「經典調酒」「琴酒」White Lady 的起源與做法

「哈利～哈利～～創造經典調酒－雪白佳人，是哈利嗎？」酒神：「請問你找的是Harry MacElhone、Harry Craddock，還是Harry Potter？」「喔…有這麼多哈利阿…，我很肯定不是最後一個啦…」說起這款經典調酒的歷史，不只有眾多版本的故事，還有哈利、哈利傻傻分不清。

第一位候選人Harry MacElhone於1919年在倫敦的Ciro's Club工作時，首先創造了以White Lady為名的調酒，但是材料為等比例的白薄荷酒、橙酒、檸檬汁，直至1929年，於他自己在巴黎開的酒吧Harry's New York Bar中，才變成現在眾所皆知的版本。

第二位候選人則是Harry Craddock，在Savoy Hotel 中的The American Bar工作時，為著作包含「大亨小傳」的名作家F. Scott Fitzgerald的老婆Zelda所創作的調酒，並以她一抹似白金般的金髮形象而命名。

「蛋」是，不論是前者所著的Harry's ABC of Mixing Cocktails和後者所編撰的The Savoy Cocktail Book中，「雪白佳人White Lady」的酒譜都是琴酒、橙酒、檸檬汁，並沒有蛋白這項材料，經推測可能是後來調製的琴酒比例被提高，或者因London Dry Gin¹的廣為流行，才開始出現額外加入蛋白、糖水等平衡口感的版本。

調製時，若選擇包含蛋白的配方，建議搭配Dry Shake²的方式可以得到更綿密的泡沫，但多數人認定則是沒有蛋白的版本；另外有少數人則是堅持不該加入蛋白的原因更加有趣，沒有雪白的泡沫可能會呈現些微檸檬汁的顏色，因這款調酒命名本來就不是因為其外表，而是有更加宗教性、童話般的故事背景。

註１：相較於規範較不嚴謹的Distilled Gin，或是較早期流行的Old Tom Gin甚至Genever來說，London Dry Gin為經歷所有增添風味的步驟後，必須經過再次蒸餾的琴酒，口感通常較Dry。（不知道、無法想像Dry是什麼樣，看Martini這邊）

註２：指先不添加冰塊甚至放入彈簧進行搖盪後，再加入冰塊搖盪降溫的做法；近代也有將兩步驟順序顛倒，先加冰搖盪降溫後，濾除冰塊再次搖盪的 Reverse Dry Shake，兩派做法何者效果更好則各自有擁護者。

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