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「經典調酒」「波本威士忌」Manhattan 的起源與做法



「曼哈頓Manhattan」是每個成功男性背後偉大的女性，有著「雞尾酒之后」的稱號，雞尾酒之王Martini可是依照著她的模板演變出來的，這杯歷史悠久的經典雞尾酒，關於她的起源、命名早已流失在歷史的洪流之中。

1882年9月首次有記載的文獻出現，雖然當時的酒譜已經是已現今的材料組合：威士忌、香艾酒、苦精，但有著許多不同的名字：Manhattan cocktail、Turf Club cocktail、Jockey Club cocktail。在1884年O.H. Byron出版的The Modern Bartenders' Guide一書中，則首次詳細記載了酒譜。

最廣為人知的故事版本應該是，1874年11月在紐約的Manhattan Club，由英國首相邱吉爾的夫人，為剛當選的州長舉辦慶祝晚宴，要求調酒師創造出來的，但後來經過考證，該時間邱吉爾夫人應該是人在英國。

而另一派的說法，1880年代在紐約Hoffman House工作的William F. Mulhall指出，應該是1860年代有一位名叫Black的調酒師，在百老匯一間紅極一時的地下酒吧所發明的。還有一則是 Joe Walker上校，與朋友在紐約開遊艇趴，因為出了點意外，只剩香艾酒與威士忌兩種材料，靈機一動便創作出來了。

在許多二十世紀初期的酒譜中，可能還包含了Gum Syrup1、Maraschino，甚至是Absinthe，會依照顧客的喜好決定是否添加，藉此來調整Dry不Dry的問題；至於有些人會指出最原始的Manhattan應該使用的是「Rye Whiskey裸麥威士忌」而不是「Bourbon波本威士忌」，就好比今日台灣人總是愛喝單一純麥威士忌般，在當時的紐約裸麥威士忌較為盛行。


在此仍然建議選擇波本威士忌作為基酒，相較於裸麥威士忌本身較為辛口的風味，波本威士忌的奶油、太妃糖與漿果類香氣較為受大眾接受，與甜香艾酒的結合也更能相互輝映。與Martini一樣是使用攪拌法進行製作，推薦比例在３：１至４：１左右，較容易掌握適當融水量與混合程度的時間。



若是想讓調製出來的Manhattan感覺不要那麼厚重，除了透過基酒與香艾酒的品牌選擇之外，還可以透過新鮮柳橙皮油的添加，讓整體的香氣較為清新。

註1：Gum Syrup是當時很常使用的一種糖漿，想知道是什麼請去看Martini那篇。

註2：依然有當周折價100元的優惠喔！記得每周三鎖定追蹤粉專或是部落格，看是不是你喜歡喝的經典雞尾酒喔！



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「經典調酒」「琴酒」Hanky Panky 的起源與做法

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。 其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的 琴酒 與 甜香艾酒 加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資
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「經典調酒」「干邑白蘭地」B & B 的起源與做法

這款經典調酒名的縮寫，或許在這個網路發達的年代，肯定被年輕人、背包客所喜愛的 Bed and Breakfast 占據了搜尋引擎的排行，全名為 Bénédictine and Brandy 簡單卻美好組合，可說是在酒保、酒客心中歷久不衰的選擇。 其中的精華全來自這款有著傳奇歷史的利口酒－ Bénédictine ，相傳原有配方誕生於 1510 年，在法國諾曼地的本尼迪克特修道院，由僧侶 Dom Bernardo Vincelli 蒸餾的，稱為長生不老藥而大受歡迎，但隨著修道院在法國大革命期間遭到破壞，配方也隨之散佚。 由葡萄酒商人 Alexandre Le Grand 於 1863 年大量蒐藏古籍時發現，在當地化學家的幫助下使其重見天日，確切配方除了已為眾人周知的 21 種材料 1 ，尚有 6 種神秘的未知成份，將其又命名 D.O.M. ，是拉丁語 Deo Optimo Maximo 的縮寫，意即“對上帝，至善至美” 實則為了強化這個有五百年歷史、神話般的背景故事。 如同西方酒仙李白的大文豪－海明威，當然也不能錯過任何與酒相關的機會，在 To Have and Have Another: A Hemingway Cocktail Companion  中記載著，在他隨著義大利的救護隊參與第一次世界大戰後，有著關於在西西里戰時與智利皇家共和軍的短篇著作故事中，也有這款調酒的出現。 Bénédictine 的大地系口味與香草，太妃糖等橡木桶風味深色烈酒堪稱完美的搭配，亦被廣泛使用在 Vieux Carre 或 Singapore Sling 等經典雞尾酒中，然而這款經典調酒卻一點也不矯揉造作，即是 班尼狄克丁利口酒 與 白蘭地 的等比例組合，最初誕生於 1930 年代紐約的 21 Club ，隨即其酒廠也推出瓶裝的 B&B ，實為最有歷史且至今仍有販售的預製雞尾酒喔！ 註 1 ：已知成份包含：當歸、牛膝草、杜松、沒藥、藏紅花、梅斯、冷杉毬果、蘆薈、金蓮花、檸檬香脂、茶、百里香、香菜、丁香、檸檬、香草、橙皮、蜂蜜、紅色漿果、肉桂和肉荳蔻。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街
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「經典調酒」「蘭姆酒」X.Y.Z. 的起源與做法

J 個是 … 三維座標？還是向量嗎？在求學生涯中曾遭受數學荼毒的觀眾，莫急、莫慌、莫害怕，做為流芳萬世的經典調酒中，偉大三合一家族的成員之一，擁有著奇怪的名字，似乎也是蠻正常的事？ 是時候整理一下所謂三合一調酒，以烈酒 + 柑橘酒 + 檸檬汁的簡單組合，除了先前介紹過的 White Lady 、 Margarita 、 Sidecar ，還有伏特加為基底的「 Balalaika 俄式三弦琴」 1 、威士忌為基底的「 Silent Third 沉默第三者」以及蘭姆酒為基底的本篇主角「 X.Y.Z. 」。 其實在最早出現的， 1922 年的文獻中，首先以此為名的調酒完全不符合這個模板，反而更像是另一款經典調酒 Bronx ，同樣有琴酒、義大利香艾酒、法式香艾酒等元素，差別只在於原本的柳橙汁換成了檸檬汁並額外加入糖漿，但僅至 1930 年出版的 The Savoy Cocktail Book 中即變成現代通行得版本。 由於主流的認定 X.Y.Z. 即是 蘭姆酒 、 柑橘酒 、 檸檬汁 的組合，自然有不少認定是改編自 Sidecar 而以 Rum Sidecar 為名的紀錄，甚至還有 Missing Link 、 Havana Sidecar 、 Bacardi Sidecar 等因品牌宣傳所產生的名稱，所採用的比例基本上參考即可，不論白色、金色、深色、香料蘭姆酒都有其發揮空間，完全端看所選用得蘭姆酒調性，以及飲用者的需求與喜好。 至於這款調酒如何命名則不得而知了，一說是因為蘭姆酒擁有的變化高深莫測，簡單的組合便有無限可能，難以再被超越，便使用了英文字母得最後三個字，這樣的想像力本人也覺得真的難以超越啦！ 註 1 ：有人認為是自殺特攻隊 Kamikaze ，那我們就留至我們介紹該調酒再來討論囉！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/
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