BAR SPEAKEASY

人人都說聚餐是減肥最大的敵人，總是在決定要減肥之後，慶生、過節、單身趴各種理由的飯局特別多，如果你有這個煩惱，又不巧的最愛喝熱帶水果類型調酒，那本次介紹的調酒要好好記得，讓你下次可以減低一丁點，內心小惡魔所帶來的罪惡感。 「 Chi Chi 奇奇」其實是常見的 Piña Colada 的算是表親，後者常出現的中文名約莫是椰林風情、鳳梨可樂達之類的（應該有印象吧？），同樣都是由椰奶與鳳梨構成冰沙的組合，也很有可能共同來自於波多黎各，差別僅在於 Chi Chi 是由伏特加做為基底，然而後者則是使用蘭姆酒，正因為使用不同烈酒的差異，飲用時會覺得 Chi Chi 較為不甜，產生含糖量較低的錯覺。 有別於有著許多調酒師爭論著做為其生父，還有眾多流行歌曲提及、歷久不衰的 Piña Colada 來說， Chi Chi 的實際發明者已不可考，但出現的時間點差不多都在 1950 年代，不管是哪一款，真正將兩者推向巔峰也都是 Tiki 調酒之父 Don the Beachcomber 旗下的餐廳與酒吧，並且在 1978 年後，便皆被認為是波多黎各的國酒。 總之，這就是款讓人會忍不住一口接一口，還能將你瞬間抽離、有置身海灘度假感的調酒，有些人說了再見卻再也見不到，跨年、生日過一次就少一次，既然要享受當下的氛圍，什麼熱量、什麼卡路里、什麼糖份有多高都不是重點，什麼減肥都是明天的事了！（ 這好像就是減肥失敗的最常的原因啊哈哈哈 ） 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.co...

跟先前介紹過的 盤尼西林 Penicillin 、 鹹狗 Salty Dog 差不多，本周主題大概是怪名字排名前幾位的經典調酒，「繡釘子 Rusty Nail 」聽起來就不令人討喜甚至髒兮兮的感覺，讓人不禁想到是不是該打個破傷風，今日就要來為逐漸被遺忘的他來洗刷這個冤屈。 最早出現是在 1937 年的英國工業博覽會，使用的名字直接就是 British Industries Fair 的縮寫 BIF ，似乎是想讓商人跟來訪的貴賓，在酒精的催化下可以更容易促成交易， 1942 年也曾在夏威夷一家酒吧為一名藝術家創造出來。 又經過二十年後才出現在美國本土，但各地卻有各地的名字，在紐約被稱為 Little Club No. 1 ，在中西部稱為 Knucklehead ，隨著美軍留傳至東南亞卻變成 Mig-21 ，調酒歷史之王 Dave DeGroff 則認為是在紐約 21 Club 被發明的，與架構類似的 B&B 出自相同地方，被稱為 D&S 是材料 Drambuie 和 Scotch 的縮寫（ 這間店取名都好偷懶啊哈哈 ）。 組合的比例從１：１至１：４不等，由蜂蜜威士忌增添蘇格蘭威士忌的風味層次，同時提高甜度也讓其更容易入口，名字的由來可能是因為成品略帶暗沉的金黃色；但有一個故事提到了禁酒令期間，在紐約哈德遜河和東河上掉下了 Drambuie 木箱上生鏽的釘子有關；還有另一則提到了調酒師用釘子攪動雞尾酒，難道調酒師隨身攜帶釘子跟螺絲起子，就跟足球員帶板手一樣是合理的嗎？ 雖然該蜂蜜威士忌品牌存在不過百年，但其美好風味的組合可以追溯至十八世紀的義大利，由被流放的蘇格蘭王子調配番紅花、蜂蜜、蘇格蘭威士忌等材料組成，關於一切的爭論結束在 1967 年，由該品牌的主席認定名稱為 Rusty Nail ，並在 1970 因為受到 Rat Pack 明星組合的喜愛，登上當時主流雞尾酒排行榜。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.c...

除了 戴克莉 Daiquiri 、 莫希多 Mojito 與大總統 El Presidente 之外，若要算來自古巴的經典調酒，怎麼能錯過家喻戶曉、眾所皆知的「自由古巴 Cuba Libre 」呢？這款大家都可以隨意輕鬆製作的飲品，誕生自熱情奔放的古巴，背後卻有著血淚交織的故事。 早在 1868 至 1878 年間，古巴第一次嘗試從西班牙殖民下獨立的十年戰爭，當地便出現名為 Cuba Libre 的飲料，給士兵在出征前飲用來補充體力，由糖蜜或峰蜜、咖啡、水所調製，有時還加入 Aguardiente 1 酒，這比例的自由度，就如同台灣勞工同胞飲用保力達或維士比一般，每個人都有自己的完美配方。 1895 年開打的第三次獨立戰爭，最後 1998 年由於美國介入而成為美西戰爭，在古巴得到偉大的美利堅合眾國軍隊的支援之下，西班牙不久之後便宣布投降，美軍士兵和企業隨之大量湧入古巴，然而其中之一就是當時的新可口可樂公司。 為了慶祝贏得戰爭，在哈瓦那美國俱樂部中，一名美國陸軍信號兵團的一位上尉羅素，要求將百加得 蘭姆酒 加入 可口可樂 和 萊姆 ，其他士兵嘗試後便群起效尤，一邊享用著這款調酒，一邊興奮得喊著 Cuba Libre ！在百加得與可口可樂公司的大力宣傳之下，這款調酒便迅速蔓延至全球。 後來也因為美國禁酒令時期出現的大量劣質私釀酒，可樂便於掩蓋多餘雜味的特性，而成為調酒的常見元素；然而，古巴人民本來也是歡天喜地的慶祝趕走西班牙，但沒想到卻迎來了象徵自由國度的美國，長時間對於古巴的影響與干涉，不知道他們是否會喜歡這款調酒誕生的原因呢？ 註１： Aguardiente 為西班語中意思為燃燒的水，做為對於烈酒的總稱，通常指酒精濃度介於 26 ～ 60% 間的飲品，在使用西語的不同國家，通用所指的可能是不同的烈酒，可能由甘蔗或葡萄渣為原料，參入不同香料而製成。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ ...

顧名思義就是簡單的兩種材料組合，但調製時的眉眉角角卻特別多，也有人稱之為 High Ball ，多數人以為是日本人，為了應付普遍應酬文化的發明，其實並不然，雖然相較純飲威士忌，大杯份量的確可以凍卡久，也免去了濃烈的刺激感，但加入了細緻綿密的氣泡，可是會讓人失去警戒之外，更加速身體對酒精的吸收速度啊！ 最早在 1895 年出版的 The Mixicologist 以 Splificator 為名的紀錄，在其後 1900 年版本的 Bartenders’ Manual 就出現了 High Ball 的酒譜，但據傳聞可能 1894 年名為 Duffy 的調酒師就曾應英國演員 EJ Ratcliffe 的要求調製了 Scotch Soda ，但在 Duffy 的著作中又提到是酒譜來自於其他酒吧，一個峰迴路轉的發展歷程。 透過蘇打水的稀釋的微妙藝術，以及一點點水可以帶出原本複雜的烈酒中純淨的甜味，香氣綻放後活潑性和純粹的可飲用性，這種品飲威士忌的方式，聞名世界的確是拜日本人所賜，三得利公司在 1920 年代起對於其的推廣可以說是不遺餘力，即便時至今日，這種原本看似已經過時、退流行的喝法，也被他們推出主打專屬於調製 High Ball 用的威士忌，以及類似拉霸生啤機的產品，不用調製直接飲用，在世界各地又再度掀起旋風。 自行調製時的手法也需要像日本人一般，小心謹慎到甚至龜毛的程度，若非事先冷卻過 威士忌 ，透過先加入與冰塊一同攪拌降溫，得到適當的融水量，再視選用的類型、品牌差異，以及飲用者的喜好等因素，來決定加入不等量的 蘇打水 ，從僅僅一灑至威士忌份量的三倍都可能，可透過吧匙固定冰塊緩緩注入杯中液面，透過比重的原理得到自動的混合，減少需要攪拌造成氣泡的喪失，現今也有可能額外添加苦精、柑橘皮、紫蘇等香草植物，來勾引出基酒的特色與增添香氛上的變化。 基本上只要威士忌與蘇打水出現在世界上，這款調酒就可能存在了，追溯歷史便顯得有點多餘；至於 High Ball 的名字由來，則是一個古老的鐵路術語，指的是與蒸汽火車水箱內的浮標相連的球，表示火車是否有足夠的水可以出發，看起來似乎就像冰塊與氣泡在高球杯中的浮浮沉沉。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：...

希望你不是為了上歷史課搜尋進來的，因為這款鼎鼎大名的經典調酒，所借用的名字正是在第二次世界大戰期間，令美國及其盟軍頭疼的日本自殺式攻擊部隊「神風特攻隊 Kamikaze 」，就連當時被殖民的台灣，也被徵招了不少人為此犧牲，正因為其強烈無法抵擋的特性，就好似這款調酒，若是不知節制小心被撞得嫑嫑的喔！ 不過在介紹主角之前，先認識認識其孿生兄弟「俄式三弦琴 Balalaika 」，兩者之間的關連不是都是四個音節這麼簡單，他們之間的相似度可以說有 87% 像，都是由 伏特加 、 柑橘酒 所組成，差異僅有 檸檬汁 還是 萊姆汁 的差異了，究竟俄羅斯的傳統樂器，是如何跟自殺特攻隊扯上關係的呢？ 兩者具體的發明者皆無法確定，但可以知道的是 Balalaika 在二十世紀前半段就出現了，組成的三項材料就象徵了三條弦，使用的是新鮮檸檬汁（黃色皮的那種），交織出較為平衡且美妙的樂章，常見比例也更接近其他的 Sour 類型雞尾酒，或是在介紹 X.Y.Z. 時提及的三合一調酒類型。 透過其命名由來便可得知， Kamikaze 至少是二戰後的產物，但也沒有直接的證據顯示其轉變的原因，由新鮮萊姆汁來調製，即便是完全相同比例之下，口感上的酸度應該是比 Balalaika 來的低，更能被大眾廣為接受。 據推測可能與 1950 年代起，伏特加在北美地區的開始流行，加上舞廳、夜店、 Disco 文化的盛行，使得具有快速、方便、清爽、酸甜適中的 Kamikaze ，流傳至今，常常被大量製作成 Shot 的形式，甚至做為基底調製成五顏六色各種口味的組合，所以別低估伏特加隱藏在其中的威力阿！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https...

近年來，不論是草藥風味的愛好者，或者是寶寶心裡苦但寶寶不說，還是跟風想要文青氣質一波，那個弄你、尼格羅尼、 Negroni 可以說是猖狂的霸占全世界最受歡迎調酒前三名好幾年了，但我們做人要有態度，趨炎附勢不是我們的風格，下次去酒吧來杯 Rosita 吧！ 從調酒師的眼神就知道，彷彿說著：「唉呦，不錯喔！」，此時我們心中可以自帶伴唱、驕傲的來首：「我們不一樣！」，雖然就像多數經典調酒一般，真正的起源總是難以追溯，但是其嶄露頭角到廣為人知的過程，卻有著有趣的小插曲。 小名為 Gaz 的 Gary Regan 在 2005 年聽說到這款調酒，隨後又在 Terry Sullivan 的文章再次看到，便向他詢問此款調酒的來源，但卻一時想不起，時隔數年後， Gaz 在朋友的聚餐上調製後便大受好評，被追問之下只好再找 Sullivan 問個清楚。 得知原來是從 The Bartender's Bible 中讀到的，這下 Gaz 就傻眼了，真是貴人多忘事，這可是他本人在 1991 年出版的書阿！只好從櫥櫃中找出塵封已久的手稿資料，才得知原來自己是在另一本 1988 年的 Mr. Boston Official Bartender's Guide 1 中，也就是台灣譯本名為《調酒聖經》所取得並私自改編的。 原本就像是 龍舌蘭 版本的 Negroni ，除了 香艾酒 的比例是甜、不甜各半，但 Gaz 提高了烈酒的比例，並且除了 金巴利 之外還額外添加了 苦精 ，讓其相較文青草食男 Negroni 、冷烈悶騷少年 Old Pal 、粗曠風流大叔 Boulevardier 之下， Rosita 更像一個不慍不火、文質彬彬的有為青年！ 註 1 ：在這個資訊爆炸的時代， Mr. Boston 的調酒聖經雖然時不時會有更新的修訂版，但其實有 網站 囉！直接烈出同款調酒的歷代酒譜，是不是超方便啊！推薦給大家！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www....

光陰似箭得一年又要到了尾聲，開始要進入各種瘋狂派對的季節，過節日只是藉口，喝什麼酒也不是重點，三五好友的聚首才是醉重要的，本次介紹的「 Scorpion 天蠍」便是不僅可以獨樂樂，更可以眾樂樂的一款聚會完美 Tiki 調酒！ 說到 Tiki 當然又不得不提到 Trader Vic ，不論到底 Mai Tai 、 Fog Cutter 和 Scorpion 是誰發明的，他絕對是這種擁有瞬間移動到夏威夷能力、玻里尼西亞風格調酒的重大推手，這三款經典調酒在他旗下的餐廳可是賣到翻掉、歷久不衰。 在 1930 年代末， Trader Vic 到檀香山考察的時候，在名為 The Hut 的酒吧中初嘗到這款調酒的雛型，使其深深著迷，但當時的調酒師是以夏威夷當地的烈酒 Okolehao 1 加上果汁來調製，並且盛裝在臉盆大的派對碗中，回到加州後馬上改用蘭姆酒創造了自己的版本。 多年來光 Trader Vic 本身，就前後多次修改了這款調酒的酒譜，在他 1972 年出版的《調酒師指南》中，便有詳細區分單杯與整缸的不同酒譜，雖然往後還歷經了許多調酒師的改編，但基本主體上不外乎 蘭姆酒 、 干邑白蘭地 、 檸檬汁 、 柳橙汁 、 Orgeat 糖漿 2 ，由搖盪法製作或是添加碎冰打成冰沙。 在快樂分享餐版本中，除了表面搭配海量的鳳梨、櫻桃、水果片、薄荷、熱帶食用花來裝飾，則可能額外添加了琴酒、白葡萄酒等來增加容量並維持強度，甚至也有添加 Over Proof 蘭姆酒來製作火山盃的效果，就算多人飲用也還是要小心啊！ 註 1 ：夏威夷當地透過燒烤 ti plant （類似鐵樹）的根來進行發酵，本來只是釀造類似啤酒的飲品，在 1790 年蒸餾技術傳入後，便開始製作高濃度烈酒，後來為了增加產量，亦可能添加鳳梨、甘蔗一併做為原料，產生各種風味濃郁的版本。 註 2 ：由大麥、杏仁、水、玫瑰或橙花水做成的風味糖漿，也是原始 Mai Tai 的材料之一。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方...

看著這款經典調酒的歷史背景，讓我不禁想起一部電影，由一群市井小民們，有著各自遺憾卻要共同完成一件任務，交織出平凡卻能觸動人心的情節，一句經典台詞「留下來，或者我跟你走…」，更寫下了多年台灣國片的票房紀錄，還是單純只是名字都跟海有關呢！？ 關於這個名字，最早可以追溯至 1920 年代，但當時所記錄的材料有琴酒與紅石榴，到禁酒令末期，再加入了杏桃白蘭地、檸檬汁、蘇打水的組合，並且被收錄在 The Savoy Cocktail Book 中，除此之外，還有伏特加、不甜香艾酒、藍柑橘香甜酒、草本利口酒 Galliano 的奇葩組合。 但實際上的濫觴應為 Harpoon 、 Cape Codder 、 Greyhound 、 Salty Dog 等簡易的伏特加雞尾酒，直到 1959 年美國衛生部在部份地區的蔓越莓中檢測出會致癌的除草劑，因而發佈聲明表示應避免食用來路不明的蔓越莓商品，導致相關農產業大受打擊。 為了重整旗鼓，名為 Ocean Spray 的小規模種植者團體開始發行手冊，推行各種固體、液體型態的蔓越莓食譜，便在其中出現了 伏特加 、 蔓越莓汁 、 葡萄柚汁 的組合，成功的在 1960 至 1980 年代間造成旋風，是的沒錯，該團體就是現在處處可見的優鮮沛。 不用調酒器具可以直注就完成的方便簡單，讓清爽易飲又酸甜適中的 Sea Breeze ，與同期出道的 Woo Woo 、 Malibu Bay Breeze 、 Sex On The Beach 等，一同成為海灘度假風的代表，並且肯定順利的幫助蔓越莓果農們，創造了巨大且穩定的銷路。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://w...

這款經典調酒名的縮寫，或許在這個網路發達的年代，肯定被年輕人、背包客所喜愛的 Bed and Breakfast 占據了搜尋引擎的排行，全名為 Bénédictine and Brandy 簡單卻美好組合，可說是在酒保、酒客心中歷久不衰的選擇。 其中的精華全來自這款有著傳奇歷史的利口酒－ Bénédictine ，相傳原有配方誕生於 1510 年，在法國諾曼地的本尼迪克特修道院，由僧侶 Dom Bernardo Vincelli 蒸餾的，稱為長生不老藥而大受歡迎，但隨著修道院在法國大革命期間遭到破壞，配方也隨之散佚。 由葡萄酒商人 Alexandre Le Grand 於 1863 年大量蒐藏古籍時發現，在當地化學家的幫助下使其重見天日，確切配方除了已為眾人周知的 21 種材料 1 ，尚有 6 種神秘的未知成份，將其又命名 D.O.M. ，是拉丁語 Deo Optimo Maximo 的縮寫，意即“對上帝，至善至美” 實則為了強化這個有五百年歷史、神話般的背景故事。 如同西方酒仙李白的大文豪－海明威，當然也不能錯過任何與酒相關的機會，在 To Have and Have Another: A Hemingway Cocktail Companion  中記載著，在他隨著義大利的救護隊參與第一次世界大戰後，有著關於在西西里戰時與智利皇家共和軍的短篇著作故事中，也有這款調酒的出現。 Bénédictine 的大地系口味與香草，太妃糖等橡木桶風味深色烈酒堪稱完美的搭配，亦被廣泛使用在 Vieux Carre 或 Singapore Sling 等經典雞尾酒中，然而這款經典調酒卻一點也不矯揉造作，即是 班尼狄克丁利口酒 與 白蘭地 的等比例組合，最初誕生於 1930 年代紐約的 21 Club ，隨即其酒廠也推出瓶裝的 B&B ，實為最有歷史且至今仍有販售的預製雞尾酒喔！ 註 1 ：已知成份包含：當歸、牛膝草、杜松、沒藥、藏紅花、梅斯、冷杉毬果、蘆薈、金蓮花、檸檬香脂、茶、百里香、香菜、丁香、檸檬、香草、橙皮、蜂蜜、紅色漿果、肉桂和肉荳蔻。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園...

在一看到縮圖時，是不是又下意識地覺得「啊～這看起來一副初戀粉色系的，應該又是杯酸酸甜甜的妹酒了」，那我只能說你猜對了一半，這是款酸甜適中、果香豐裕的經典調酒沒錯，但是，他誕生於同名的「三葉草俱樂部Clover Club」，可是純純正正的上流男子俱樂部呢！ 那是一個由律師和銀行家於1880年代創立，位於費城的Bellevue-Stratford Hotel中，到1920年代結束前，都只接受法律、文學、商業為職業加入的古老男子孩俱樂部，最初是由誰製造的還是未知數，但肯定是誕生於這時期之間，並且因為該飯店經營者 George Boldt被邀約入主紐約的Waldorf-Astoria Hotel後，此款調酒便流傳開來。 最早的文獻出現在1901年 New York Press 中，提及以 琴酒 、 覆盆子糖漿 、 檸檬汁 及 蛋白 製作的版本，後來出現的紀錄中，有些則額外添加了 不甜香艾酒 的成分，透過強烈的搖盪，可以製作出綿密的泡沫外，材料也能充分展現藥草植物、柑橘、漿果香氣相輔相成 的豐富 體驗。 紅極一時後，因為禁酒令時期對於雞尾酒文化的破壞，新鮮材料的使用成為一種絕種生物，常常可見直接以化學紅石榴糖漿取代自製的覆盆子果醬，1934年甚至被《時尚先生》評為十大最爛雞尾酒，背負著莫須有的罪名，並與 Pink Lady 一起被歸類為女士飲品，直至74年後同個雜誌才為其洗白。 從只有Old Fashion、 Sazerac 等厚重的選擇中，Clover Club的不尋常、美味、濃烈卻不膩口，可是說是當時俱樂部中「男士們」的一盞明燈，這是否顛覆你的想像呢？現在多數的酒吧選擇性非常多元，通常也會盡量保持不要有「刻板印象」，所以別再跟調酒師說「你覺得我適合什麼口味」之類的鬼話，如果我們能第一眼看到你就知道，我們就改行做算命的好嗎？ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.in...