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「經典調酒」「裸麥威士忌」Old Pal 的起源與做法



當你在一個人坐在吧台，沉浸在自己的微醺美好時光，突如其來的「嘿～老朋友，你怎麼在這裡？」通常都是抱著複雜的心情回過頭，要嘛是他鄉遇故知的「哇～世界真小啊！」，又或是一種帶有恩怨情仇的狹路相逢「靠～世界真小啊！」，不然就是還再努力回想是誰的「嗨～（你在公三小啊…）」

對於調酒師而言，這也是常常需要面對的考驗，尤其那種也沒坐過吧檯、沒聊過幾句的，忙起來記憶力再好可能也只有「八天的」；但相信對於啟發Harry McElhone發明了這款調酒的客人－紐約先驅論壇報在世界大戰之間的巴黎辦公室的體育作家William “Sparrow” Robertson應該算是印象深刻，除了是各大酒吧常客外，也總是見人就喊「Hey～Old Pal」。

在1927年Harry出版的Barflies and Cocktails中，在書末的附註中由一位名叫Arthur Moss的出版商所撰寫，Sparrow跟他提到早在1878年2月30日，在一次足球賽中發明的飲料，使用1/3加拿大俱樂部威士忌、1/3 Eyetalian香艾酒和1/3 Campari。

但詭異的是，除了2月怎麼會有30號之外，也沒人知道Eyetalian是哪裡來的香艾酒；時至1929年再版的Harry's ABC of Mixing Cocktails中才正式收錄由等比例的裸麥威士忌、法式苦香艾酒、金巴利所組成的，與其同時被收錄的還有極其類似的調酒Boulevardier。



誠如本部落格先前討論過的，多數的人認為Old Pal與Boulevardier皆是Negroni衍伸出來的變版，但若考究文獻出現的時間，其實未必有這先後順序，只是在接下來的一百年間Negroni的知名度歷久不衰罷了；若以等比例的方式調製，清爽度由輕至重為Negroni→Old Pal→Boulevardier，所以沒喝過的朋友，可以循序漸進的嘗試喔！








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「經典調酒」「琴酒」Hanky Panky 的起源與做法

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。 其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的 琴酒 與 甜香艾酒 加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資
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「經典調酒」「蘭姆酒」X.Y.Z. 的起源與做法

J 個是 … 三維座標？還是向量嗎？在求學生涯中曾遭受數學荼毒的觀眾，莫急、莫慌、莫害怕，做為流芳萬世的經典調酒中，偉大三合一家族的成員之一，擁有著奇怪的名字，似乎也是蠻正常的事？ 是時候整理一下所謂三合一調酒，以烈酒 + 柑橘酒 + 檸檬汁的簡單組合，除了先前介紹過的 White Lady 、 Margarita 、 Sidecar ，還有伏特加為基底的「 Balalaika 俄式三弦琴」 1 、威士忌為基底的「 Silent Third 沉默第三者」以及蘭姆酒為基底的本篇主角「 X.Y.Z. 」。 其實在最早出現的， 1922 年的文獻中，首先以此為名的調酒完全不符合這個模板，反而更像是另一款經典調酒 Bronx ，同樣有琴酒、義大利香艾酒、法式香艾酒等元素，差別只在於原本的柳橙汁換成了檸檬汁並額外加入糖漿，但僅至 1930 年出版的 The Savoy Cocktail Book 中即變成現代通行得版本。 由於主流的認定 X.Y.Z. 即是 蘭姆酒 、 柑橘酒 、 檸檬汁 的組合，自然有不少認定是改編自 Sidecar 而以 Rum Sidecar 為名的紀錄，甚至還有 Missing Link 、 Havana Sidecar 、 Bacardi Sidecar 等因品牌宣傳所產生的名稱，所採用的比例基本上參考即可，不論白色、金色、深色、香料蘭姆酒都有其發揮空間，完全端看所選用得蘭姆酒調性，以及飲用者的需求與喜好。 至於這款調酒如何命名則不得而知了，一說是因為蘭姆酒擁有的變化高深莫測，簡單的組合便有無限可能，難以再被超越，便使用了英文字母得最後三個字，這樣的想像力本人也覺得真的難以超越啦！ 註 1 ：有人認為是自殺特攻隊 Kamikaze ，那我們就留至我們介紹該調酒再來討論囉！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/
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「經典調酒」「蘭姆酒」Jungle Bird 的起源與做法

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