跳到主要內容

「經典調酒」「琴酒」Gin Tonic 的起源與做法



早在1630年代開始，由於Chinchon伯爵夫人在祕魯不幸感染瘧疾，其丈夫西班牙總督命令當地的印加人想想辦法，服用安第斯山脈中Quinquina樹皮所製成的草藥後，竟神奇的治癒了，西班牙人便將其帶回歐洲，後來的瑞典植物學家Carolus Linnaeus為了紀念她便重新命名為金雞納樹（Cinchona），對於發燒、消化不良、咽喉疾病、甚至於癌症的療效，馬上造成一陣旋風。

至1817年法國科學家Pelletier和Caventou發現了提煉其中最具藥效的成份「奎寧」的做法，1825年英國已經開始有人將琴酒與奎寧補品一併服用的做法，堪稱是Gin Tonic的濫觴；由於祕魯禁止出口其種子出口，在1860年代Charles Ledger看見了大撈一筆的機會，走私了樹苗回歐洲販賣給英國與荷蘭。

在那個大航海殖民時代，歐洲各國紛紛前往亞洲劃地為王，但往往病死的士兵比戰死的還多，來自世界各地的大量需求，已經造成南美洲原產地的金雞納樹瀕臨絕種，誰能掌握了這稀有的資源便能掌握大局，荷蘭在印尼爪哇建立的產地，到了第二次世界大戰時甚至擁有九成的市占率。

Gin Tonic便是誕生在這樣的時空背景下，由於奎寧的苦味令人難以接受，英國軍醫George Cleghorn便應勢創作出來，加入海軍本來就會飲用的琴酒、萊姆、糖與水一同飲用，隨著士兵回到國內，即便已經有更好的防疫措施，還是思念著這清爽又好喝的調酒。


至於該使用萊姆還是檸檬始終有著爭議，各家琴酒與通寧水各有推崇，推薦大家可以嘗試搭配葡萄柚嘗試看看，兼具柑橘調性與微苦韻味可是說是絕配；此款經典調酒流傳至西班牙後，有人說是因為他們紅酒杯較為容易取得，便入境隨俗的如同Sangria般，發展出了隨心所欲添加各式各樣手邊材料的Spanish Gin Tonic。
註：事實上需要每天喝67公升的琴湯尼，才能有足夠的奎寧劑量來防止感染瘧疾，反正喝酒本來就不需要有太多理由對吧！


店家資訊：BAR SPEAKEASY II
電話：（03）3315900
地址：桃園市桃園區公六街21號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/barspeakeasyii/
IG官方帳號：https://www.instagram.com/barspeakeasier/







店家資訊：BAR SPEAKEASY
電話：（03）5268520
地址：新竹市經國路二段587號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/
IG官方帳號：https://www.instagram.com/bar_speakeasy/







店家資訊：BAR SPEAKEASY MINI
電話：0922004980
地址：新竹市東區東門市場2055-2056號






標籤：

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

「經典調酒」「琴酒」Pink Lady 的起源與做法

「漂亮的讓我面紅的可愛女人，溫柔的讓我心疼的可愛女人，透明的讓我感動的可愛女人，壞壞的讓我瘋狂的可愛女人」，周董的一首「可愛女人」，歌詞字裡行間中，可以說是毫不遺漏的描繪出「 Pink Lady 紅粉佳人」，這一款光名字就引人遐想，卻藏有令人驚喜的個性的經典調酒。 據說是源自 1912 年，英國倫敦上演的一部同名歌劇「 PInk Lady 」，有位調酒師創作出這款調酒獻給女主角，因為其材料的組成，可以順利掩飾掉市面上劣質琴酒的雜質異味，外觀上更看似無害又討喜，便迅速蔓延流傳至世界各地。 流行到了 1950 年代更是到達顛峰，因為一位標誌性的好萊塢女明星傑恩曼斯菲爾德，除了已經住在粉紅色別墅中、總是喝著粉紅香檳、泡著粉紅色浴缸，接受採訪時曾提起：「我晚餐前都會來一杯 Pink Lady ， 從此唱歌演戲都一百分呢！ 」推波助瀾之下而聲名大噪，好比是上個世代的 Cosmopolitan 。 或許單就字面上的想像，應該是一款溫柔婉約的調酒，但其實並不然，俗話說得好：「女人心海底針」，在某些時期、地區流傳的版本 3 中，還額外添加了 Apple Jack 1 這種蒸餾酒，在胭脂紅粉底下，可能就隱藏著比較狂放不羈的個性啦！ 現行的版本中，主要材料有 琴酒 、 紅石榴糖漿 、 檸檬汁 ，然而 蛋白 還是 鮮奶油 的選擇便是見仁見智了，欲達成之目的，皆是透過強力搖盪甚至 Dry Shake 製造出綿密的泡沫，藉此來提升口感與觀賞性囉！ 註 1 ： Apple Jack 為一種蘋果白蘭地，在美國曾經十分風行，但在其他較低成本蒸餾烈酒引進、禁酒令的影響下，逐漸被大眾遺忘。與產自法國的 Calvados 蘋果白蘭地相比，除了蘋果原料的品種不同之外，早期 Apple Jack 所使用的蒸餾技術為 freeze distillation 2 。 註 2 ：又稱 fractional crystallization ，顧名思義是使用冰點差異，來移除水份、提高酒精濃度，與傳統蒸餾法使用的是沸點差異的做法不同，基本上會下雪的地區，將低酒精濃度發酵液放置於戶外便可達成的低成本做法。 註 3 ：也有人將加了 Apple Jack 較為濃烈地版本稱為「 The Secret Cocktail 」...
張貼留言
閱讀完整內容

「經典調酒」「龍舌蘭」Mockingbird 的起源與做法

自古以來，庶民在亂世中挺身而出，為了守護公理正義，引起人民心中反思，或者成為英雄典範，本週介紹的經典調酒「 Mockingbird 反舌鳥」，便是透過小說中的暗喻去紀念這些無名英雄。 科普一下，反舌鳥，又名仿聲鳥，原名嘲鶇，是種位於北美洲常見的鳥類，是美國多達五個州的州鳥，長相平凡卻極度善於模仿聲音，不論是其他鳥類、動物甚至機器聲皆難不倒，號稱可模仿 200 種以上，應該連找陳漢典來 PK 都會說先不要，也難怪飢餓遊戲與漫威都有引用作為劇中的名稱。 這款調酒是源自 1960 年的知名小說「 To kill a mocking bird 」，其中探討包含種族議題、同理心及社會階級、歧視等問題，作者 Harper Lee 使用鳥類的生態來做比喻，表達大家都殺掉善良但是話多的反舌鳥，而不去撲滅真正有害環境的鶼鳥，不但獲得普立茲文學獎更翻拍成電影，並多次成為公立小學的指定讀物。 從此以後，便成為許多調酒師的創作發想來源，因此有許多版本的 mockingbird ，最主流是由 龍舌蘭 搭配上 綠薄荷香甜酒 、 萊姆汁 搖蕩而成，只要所選擇的品牌與份量搭配得宜，會發現是一款簡單卻意外均衡而獨特的調酒。 令人訝異的是其他版本之中，不論搭配西瓜、番茄、蘋果氣泡酒，多數皆同樣以龍舌蘭為基底，大概是強而有力的調性，加上與生俱來的草根性，可以說是無名英雄的的最佳象徵，成為大家共同的選擇。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ ...
張貼留言
閱讀完整內容

「經典調酒」「蘇格蘭威士忌」Penicillin 的起源與做法

若是詢問一名國、高中生，他會告訴你「青黴素－盤尼西林」被認為是人類在二十世紀中最偉大的發明之一，好比武俠遊戲中的金創藥般，讓許多疾病、創傷有了治癒的可能，同名的雞尾酒「盤尼西林 Penicillin 」也是調酒歷史中一個重要的里程碑。 雖然早在 1903 年就有將威士忌混合薑味葡萄酒的調酒 Whisky Macdonald ，或許會認為「盤尼西林 Penicillin 」同樣是歷史悠久的一款經典雞尾酒，但其實是澳籍調酒師 Sam Ross 於 2005 年的創作，算是非常近代的經典，當時在 Milk & Honey 所創作時，當下他其實沒有想太多，九個月後在他當時工作的 Little Branch 的外場強烈建議下，才端出給客人，從那時起逐漸奠定了這杯酒的地位。 透過融和 蘇格蘭調和威士忌、薑、蜂蜜、檸檬 ，最後再加入一點 泥煤威士忌 ，看似重新拆解、重組了 Whiskey Sour ，但賦予其足以再度成為經典的特色，符合現代人喜歡多層次變化的口味，許多各地的調酒師也藉此架構作出自己的創作： Fizz 版、薑汁啤酒版、 tequila 與 mezcal 的組合、蘭姆酒的搭配，甚至還有苦精版本的 The Braveheart 向此款經典致敬。 原始的酒譜中，使用的是自製蜂蜜薑汁糖漿－使用薑片、蜂蜜與水煮沸後再靜置過夜，然而對於不是大量製作這款調酒而言，分別以蜂蜜、薑汁利口酒作為替代，在調製時在雪克杯中加入薑片搗碎，或是直接加入薑末皆是較為經濟實惠的作法。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資訊： BAR SPEAK...
張貼留言
閱讀完整內容