「經典調酒」「琴酒」White Lady 的起源與做法

「哈利～哈利～～創造經典調酒－雪白佳人，是哈利嗎？」酒神：「請問你找的是Harry MacElhone、Harry Craddock，還是Harry Potter？」「喔…有這麼多哈利阿…，我很肯定不是最後一個啦…」說起這款經典調酒的歷史，不只有眾多版本的故事，還有哈利、哈利傻傻分不清。

第一位候選人Harry MacElhone於1919年在倫敦的Ciro's Club工作時，首先創造了以White Lady為名的調酒，但是材料為等比例的白薄荷酒、橙酒、檸檬汁，直至1929年，於他自己在巴黎開的酒吧Harry's New York Bar中，才變成現在眾所皆知的版本。

第二位候選人則是Harry Craddock，在Savoy Hotel 中的The American Bar工作時，為著作包含「大亨小傳」的名作家F. Scott Fitzgerald的老婆Zelda所創作的調酒，並以她一抹似白金般的金髮形象而命名。

「蛋」是，不論是前者所著的Harry's ABC of Mixing Cocktails和後者所編撰的The Savoy Cocktail Book中，「雪白佳人White Lady」的酒譜都是琴酒、橙酒、檸檬汁，並沒有蛋白這項材料，經推測可能是後來調製的琴酒比例被提高，或者因London Dry Gin¹的廣為流行，才開始出現額外加入蛋白、糖水等平衡口感的版本。

調製時，若選擇包含蛋白的配方，建議搭配Dry Shake²的方式可以得到更綿密的泡沫，但多數人認定則是沒有蛋白的版本；另外有少數人則是堅持不該加入蛋白的原因更加有趣，沒有雪白的泡沫可能會呈現些微檸檬汁的顏色，因這款調酒命名本來就不是因為其外表，而是有更加宗教性、童話般的故事背景。

註１：相較於規範較不嚴謹的Distilled Gin，或是較早期流行的Old Tom Gin甚至Genever來說，London Dry Gin為經歷所有增添風味的步驟後，必須經過再次蒸餾的琴酒，口感通常較Dry。（不知道、無法想像Dry是什麼樣，看Martini這邊）

註２：指先不添加冰塊甚至放入彈簧進行搖盪後，再加入冰塊搖盪降溫的做法；近代也有將兩步驟順序顛倒，先加冰搖盪降溫後，濾除冰塊再次搖盪的 Reverse Dry Shake，兩派做法何者效果更好則各自有擁護者。

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「經典調酒」「琴酒」Hanky Panky 的起源與做法

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的琴酒與甜香艾酒加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資

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「經典調酒」「蘭姆酒」X.Y.Z. 的起源與做法

J 個是 … 三維座標？還是向量嗎？在求學生涯中曾遭受數學荼毒的觀眾，莫急、莫慌、莫害怕，做為流芳萬世的經典調酒中，偉大三合一家族的成員之一，擁有著奇怪的名字，似乎也是蠻正常的事？是時候整理一下所謂三合一調酒，以烈酒 + 柑橘酒 + 檸檬汁的簡單組合，除了先前介紹過的 White Lady 、 Margarita 、 Sidecar ，還有伏特加為基底的「 Balalaika 俄式三弦琴」 1 、威士忌為基底的「 Silent Third 沉默第三者」以及蘭姆酒為基底的本篇主角「 X.Y.Z. 」。其實在最早出現的， 1922 年的文獻中，首先以此為名的調酒完全不符合這個模板，反而更像是另一款經典調酒 Bronx ，同樣有琴酒、義大利香艾酒、法式香艾酒等元素，差別只在於原本的柳橙汁換成了檸檬汁並額外加入糖漿，但僅至 1930 年出版的 The Savoy Cocktail Book 中即變成現代通行得版本。由於主流的認定 X.Y.Z. 即是蘭姆酒、柑橘酒、檸檬汁的組合，自然有不少認定是改編自 Sidecar 而以 Rum Sidecar 為名的紀錄，甚至還有 Missing Link 、 Havana Sidecar 、 Bacardi Sidecar 等因品牌宣傳所產生的名稱，所採用的比例基本上參考即可，不論白色、金色、深色、香料蘭姆酒都有其發揮空間，完全端看所選用得蘭姆酒調性，以及飲用者的需求與喜好。至於這款調酒如何命名則不得而知了，一說是因為蘭姆酒擁有的變化高深莫測，簡單的組合便有無限可能，難以再被超越，便使用了英文字母得最後三個字，這樣的想像力本人也覺得真的難以超越啦！註 1 ：有人認為是自殺特攻隊 Kamikaze ，那我們就留至我們介紹該調酒再來討論囉！店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/

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「經典調酒」「蘭姆酒」Jungle Bird 的起源與做法

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