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「經典調酒」「蘭姆酒」Zombie Tiki 的起源與做法



鑒於上一篇對於禁酒令時期的刻劃，可以得知關於一個時代的描述，端看我們要以什麼角度來詮釋，在經歷過看似壓抑卻也放蕩不羈的1920年代，伴隨著束縛的結束，迎面而來的是好比經歷文化大革命後的破壞，同時真正的自由奔放Tiki風格的狂流。

還輪不到我們去為任一方辯護Tiki代表經典雞尾酒Mai Tai究竟出自誰的手筆，Don the Beachcomber的創辦人甘特先生早已挾帶他數以百計的獨門百寶箱Mix #？，1934年便創作出足以令他擁有Tiki之父名號的經典雞尾酒－Zombie Tiki 殭屍雞尾酒。

據推測Planter’s Punch可能是其濫觴，經典不敗的比例：一份酸、兩份甜、三份烈酒、四份軟性（one of sour, two of sweet, three of strong and four of weak.），相對應到的是萊姆、法勒南、蘭姆酒、水，基於此架構與甘特多年對蘭姆酒的熱愛，他將看似一個樂隊的標準組合，拆解重組後成為交響樂團。


額外添加了葡萄柚，豐富由萊姆提供的酸度，除了石榴糖漿、法勒南糖漿Falernum本身就已經包含了薑、杏仁、萊姆、香草、多香果等複雜風味，額外又加入他自製的神秘糖漿Spices＃4，其中配方連其最信任的夥伴都無法得知，他們只知道當這個材料用完要去某間公司取訂製的貨，直到數十年後，才有該公司的僱員說明：「是肉桂，我加了肉桂。」

再來，將烈酒拆成三個來源，由較清爽的金色蘭姆酒、深色牙買加蘭姆酒結合Demerara的高濃度蘭姆酒，交織出香草、棕砂糖、漿果類、烤蘋果、辛香料、桶陳等多樣風味，再早些年代的調酒師若要改良經典調酒就會加入少許的苦艾酒Absinth，但在當時已經受到禁用，故甘特使用苦精與Pernod茴香酒，所有材料與碎冰快速混合之後，即變身成看似無害卻會狠狠衝康你的Zombie Tiki。



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