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「經典調酒」「蘭姆酒」Daiquiri 的起源與做法



就如同大家想到蘭姆酒就想到加勒比海盜的既定印象般，Daiquiri與其濫觴Canchanchara誕生在熱情洋溢的古巴，後者好比夜市中常見的蜂蜜檸檬，是早就流行在古巴的一款平民成人飲品，由蘭姆酒、蜂蜜、萊姆組成，雖然在歷史故事上有些出入，但能肯定是由美國的採礦工程師Jennings Stockton Cox拿下這一分。

隨著西元1898年讓古巴獨立的美西戰爭，美國軍隊在名為Daiquiri的沙灘登陸後，幾乎不費力的就取代了西班牙的掌控權，這場戰役當然不是敦親睦鄰那麼單純，老大哥幫小老弟趕走了殖民者，總是要收點保護費！便開始進駐開採當地的鐵礦，Cox便是首批抵達的採礦工程師。

為了招待美國來其他工程師，卻發現習慣喝的琴酒用完了！急急忙忙的出門卻只能採買到蘭姆酒，如果客人喝不慣怎麼辦呢！就是在這個天時、地利、人和的情境下，合情合理的以手邊的材料：砂糖、萊姆、蘭姆酒加入碎冰攪拌後創作出的調酒，並以小鎮的名字來命名－戴克莉。


如此平易近人的調酒，更是隨著兩大推手席捲了北美與全世界，其一便是有參與上述戰爭的美國海軍上將Lucius W. Johnson，他多次造訪古巴並愛上了這個美麗的地方與這款飲料，並將其帶回華盛頓的海軍俱樂部；另一名曾經自述「My mojito in La Bodeguita, My Daiquiri in El Floridita.」，出了名愛喝的作家Ernest Hemingway，當時的酒保還為了他做了變版，蘭姆酒比例提高外，還額外添加了黑櫻桃利口酒與葡萄柚汁的Hemingway Daiquiri（Papa Doble）。



在經歷了一戰、禁酒令、二戰的美國，由於習慣飲用的威士忌供不應求，加上對於熱帶風格的追尋，出現了芒果、香蕉、草莓等水果調味版本，冰砂機普及後更是將Daiquiri推上另一高峰，各種花枝招展的霜凍版戴克莉可以說是稱霸各個海灘酒吧，一點也不輸給Mojito與Mai Tai呢！





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「經典調酒」「琴酒」Hanky Panky 的起源與做法

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。 其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的 琴酒 與 甜香艾酒 加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資
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「經典調酒」「蘭姆酒」X.Y.Z. 的起源與做法

J 個是 … 三維座標？還是向量嗎？在求學生涯中曾遭受數學荼毒的觀眾，莫急、莫慌、莫害怕，做為流芳萬世的經典調酒中，偉大三合一家族的成員之一，擁有著奇怪的名字，似乎也是蠻正常的事？ 是時候整理一下所謂三合一調酒，以烈酒 + 柑橘酒 + 檸檬汁的簡單組合，除了先前介紹過的 White Lady 、 Margarita 、 Sidecar ，還有伏特加為基底的「 Balalaika 俄式三弦琴」 1 、威士忌為基底的「 Silent Third 沉默第三者」以及蘭姆酒為基底的本篇主角「 X.Y.Z. 」。 其實在最早出現的， 1922 年的文獻中，首先以此為名的調酒完全不符合這個模板，反而更像是另一款經典調酒 Bronx ，同樣有琴酒、義大利香艾酒、法式香艾酒等元素，差別只在於原本的柳橙汁換成了檸檬汁並額外加入糖漿，但僅至 1930 年出版的 The Savoy Cocktail Book 中即變成現代通行得版本。 由於主流的認定 X.Y.Z. 即是 蘭姆酒 、 柑橘酒 、 檸檬汁 的組合，自然有不少認定是改編自 Sidecar 而以 Rum Sidecar 為名的紀錄，甚至還有 Missing Link 、 Havana Sidecar 、 Bacardi Sidecar 等因品牌宣傳所產生的名稱，所採用的比例基本上參考即可，不論白色、金色、深色、香料蘭姆酒都有其發揮空間，完全端看所選用得蘭姆酒調性，以及飲用者的需求與喜好。 至於這款調酒如何命名則不得而知了，一說是因為蘭姆酒擁有的變化高深莫測，簡單的組合便有無限可能，難以再被超越，便使用了英文字母得最後三個字，這樣的想像力本人也覺得真的難以超越啦！ 註 1 ：有人認為是自殺特攻隊 Kamikaze ，那我們就留至我們介紹該調酒再來討論囉！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/
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「經典調酒」「蘭姆酒」Jungle Bird 的起源與做法

若是要舉例一杯由華人創作的經典雞尾酒，相信多數人的直覺反應都是新加坡司令，殊不知這次要介紹的主角「叢林鳥 Jungle Bird 」，就是誕生在隔壁的馬來西亞，做為標準 Tiki 風格的調酒，卻又搭上了近年 Negroni 的風潮，成為時下新寵兒。 首次被記載的文獻是 John J. Poister 於 1989 年所著的 The New American Bartender's Guide ，後來又被 Jeff Berry 於 2002 收錄於 Intoxica ，但前者所選擇的基酒為 Dark rum 後者則是 Jamaican rum ，經考證後原作者所使用的應該是 Blackstrap rum ，理論上風味應該更接近前者帶有的熱帶水果、香草等香氣，後者則會使其更增添辛香料的氣息。 其隨著吉隆坡的希爾頓酒店誕生於 1973 年 7 月，當時的飲務經理 Ong Swee Teik （ Jeffrey Ong ）受命所研發，並在其大廳酒吧 Aviary Bar 提供，做為當時整個馬來西亞第一間五星級酒店的迎賓飲料，其命名的緣由更不是瞎掰的，雖然酒吧本來就名為鳥舍，但若有幸在當初的吧檯上享用這杯調酒，更是可以隔著一片玻璃，看著飼養在泳池附近的熱帶鳥類。 由 深色蘭姆酒 、 萊姆汁 、 鳳梨汁 、 糖漿 與 肯巴利利口酒 簡單構成， Campari 帶有的柑橘風味與苦度，經過劇烈的搖盪後搭配碎冰呈現，使其與普遍熱帶風格甜膩調酒有了層次上的不同，在這經典調酒復興與創新的年代，在當地調酒師的創意之下，更是還出現了結合傳統飲料＂涼茶＂的版本，增添了羅漢果、冬瓜、龍眼的風味呢！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://
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