BAR SPEAKEASY

在近代的雞尾酒銷售排行中不斷向上竄升，歷史故事亦是眾所皆知，苦甜平衡交織出的經典調酒 Negroni ，似乎已經成為有格調、文青、時尚的代名詞！誕生在 1919 年義大利佛羅倫斯的 Caffe Casoni 中，由客人 Count Camillo Negroni ，要求調酒師 Fosco Scarselli 改編加烈 Americano 而來。 然而 Americano 又是由 Milano-Torino 演變而來，以來自米蘭的 Campari 與來自杜林的 Amaro Cora 等比例組成， 1860 年代在 Caffe Camparino 被發明，受到當時眾多美國人喜愛，衍生出加了蘇打水的版本－ Americano 。 將其中的蘇打水替換成琴酒，其他常客開始要求：「欸，我也想要 Count Negroni 喝的那杯！」於是逐漸演變成 Negroni ，雖然說這是幾乎普遍大家認同的故事版本，但其實還有些不同的聲音。 在有記載酒譜的歷史文獻中，先出現的為 1895 年的 Dundorado ，不同的是苦味來源為另一款含有金雞納的 Calisaya ，以及採用的是 Old Tom Gin ；另一款則是 1929 年的 Camparinete 與 1934 年 Campari Mixte ，唯有比例略微不同，雖說出現的時間較晚，但部分的人認為其文獻可信度較高。 但誠如介紹 Martini 該篇文章提到的，在這個年代 香艾酒 Vermouth 正是當紅的新材料，與 琴酒 的組合已經被 Martini 系列調酒證實可行，將 金巴利 Campari 或類似材料做為苦精、甜味甚至調色來源，非常可能出自不只一人，故可能是像 Cosmopolitan 般，剛好其中一個故事較為盛行罷了。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https...

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。 其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的 琴酒 與 甜香艾酒 加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資...

最早被收錄於 Harry Craddock 於 1930 年的著作 The Savoy Cocktail Book ，創作者與發源地並未被提及，雖然是以好萊塢默劇電影為靈感，但由於出現在禁酒令時期 1 ，採用的基酒又是蘇格蘭威士忌，故多數人認定是源自歐洲的調酒。 這杯酒的出現是來自於 1922 年改編自西班牙小說的同名默劇電影『碧血黃砂 Blood And Sand 』，由當時號稱全民拉丁情人的 Rudolph Valentino 主演，敘述的是一位貧窮的鄉村男孩 Juan Gallardo ，努力要成為西班牙最偉大的鬥牛士。 雖然娶了青梅竹馬 Carmen ，但在功成名就之後，受不了富裕的寡婦誘惑，而犯了全天下男人都會犯的錯，雖然終究因愧疚感而回頭，但情婦卻向元配爆出一切，在這樣的分心與抑鬱之下，造成了在鬥牛場上的魯莽失誤而失去生命，故以櫻桃白蘭地象徵血、柳橙汁象徵砂，紀念電影中的英勇鬥牛士。 原始的酒譜為等份量的 蘇格蘭威士忌、櫻桃白蘭地 2 、甜香艾酒、柳橙汁 搖盪混合，但是這通常較為偏甜，而且威士忌會被櫻桃白蘭地掩蓋了風味，可以採用雙倍的威士忌，或是採用 Kirsch 替代部分的 Cherry Brandy ，並強烈建議使用現榨的柳橙、血橙汁。 註 1 ：美國禁酒令，是指從 1920 年至 1933 年期間在美國推行的全國性禁酒，禁止釀造、運輸和銷售含酒精飲料。 註 2 ：原酒譜中使用的是 Heering 的 Cherry Brandy ，是以白蘭地為基底所製作的櫻桃利口酒；然而下文中提到的 Kirsch 是直接以櫻桃為原料進行蒸餾而製成的櫻桃白蘭地。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://ww...

「曼哈頓 Manhattan 」是每個成功男性背後偉大的女性，有著「雞尾酒之后」的稱號，雞尾酒之王 Martini 可是依照著她的模板演變出來的，這杯歷史悠久的經典雞尾酒，關於她的起源、命名早已流失在歷史的洪流之中。 1882 年 9 月首次有記載的文獻出現，雖然當時的酒譜已經是已現今的材料組合： 威士忌、香艾酒、苦精 ，但有著許多不同的名字： Manhattan cocktail 、 Turf Club cocktail 、 Jockey Club cocktail 。在 1884 年 O.H. Byron 出版的 The Modern Bartenders' Guide 一書中，則首次詳細記載了酒譜。 最廣為人知的故事版本應該是， 1874 年 11 月在紐約的 Manhattan Club ，由英國首相邱吉爾的夫人，為剛當選的州長舉辦慶祝晚宴，要求調酒師創造出來的，但後來經過考證，該時間邱吉爾夫人應該是人在英國。 而另一派的說法， 1880年代 在紐約 Hoffman House 工作的 William F. Mulhall 指出，應該是 1860 年代有一位名叫 Black 的調酒師，在百老匯一間紅極一時的地下酒吧所發明的。還有一則是 Joe Walker 上校，與朋友在紐約開遊艇趴，因為出了點意外，只剩香艾酒與威士忌兩種材料，靈機一動便創作出來了。 在許多二十世紀初期的酒譜中，可能還包含了 Gum Syrup 1 、 Maraschino ，甚至是 Absinthe ，會依照顧客的喜好決定是否添加，藉此來調整 Dry 不 Dry 的問題；至於有些人會指出最原始的 Manhattan 應該使用的是「 Rye Whiskey 裸麥威士忌」而不是「 Bourbon 波本威士忌」，就好比今日台灣人總是愛喝單一純麥威士忌般，在當時的紐約裸麥威士忌較為盛行。 在此仍然建議選擇波本威士忌作為基酒，相較於裸麥威士忌本身較為辛口的風味，波本威士忌的奶油、太妃糖與漿果類香氣較為受大眾接受，與甜香艾酒的結合也更能相互輝映。與 Martini 一樣是使用攪拌法進行製作，推薦比例在３：１至４：１左右，較容易掌握適當融水量與混合程度的時間。 若是想讓調製出來的 Manhattan 感覺不要那麼厚重，除了透過基酒與香艾酒的品牌選擇之外，還可以透過新鮮柳橙...

就好比聽過「功夫」就聽過「李小龍」一樣，這杯擁有「雞尾酒之王」稱號的調酒，家喻戶曉的程度可是不容小覷的！恐怕連剛偷喝過啤酒的小朋友心中也幻想著：「等我長大，我也要帥氣的點一杯『馬丁尼』！」 如同博大精深的中華武術一樣，開山祖師究竟是誰？關於傳統的 Gin Martini 1 的起源已無人知曉，廣為接受的理論是從 Martinez 演變而來的，而 Martinez 又是從「雞尾酒之后 Manhattan 」 演化而來。 時間約可追溯自 1882 到 1910 年間，大量類似調酒出現在文獻中， 1884 年有 Martinez 被記載， 1888 年則有名為 Martini 的調酒被記載，但材料為 Old Tom Gin, Sweet Vermouth, Curacao, Gum Surup 2 。 另一說則是 Fancy Gin Cocktail / Marguerite 的改名， 1903 年被記載的這杯調酒包含了 Orange Bitter, Gin, French Vermouth ，以檸檬皮與櫻桃作為裝飾，直到二十世紀初期 Martini 品牌出了所謂的 Dry Vermouth ，並大肆宣傳：「真正的 Martini ，就是要用這支酒來調！」 Martini 才逐漸被定型成現今大家所熟知的模樣－ Gin, Dry Vermouth 。 Dry ？！乾？！這到底什麼意思，這可能是多數人接觸時會有的第一個反應，小弟才粗學淺，提供一個來自客人頗貼切的說法：「當你喝下較 Dry 的一杯酒時，會如同喝到丹寧較重的葡萄酒般，有種口腔中被榨乾，促使唾液分泌的感覺。」不禁想起金牌特務中， Martini 不加入 Vermouth 香艾酒，只放在旁邊用看的，應該是望梅止渴的概念！？ 所以，當你向調酒師要求一杯「 Dry 一點的 Martini 」其實是降低香艾酒所使用的比例，故酒體會更加強烈，可能也是為何所搭配的裝飾物，由柑橘類的果皮，轉而變成可以提供油脂的 橄欖 ；但二十世紀初期的「 Dry Martini 」其差異其實只是未加入糖漿而已。 1922 年被記載為 2 ： 1 的 Gin : Dry Vermouth ，到了 1930 、 40 年代逐漸變成 3 ： 1 或 4 ： 1 的比例，隨著時間推進及製酒技術的發展，各種比例的發展更是急...