「經典調酒」「琴酒」Pink Lady 的起源與做法

「漂亮的讓我面紅的可愛女人，溫柔的讓我心疼的可愛女人，透明的讓我感動的可愛女人，壞壞的讓我瘋狂的可愛女人」，周董的一首「可愛女人」，歌詞字裡行間中，可以說是毫不遺漏的描繪出「Pink Lady紅粉佳人」，這一款光名字就引人遐想，卻藏有令人驚喜的個性的經典調酒。

據說是源自1912年，英國倫敦上演的一部同名歌劇「PInk Lady」，有位調酒師創作出這款調酒獻給女主角，因為其材料的組成，可以順利掩飾掉市面上劣質琴酒的雜質異味，外觀上更看似無害又討喜，便迅速蔓延流傳至世界各地。

流行到了1950年代更是到達顛峰，因為一位標誌性的好萊塢女明星傑恩曼斯菲爾德，除了已經住在粉紅色別墅中、總是喝著粉紅香檳、泡著粉紅色浴缸，接受採訪時曾提起：「我晚餐前都會來一杯Pink Lady，~~從此唱歌演戲都一百分呢！~~」推波助瀾之下而聲名大噪，好比是上個世代的Cosmopolitan。

或許單就字面上的想像，應該是一款溫柔婉約的調酒，但其實並不然，俗話說得好：「女人心海底針」，在某些時期、地區流傳的版本³中，還額外添加了Apple Jack¹這種蒸餾酒，在胭脂紅粉底下，可能就隱藏著比較狂放不羈的個性啦！

現行的版本中，主要材料有琴酒、紅石榴糖漿、檸檬汁，然而蛋白還是鮮奶油的選擇便是見仁見智了，欲達成之目的，皆是透過強力搖盪甚至Dry Shake製造出綿密的泡沫，藉此來提升口感與觀賞性囉！

註1：Apple Jack為一種蘋果白蘭地，在美國曾經十分風行，但在其他較低成本蒸餾烈酒引進、禁酒令的影響下，逐漸被大眾遺忘。與產自法國的Calvados蘋果白蘭地相比，除了蘋果原料的品種不同之外，早期Apple Jack所使用的蒸餾技術為freeze distillation²。

註2：又稱fractional crystallization，顧名思義是使用冰點差異，來移除水份、提高酒精濃度，與傳統蒸餾法使用的是沸點差異的做法不同，基本上會下雪的地區，將低酒精濃度發酵液放置於戶外便可達成的低成本做法。

註3：也有人將加了Apple Jack較為濃烈地版本稱為「The Secret Cocktail」，一來與較重酸甜的版本有所區隔，二來也方便注重面子的男性顧客，不會在點酒的時候感到尷尬。

店家資訊：BAR SPEAKEASY II

電話：（03）3315900

地址：桃園市桃園區公六街21號

FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/barspeakeasyii/

IG官方帳號：https://www.instagram.com/barspeakeasier/

店家資訊：BAR SPEAKEASY

電話：（03）5268520

地址：新竹市經國路二段587號

FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/

IG官方帳號：https://www.instagram.com/bar_speakeasy/

店家資訊：BAR SPEAKEASY MINI

電話：0922004980

地址：新竹市東區東門市場2055-2056號

FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/BARSPEAKEASYMINI/

IG官方帳號：https://www.instagram.com/barspeakeasymini/

留言

這個網誌中的熱門文章

「經典調酒」「干邑白蘭地」B & B 的起源與做法

這款經典調酒名的縮寫，或許在這個網路發達的年代，肯定被年輕人、背包客所喜愛的 Bed and Breakfast 占據了搜尋引擎的排行，全名為 Bénédictine and Brandy 簡單卻美好組合，可說是在酒保、酒客心中歷久不衰的選擇。其中的精華全來自這款有著傳奇歷史的利口酒－ Bénédictine ，相傳原有配方誕生於 1510 年，在法國諾曼地的本尼迪克特修道院，由僧侶 Dom Bernardo Vincelli 蒸餾的，稱為長生不老藥而大受歡迎，但隨著修道院在法國大革命期間遭到破壞，配方也隨之散佚。由葡萄酒商人 Alexandre Le Grand 於 1863 年大量蒐藏古籍時發現，在當地化學家的幫助下使其重見天日，確切配方除了已為眾人周知的 21 種材料 1 ，尚有 6 種神秘的未知成份，將其又命名 D.O.M. ，是拉丁語 Deo Optimo Maximo 的縮寫，意即“對上帝，至善至美” 實則為了強化這個有五百年歷史、神話般的背景故事。如同西方酒仙李白的大文豪－海明威，當然也不能錯過任何與酒相關的機會，在 To Have and Have Another: A Hemingway Cocktail Companion 中記載著，在他隨著義大利的救護隊參與第一次世界大戰後，有著關於在西西里戰時與智利皇家共和軍的短篇著作故事中，也有這款調酒的出現。 Bénédictine 的大地系口味與香草，太妃糖等橡木桶風味深色烈酒堪稱完美的搭配，亦被廣泛使用在 Vieux Carre 或 Singapore Sling 等經典雞尾酒中，然而這款經典調酒卻一點也不矯揉造作，即是班尼狄克丁利口酒與白蘭地的等比例組合，最初誕生於 1930 年代紐約的 21 Club ，隨即其酒廠也推出瓶裝的 B&B ，實為最有歷史且至今仍有販售的預製雞尾酒喔！註 1 ：已知成份包含：當歸、牛膝草、杜松、沒藥、藏紅花、梅斯、冷杉毬果、蘆薈、金蓮花、檸檬香脂、茶、百里香、香菜、丁香、檸檬、香草、橙皮、蜂蜜、紅色漿果、肉桂和肉荳蔻。店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街

閱讀完整內容

「經典調酒」「琴酒」Hanky Panky 的起源與做法

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的琴酒與甜香艾酒加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資

閱讀完整內容

「經典調酒」「龍舌蘭」Mockingbird 的起源與做法

自古以來，庶民在亂世中挺身而出，為了守護公理正義，引起人民心中反思，或者成為英雄典範，本週介紹的經典調酒「 Mockingbird 反舌鳥」，便是透過小說中的暗喻去紀念這些無名英雄。科普一下，反舌鳥，又名仿聲鳥，原名嘲鶇，是種位於北美洲常見的鳥類，是美國多達五個州的州鳥，長相平凡卻極度善於模仿聲音，不論是其他鳥類、動物甚至機器聲皆難不倒，號稱可模仿 200 種以上，應該連找陳漢典來 PK 都會說先不要，也難怪飢餓遊戲與漫威都有引用作為劇中的名稱。這款調酒是源自 1960 年的知名小說「 To kill a mocking bird 」，其中探討包含種族議題、同理心及社會階級、歧視等問題，作者 Harper Lee 使用鳥類的生態來做比喻，表達大家都殺掉善良但是話多的反舌鳥，而不去撲滅真正有害環境的鶼鳥，不但獲得普立茲文學獎更翻拍成電影，並多次成為公立小學的指定讀物。從此以後，便成為許多調酒師的創作發想來源，因此有許多版本的 mockingbird ，最主流是由龍舌蘭搭配上綠薄荷香甜酒、萊姆汁搖蕩而成，只要所選擇的品牌與份量搭配得宜，會發現是一款簡單卻意外均衡而獨特的調酒。令人訝異的是其他版本之中，不論搭配西瓜、番茄、蘋果氣泡酒，多數皆同樣以龍舌蘭為基底，大概是強而有力的調性，加上與生俱來的草根性，可以說是無名英雄的的最佳象徵，成為大家共同的選擇。店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/

閱讀完整內容

BAR SPEAKEASY

搜尋此網誌