跳到主要內容

「經典調酒」「波本威士忌」Manhattan 的起源與做法



「曼哈頓Manhattan」是每個成功男性背後偉大的女性，有著「雞尾酒之后」的稱號，雞尾酒之王Martini可是依照著她的模板演變出來的，這杯歷史悠久的經典雞尾酒，關於她的起源、命名早已流失在歷史的洪流之中。

1882年9月首次有記載的文獻出現，雖然當時的酒譜已經是已現今的材料組合：威士忌、香艾酒、苦精，但有著許多不同的名字：Manhattan cocktail、Turf Club cocktail、Jockey Club cocktail。在1884年O.H. Byron出版的The Modern Bartenders' Guide一書中，則首次詳細記載了酒譜。

最廣為人知的故事版本應該是，1874年11月在紐約的Manhattan Club，由英國首相邱吉爾的夫人，為剛當選的州長舉辦慶祝晚宴，要求調酒師創造出來的，但後來經過考證，該時間邱吉爾夫人應該是人在英國。

而另一派的說法，1880年代在紐約Hoffman House工作的William F. Mulhall指出，應該是1860年代有一位名叫Black的調酒師，在百老匯一間紅極一時的地下酒吧所發明的。還有一則是 Joe Walker上校，與朋友在紐約開遊艇趴，因為出了點意外，只剩香艾酒與威士忌兩種材料，靈機一動便創作出來了。

在許多二十世紀初期的酒譜中，可能還包含了Gum Syrup1、Maraschino，甚至是Absinthe，會依照顧客的喜好決定是否添加，藉此來調整Dry不Dry的問題；至於有些人會指出最原始的Manhattan應該使用的是「Rye Whiskey裸麥威士忌」而不是「Bourbon波本威士忌」，就好比今日台灣人總是愛喝單一純麥威士忌般，在當時的紐約裸麥威士忌較為盛行。


在此仍然建議選擇波本威士忌作為基酒，相較於裸麥威士忌本身較為辛口的風味，波本威士忌的奶油、太妃糖與漿果類香氣較為受大眾接受，與甜香艾酒的結合也更能相互輝映。與Martini一樣是使用攪拌法進行製作，推薦比例在３：１至４：１左右，較容易掌握適當融水量與混合程度的時間。



若是想讓調製出來的Manhattan感覺不要那麼厚重，除了透過基酒與香艾酒的品牌選擇之外，還可以透過新鮮柳橙皮油的添加，讓整體的香氣較為清新。

註1：Gum Syrup是當時很常使用的一種糖漿，想知道是什麼請去看Martini那篇。

註2：依然有當周折價100元的優惠喔！記得每周三鎖定追蹤粉專或是部落格，看是不是你喜歡喝的經典雞尾酒喔！



店家資訊：BAR SPEAKEASY II
電話：（03）3315900
地址：桃園市桃園區公六街21號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/barspeakeasyii/
IG官方帳號：https://www.instagram.com/barspeakeasier/







店家資訊：BAR SPEAKEASY
電話：（03）5268520
地址：新竹市經國路二段587號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/
IG官方帳號：https://www.instagram.com/bar_speakeasy/







店家資訊：BAR SPEAKEASY MINI
電話：0922004980
地址：新竹市東區東門市場2055-2056號






標籤：

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

「經典調酒」「琴酒」Pink Lady 的起源與做法

「漂亮的讓我面紅的可愛女人，溫柔的讓我心疼的可愛女人，透明的讓我感動的可愛女人，壞壞的讓我瘋狂的可愛女人」，周董的一首「可愛女人」，歌詞字裡行間中，可以說是毫不遺漏的描繪出「 Pink Lady 紅粉佳人」，這一款光名字就引人遐想，卻藏有令人驚喜的個性的經典調酒。 據說是源自 1912 年，英國倫敦上演的一部同名歌劇「 PInk Lady 」，有位調酒師創作出這款調酒獻給女主角，因為其材料的組成，可以順利掩飾掉市面上劣質琴酒的雜質異味，外觀上更看似無害又討喜，便迅速蔓延流傳至世界各地。 流行到了 1950 年代更是到達顛峰，因為一位標誌性的好萊塢女明星傑恩曼斯菲爾德，除了已經住在粉紅色別墅中、總是喝著粉紅香檳、泡著粉紅色浴缸，接受採訪時曾提起：「我晚餐前都會來一杯 Pink Lady ， 從此唱歌演戲都一百分呢！ 」推波助瀾之下而聲名大噪，好比是上個世代的 Cosmopolitan 。 或許單就字面上的想像，應該是一款溫柔婉約的調酒，但其實並不然，俗話說得好：「女人心海底針」，在某些時期、地區流傳的版本 3 中，還額外添加了 Apple Jack 1 這種蒸餾酒，在胭脂紅粉底下，可能就隱藏著比較狂放不羈的個性啦！ 現行的版本中，主要材料有 琴酒 、 紅石榴糖漿 、 檸檬汁 ，然而 蛋白 還是 鮮奶油 的選擇便是見仁見智了，欲達成之目的，皆是透過強力搖盪甚至 Dry Shake 製造出綿密的泡沫，藉此來提升口感與觀賞性囉！ 註 1 ： Apple Jack 為一種蘋果白蘭地，在美國曾經十分風行，但在其他較低成本蒸餾烈酒引進、禁酒令的影響下，逐漸被大眾遺忘。與產自法國的 Calvados 蘋果白蘭地相比，除了蘋果原料的品種不同之外，早期 Apple Jack 所使用的蒸餾技術為 freeze distillation 2 。 註 2 ：又稱 fractional crystallization ，顧名思義是使用冰點差異，來移除水份、提高酒精濃度，與傳統蒸餾法使用的是沸點差異的做法不同，基本上會下雪的地區，將低酒精濃度發酵液放置於戶外便可達成的低成本做法。 註 3 ：也有人將加了 Apple Jack 較為濃烈地版本稱為「 The Secret Cocktail 」...
張貼留言
閱讀完整內容

「經典調酒」「琴酒」Martini 的起源與做法

就好比聽過「功夫」就聽過「李小龍」一樣，這杯擁有「雞尾酒之王」稱號的調酒，家喻戶曉的程度可是不容小覷的！恐怕連剛偷喝過啤酒的小朋友心中也幻想著：「等我長大，我也要帥氣的點一杯『馬丁尼』！」 如同博大精深的中華武術一樣，開山祖師究竟是誰？關於傳統的 Gin Martini 1 的起源已無人知曉，廣為接受的理論是從 Martinez 演變而來的，而 Martinez 又是從「雞尾酒之后 Manhattan 」 演化而來。 時間約可追溯自 1882 到 1910 年間，大量類似調酒出現在文獻中， 1884 年有 Martinez 被記載， 1888 年則有名為 Martini 的調酒被記載，但材料為 Old Tom Gin, Sweet Vermouth, Curacao, Gum Surup 2 。 另一說則是 Fancy Gin Cocktail / Marguerite 的改名， 1903 年被記載的這杯調酒包含了 Orange Bitter, Gin, French Vermouth ，以檸檬皮與櫻桃作為裝飾，直到二十世紀初期 Martini 品牌出了所謂的 Dry Vermouth ，並大肆宣傳：「真正的 Martini ，就是要用這支酒來調！」 Martini 才逐漸被定型成現今大家所熟知的模樣－ Gin, Dry Vermouth 。 Dry ？！乾？！這到底什麼意思，這可能是多數人接觸時會有的第一個反應，小弟才粗學淺，提供一個來自客人頗貼切的說法：「當你喝下較 Dry 的一杯酒時，會如同喝到丹寧較重的葡萄酒般，有種口腔中被榨乾，促使唾液分泌的感覺。」不禁想起金牌特務中， Martini 不加入 Vermouth 香艾酒，只放在旁邊用看的，應該是望梅止渴的概念！？ 所以，當你向調酒師要求一杯「 Dry 一點的 Martini 」其實是降低香艾酒所使用的比例，故酒體會更加強烈，可能也是為何所搭配的裝飾物，由柑橘類的果皮，轉而變成可以提供油脂的 橄欖 ；但二十世紀初期的「 Dry Martini 」其差異其實只是未加入糖漿而已。 1922 年被記載為 2 ： 1 的 Gin : Dry Vermouth ，到了 1930 、 40 年代逐漸變成 3 ： 1 或 4 ： 1 的比例，隨著時間推進及製酒技術的發展，各種比例的發展更是急...
張貼留言
閱讀完整內容

「經典調酒」「龍舌蘭」Mockingbird 的起源與做法

自古以來，庶民在亂世中挺身而出，為了守護公理正義，引起人民心中反思，或者成為英雄典範，本週介紹的經典調酒「 Mockingbird 反舌鳥」，便是透過小說中的暗喻去紀念這些無名英雄。 科普一下，反舌鳥，又名仿聲鳥，原名嘲鶇，是種位於北美洲常見的鳥類，是美國多達五個州的州鳥，長相平凡卻極度善於模仿聲音，不論是其他鳥類、動物甚至機器聲皆難不倒，號稱可模仿 200 種以上，應該連找陳漢典來 PK 都會說先不要，也難怪飢餓遊戲與漫威都有引用作為劇中的名稱。 這款調酒是源自 1960 年的知名小說「 To kill a mocking bird 」，其中探討包含種族議題、同理心及社會階級、歧視等問題，作者 Harper Lee 使用鳥類的生態來做比喻，表達大家都殺掉善良但是話多的反舌鳥，而不去撲滅真正有害環境的鶼鳥，不但獲得普立茲文學獎更翻拍成電影，並多次成為公立小學的指定讀物。 從此以後，便成為許多調酒師的創作發想來源，因此有許多版本的 mockingbird ，最主流是由 龍舌蘭 搭配上 綠薄荷香甜酒 、 萊姆汁 搖蕩而成，只要所選擇的品牌與份量搭配得宜，會發現是一款簡單卻意外均衡而獨特的調酒。 令人訝異的是其他版本之中，不論搭配西瓜、番茄、蘋果氣泡酒，多數皆同樣以龍舌蘭為基底，大概是強而有力的調性，加上與生俱來的草根性，可以說是無名英雄的的最佳象徵，成為大家共同的選擇。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ ...
張貼留言
閱讀完整內容