跳到主要內容

「經典調酒」「琴酒」White Lady 的起源與做法



「哈利～哈利～～創造經典調酒－雪白佳人，是哈利嗎？」酒神：「請問你找的是Harry MacElhone、Harry Craddock，還是Harry Potter？」「喔…有這麼多哈利阿…，我很肯定不是最後一個啦…」說起這款經典調酒的歷史，不只有眾多版本的故事，還有哈利、哈利傻傻分不清。

第一位候選人Harry MacElhone於1919年在倫敦的Ciro's Club工作時，首先創造了以White Lady為名的調酒，但是材料為等比例的白薄荷酒、橙酒、檸檬汁，直至1929年，於他自己在巴黎開的酒吧Harry's New York Bar中，才變成現在眾所皆知的版本。

第二位候選人則是Harry Craddock，在Savoy Hotel 中的The American Bar工作時，為著作包含「大亨小傳」的名作家F. Scott Fitzgerald的老婆Zelda所創作的調酒，並以她一抹似白金般的金髮形象而命名。



「蛋」是，不論是前者所著的Harry's ABC of Mixing Cocktails和後者所編撰的The Savoy Cocktail Book中，「雪白佳人White Lady」的酒譜都是琴酒、橙酒、檸檬汁，並沒有蛋白這項材料，經推測可能是後來調製的琴酒比例被提高，或者因London Dry Gin1的廣為流行，才開始出現額外加入蛋白、糖水等平衡口感的版本。
調製時，若選擇包含蛋白的配方，建議搭配Dry Shake2的方式可以得到更綿密的泡沫，但多數人認定則是沒有蛋白的版本；另外有少數人則是堅持不該加入蛋白的原因更加有趣，沒有雪白的泡沫可能會呈現些微檸檬汁的顏色，因這款調酒命名本來就不是因為其外表，而是有更加宗教性、童話般的故事背景。



註１：相較於規範較不嚴謹的Distilled Gin，或是較早期流行的Old Tom Gin甚至Genever來說，London Dry Gin為經歷所有增添風味的步驟後，必須經過再次蒸餾的琴酒，口感通常較Dry。（不知道、無法想像Dry是什麼樣，看Martini這邊）

註２：指先不添加冰塊甚至放入彈簧進行搖盪後，再加入冰塊搖盪降溫的做法；近代也有將兩步驟順序顛倒，先加冰搖盪降溫後，濾除冰塊再次搖盪的 Reverse Dry Shake，兩派做法何者效果更好則各自有擁護者。


店家資訊：BAR SPEAKEASY II
電話：（03）3315900
地址：桃園市桃園區公六街21號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/barspeakeasyii/
IG官方帳號：https://www.instagram.com/barspeakeasier/







店家資訊：BAR SPEAKEASY
電話：（03）5268520
地址：新竹市經國路二段587號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/
IG官方帳號：https://www.instagram.com/bar_speakeasy/






店家資訊：BAR SPEAKEASY MINI
電話：0922004980
地址：新竹市東區東門市場2055-2056號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/BARSPEAKEASYMINI/
IG官方帳號：https://www.instagram.com/barspeakeasymini/








標籤：

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

「經典調酒」「干邑白蘭地」B & B 的起源與做法

這款經典調酒名的縮寫，或許在這個網路發達的年代，肯定被年輕人、背包客所喜愛的 Bed and Breakfast 占據了搜尋引擎的排行，全名為 Bénédictine and Brandy 簡單卻美好組合，可說是在酒保、酒客心中歷久不衰的選擇。 其中的精華全來自這款有著傳奇歷史的利口酒－ Bénédictine ，相傳原有配方誕生於 1510 年，在法國諾曼地的本尼迪克特修道院，由僧侶 Dom Bernardo Vincelli 蒸餾的，稱為長生不老藥而大受歡迎，但隨著修道院在法國大革命期間遭到破壞，配方也隨之散佚。 由葡萄酒商人 Alexandre Le Grand 於 1863 年大量蒐藏古籍時發現，在當地化學家的幫助下使其重見天日，確切配方除了已為眾人周知的 21 種材料 1 ，尚有 6 種神秘的未知成份，將其又命名 D.O.M. ，是拉丁語 Deo Optimo Maximo 的縮寫，意即“對上帝，至善至美” 實則為了強化這個有五百年歷史、神話般的背景故事。 如同西方酒仙李白的大文豪－海明威，當然也不能錯過任何與酒相關的機會，在 To Have and Have Another: A Hemingway Cocktail Companion  中記載著，在他隨著義大利的救護隊參與第一次世界大戰後，有著關於在西西里戰時與智利皇家共和軍的短篇著作故事中，也有這款調酒的出現。 Bénédictine 的大地系口味與香草，太妃糖等橡木桶風味深色烈酒堪稱完美的搭配，亦被廣泛使用在 Vieux Carre 或 Singapore Sling 等經典雞尾酒中，然而這款經典調酒卻一點也不矯揉造作，即是 班尼狄克丁利口酒 與 白蘭地 的等比例組合，最初誕生於 1930 年代紐約的 21 Club ，隨即其酒廠也推出瓶裝的 B&B ，實為最有歷史且至今仍有販售的預製雞尾酒喔！ 註 1 ：已知成份包含：當歸、牛膝草、杜松、沒藥、藏紅花、梅斯、冷杉毬果、蘆薈、金蓮花、檸檬香脂、茶、百里香、香菜、丁香、檸檬、香草、橙皮、蜂蜜、紅色漿果、肉桂和肉荳蔻。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街
張貼留言
閱讀完整內容

「經典調酒」「琴酒」Hanky Panky 的起源與做法

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。 其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的 琴酒 與 甜香艾酒 加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資
張貼留言
閱讀完整內容

「經典調酒」「龍舌蘭」Mockingbird 的起源與做法

自古以來，庶民在亂世中挺身而出，為了守護公理正義，引起人民心中反思，或者成為英雄典範，本週介紹的經典調酒「 Mockingbird 反舌鳥」，便是透過小說中的暗喻去紀念這些無名英雄。 科普一下，反舌鳥，又名仿聲鳥，原名嘲鶇，是種位於北美洲常見的鳥類，是美國多達五個州的州鳥，長相平凡卻極度善於模仿聲音，不論是其他鳥類、動物甚至機器聲皆難不倒，號稱可模仿 200 種以上，應該連找陳漢典來 PK 都會說先不要，也難怪飢餓遊戲與漫威都有引用作為劇中的名稱。 這款調酒是源自 1960 年的知名小說「 To kill a mocking bird 」，其中探討包含種族議題、同理心及社會階級、歧視等問題，作者 Harper Lee 使用鳥類的生態來做比喻，表達大家都殺掉善良但是話多的反舌鳥，而不去撲滅真正有害環境的鶼鳥，不但獲得普立茲文學獎更翻拍成電影，並多次成為公立小學的指定讀物。 從此以後，便成為許多調酒師的創作發想來源，因此有許多版本的 mockingbird ，最主流是由 龍舌蘭 搭配上 綠薄荷香甜酒 、 萊姆汁 搖蕩而成，只要所選擇的品牌與份量搭配得宜，會發現是一款簡單卻意外均衡而獨特的調酒。 令人訝異的是其他版本之中，不論搭配西瓜、番茄、蘋果氣泡酒，多數皆同樣以龍舌蘭為基底，大概是強而有力的調性，加上與生俱來的草根性，可以說是無名英雄的的最佳象徵，成為大家共同的選擇。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/
張貼留言
閱讀完整內容