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「經典調酒」「波本威士忌」Boulevardier 的起源與做法



一款見證了時代的經典調酒，如同現今正夯的Speakeasy型態酒吧般，可以說是被美國1920年所施行的「禁酒令」所催生的產物，當單純的事物牽扯上了政治，似乎就不再那麼美好，但生命總是會自己找到出路，堅強的在石縫中開出璀璨的玫瑰。

在Volstead Act禁酒令生效之後，許多美國調酒師被迫轉入地下發展、轉換頭路，部分則開始往國外尋求機會，著名的Harry McElhone便是其一，經歷過倫敦、多維爾後最終落腳巴黎開設了Harry’s New York Bar，並在1927年發表的著作Barflies and Cocktails中，記錄了這款調酒。

這本書並非正經八百的酒譜書籍，反倒是記錄了眾多客人與調酒之間的趣事，一名身為鐵路大亨姪子的作家Erskinne Gwynne，來到了巴黎並創立了一款雜誌The Boulevardier，這款調酒即是Harry為了同樣身為紐約客的Gwynne所創作，將來到歐洲才認識到的Negroni中的琴酒，取代成來自美國的波本威士忌。

原創的比例與Negroni相同，波本威士忌、甜香艾酒、金巴利利口酒等比例攪拌而成，並以柳橙皮做為裝飾，後來調酒師們部分認為波本的風味容易被Campari所掩蓋，故開始出現了1.5至2倍的比例，或者直接取代為同樣來自美國風格較冷冽的裸麥威士忌。


現在不論美國威士忌、香艾酒台灣也已經有眾多品牌可以選擇，大家可以咨意揮灑個人的創意，但如果將甜香艾酒（Russo）換成不甜香艾酒（Dry），可就會變成另一款經典Old Pal囉！

在1920年代，Campari並尚未傳入美國，若不是禁酒令的促使下，可能就少了這款溫暖醇厚的經典，雖然說有人說2018年是台灣禁酒令的開始，既有的法規跟不上時代的進步，但或許也會留下什麼意外的美好也說不定呢！





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