972 年出版的《調酒師指南》中,便有詳細區分單杯與整缸的不同酒譜,雖然往後還歷經了許多調酒師的改編,但基本主體上不外乎 蘭姆酒 、 干邑白蘭地 、 檸檬汁 、 柳橙汁 、 Orgeat 糖漿 2 ,由搖盪法製作或是添加碎冰打成冰沙。 在快樂分享餐版本中,除了表面搭配海量的鳳梨、櫻桃、水果片、薄荷、熱帶食用花來裝飾,則可能額外添加了琴酒、白葡萄酒等來增加容量並維持強度,甚至也有添加 Over Proof 蘭姆酒來製作火山盃的效果,就算多人飲用也還是要小心啊! 註 1 :夏威夷當地透過燒烤 ti plant (類似鐵樹)的根來進行發酵,本來只是釀造類似啤酒的飲品,在 1790 年蒸餾技術傳入後,便開始製作高濃度烈酒,後來為了增加產量,亦可能添加鳳梨、甘蔗一併做為原料,產生各種風味濃郁的版本。 註 2 :由大麥、杏仁、水、玫瑰或橙花水做成的風味糖漿,也是原始 Mai Tai 的材料之一。 店家資訊: BAR SPEAKEASY II 電話:( 03 ) 3315900 地址:桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁: https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方