BAR SPEAKEASY

當你在一個人坐在吧台，沉浸在自己的微醺美好時光，突如其來的「嘿～老朋友，你怎麼在這裡？」通常都是抱著複雜的心情回過頭，要嘛是他鄉遇故知的「哇～世界真小啊！」，又或是一種帶有恩怨情仇的狹路相逢「靠～世界真小啊！」，不然就是還再努力回想是誰的「嗨～（你在公三小啊 … ）」 對於調酒師而言，這也是常常需要面對的考驗，尤其那種也沒坐過吧檯、沒聊過幾句的，忙起來記憶力再好可能也只有「八天的」；但相信對於啟發 Harry McElhone 發明了這款調酒的客人－紐約先驅論壇報在世界大戰之間的巴黎辦公室的體育作家 William “Sparrow” Robertson 應該算是印象深刻，除了是各大酒吧常客外，也總是見人就喊「 Hey ～ Old Pal 」。 在 1927 年 Harry 出版的 Barflies and Cocktails 中，在書末的附註中由一位名叫 Arthur Moss 的出版商所撰寫， Sparrow 跟他提到早在 1878 年 2 月 30 日，在一次足球賽中發明的飲料，使用 1/3 加拿大俱樂部威士忌、 1/3 Eyetalian 香艾酒和 1/3 Campari 。 但詭異的是，除了 2 月怎麼會有 30 號之外，也沒人知道 Eyetalian 是哪裡來的香艾酒；時至 1929 年再版的 Harry's ABC of Mixing Cocktails 中才正式收錄由等比例的 裸麥威士忌 、 法式苦香艾酒 、 金巴利 所組成的，與其同時被收錄的還有極其類似的調酒 Boulevardier 。 誠如本部落格先前討論過的，多數的人認為 Old Pal 與 Boulevardier 皆是 Negroni 衍伸出來的變版，但若考究文獻出現的時間，其實未必有這先後順序，只是在接下來的一百年間 Negroni 的知名度歷久不衰罷了；若以等比例的方式調製，清爽度由輕至重為 Negroni → Old Pal → Boulevardier ，所以沒喝過的朋友，可以循序漸進的嘗試喔！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.faceb...

「曼哈頓 Manhattan 」是每個成功男性背後偉大的女性，有著「雞尾酒之后」的稱號，雞尾酒之王 Martini 可是依照著她的模板演變出來的，這杯歷史悠久的經典雞尾酒，關於她的起源、命名早已流失在歷史的洪流之中。 1882 年 9 月首次有記載的文獻出現，雖然當時的酒譜已經是已現今的材料組合： 威士忌、香艾酒、苦精 ，但有著許多不同的名字： Manhattan cocktail 、 Turf Club cocktail 、 Jockey Club cocktail 。在 1884 年 O.H. Byron 出版的 The Modern Bartenders' Guide 一書中，則首次詳細記載了酒譜。 最廣為人知的故事版本應該是， 1874 年 11 月在紐約的 Manhattan Club ，由英國首相邱吉爾的夫人，為剛當選的州長舉辦慶祝晚宴，要求調酒師創造出來的，但後來經過考證，該時間邱吉爾夫人應該是人在英國。 而另一派的說法， 1880年代 在紐約 Hoffman House 工作的 William F. Mulhall 指出，應該是 1860 年代有一位名叫 Black 的調酒師，在百老匯一間紅極一時的地下酒吧所發明的。還有一則是 Joe Walker 上校，與朋友在紐約開遊艇趴，因為出了點意外，只剩香艾酒與威士忌兩種材料，靈機一動便創作出來了。 在許多二十世紀初期的酒譜中，可能還包含了 Gum Syrup 1 、 Maraschino ，甚至是 Absinthe ，會依照顧客的喜好決定是否添加，藉此來調整 Dry 不 Dry 的問題；至於有些人會指出最原始的 Manhattan 應該使用的是「 Rye Whiskey 裸麥威士忌」而不是「 Bourbon 波本威士忌」，就好比今日台灣人總是愛喝單一純麥威士忌般，在當時的紐約裸麥威士忌較為盛行。 在此仍然建議選擇波本威士忌作為基酒，相較於裸麥威士忌本身較為辛口的風味，波本威士忌的奶油、太妃糖與漿果類香氣較為受大眾接受，與甜香艾酒的結合也更能相互輝映。與 Martini 一樣是使用攪拌法進行製作，推薦比例在３：１至４：１左右，較容易掌握適當融水量與混合程度的時間。 若是想讓調製出來的 Manhattan 感覺不要那麼厚重，除了透過基酒與香艾酒的品牌選擇之外，還可以透過新鮮柳橙...