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「經典調酒」「琴酒」Pink Lady 的起源與做法



「漂亮的讓我面紅的可愛女人，溫柔的讓我心疼的可愛女人，透明的讓我感動的可愛女人，壞壞的讓我瘋狂的可愛女人」，周董的一首「可愛女人」，歌詞字裡行間中，可以說是毫不遺漏的描繪出「Pink Lady紅粉佳人」，這一款光名字就引人遐想，卻藏有令人驚喜的個性的經典調酒。

據說是源自1912年，英國倫敦上演的一部同名歌劇「PInk Lady」，有位調酒師創作出這款調酒獻給女主角，因為其材料的組成，可以順利掩飾掉市面上劣質琴酒的雜質異味，外觀上更看似無害又討喜，便迅速蔓延流傳至世界各地。



流行到了1950年代更是到達顛峰，因為一位標誌性的好萊塢女明星傑恩曼斯菲爾德，除了已經住在粉紅色別墅中、總是喝著粉紅香檳、泡著粉紅色浴缸，接受採訪時曾提起：「我晚餐前都會來一杯Pink Lady，從此唱歌演戲都一百分呢！」推波助瀾之下而聲名大噪，好比是上個世代的Cosmopolitan。

或許單就字面上的想像，應該是一款溫柔婉約的調酒，但其實並不然，俗話說得好：「女人心海底針」，在某些時期、地區流傳的版本3中，還額外添加了Apple Jack1這種蒸餾酒，在胭脂紅粉底下，可能就隱藏著比較狂放不羈的個性啦！

現行的版本中，主要材料有琴酒、紅石榴糖漿、檸檬汁，然而蛋白還是鮮奶油的選擇便是見仁見智了，欲達成之目的，皆是透過強力搖盪甚至Dry Shake製造出綿密的泡沫，藉此來提升口感與觀賞性囉！



註1：Apple Jack為一種蘋果白蘭地，在美國曾經十分風行，但在其他較低成本蒸餾烈酒引進、禁酒令的影響下，逐漸被大眾遺忘。與產自法國的Calvados蘋果白蘭地相比，除了蘋果原料的品種不同之外，早期Apple Jack所使用的蒸餾技術為freeze distillation2。

註2：又稱fractional crystallization，顧名思義是使用冰點差異，來移除水份、提高酒精濃度，與傳統蒸餾法使用的是沸點差異的做法不同，基本上會下雪的地區，將低酒精濃度發酵液放置於戶外便可達成的低成本做法。

註3：也有人將加了Apple Jack較為濃烈地版本稱為「The Secret Cocktail」，一來與較重酸甜的版本有所區隔，二來也方便注重面子的男性顧客，不會在點酒的時候感到尷尬。




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