BAR SPEAKEASY

看著這款經典調酒的歷史背景，讓我不禁想起一部電影，由一群市井小民們，有著各自遺憾卻要共同完成一件任務，交織出平凡卻能觸動人心的情節，一句經典台詞「留下來，或者我跟你走…」，更寫下了多年台灣國片的票房紀錄，還是單純只是名字都跟海有關呢！？ 關於這個名字，最早可以追溯至 1920 年代，但當時所記錄的材料有琴酒與紅石榴，到禁酒令末期，再加入了杏桃白蘭地、檸檬汁、蘇打水的組合，並且被收錄在 The Savoy Cocktail Book 中，除此之外，還有伏特加、不甜香艾酒、藍柑橘香甜酒、草本利口酒 Galliano 的奇葩組合。 但實際上的濫觴應為 Harpoon 、 Cape Codder 、 Greyhound 、 Salty Dog 等簡易的伏特加雞尾酒，直到 1959 年美國衛生部在部份地區的蔓越莓中檢測出會致癌的除草劑，因而發佈聲明表示應避免食用來路不明的蔓越莓商品，導致相關農產業大受打擊。 為了重整旗鼓，名為 Ocean Spray 的小規模種植者團體開始發行手冊，推行各種固體、液體型態的蔓越莓食譜，便在其中出現了 伏特加 、 蔓越莓汁 、 葡萄柚汁 的組合，成功的在 1960 至 1980 年代間造成旋風，是的沒錯，該團體就是現在處處可見的優鮮沛。 不用調酒器具可以直注就完成的方便簡單，讓清爽易飲又酸甜適中的 Sea Breeze ，與同期出道的 Woo Woo 、 Malibu Bay Breeze 、 Sex On The Beach 等，一同成為海灘度假風的代表，並且肯定順利的幫助蔓越莓果農們，創造了巨大且穩定的銷路。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://w...

這款經典調酒名的縮寫，或許在這個網路發達的年代，肯定被年輕人、背包客所喜愛的 Bed and Breakfast 占據了搜尋引擎的排行，全名為 Bénédictine and Brandy 簡單卻美好組合，可說是在酒保、酒客心中歷久不衰的選擇。 其中的精華全來自這款有著傳奇歷史的利口酒－ Bénédictine ，相傳原有配方誕生於 1510 年，在法國諾曼地的本尼迪克特修道院，由僧侶 Dom Bernardo Vincelli 蒸餾的，稱為長生不老藥而大受歡迎，但隨著修道院在法國大革命期間遭到破壞，配方也隨之散佚。 由葡萄酒商人 Alexandre Le Grand 於 1863 年大量蒐藏古籍時發現，在當地化學家的幫助下使其重見天日，確切配方除了已為眾人周知的 21 種材料 1 ，尚有 6 種神秘的未知成份，將其又命名 D.O.M. ，是拉丁語 Deo Optimo Maximo 的縮寫，意即“對上帝，至善至美” 實則為了強化這個有五百年歷史、神話般的背景故事。 如同西方酒仙李白的大文豪－海明威，當然也不能錯過任何與酒相關的機會，在 To Have and Have Another: A Hemingway Cocktail Companion  中記載著，在他隨著義大利的救護隊參與第一次世界大戰後，有著關於在西西里戰時與智利皇家共和軍的短篇著作故事中，也有這款調酒的出現。 Bénédictine 的大地系口味與香草，太妃糖等橡木桶風味深色烈酒堪稱完美的搭配，亦被廣泛使用在 Vieux Carre 或 Singapore Sling 等經典雞尾酒中，然而這款經典調酒卻一點也不矯揉造作，即是 班尼狄克丁利口酒 與 白蘭地 的等比例組合，最初誕生於 1930 年代紐約的 21 Club ，隨即其酒廠也推出瓶裝的 B&B ，實為最有歷史且至今仍有販售的預製雞尾酒喔！ 註 1 ：已知成份包含：當歸、牛膝草、杜松、沒藥、藏紅花、梅斯、冷杉毬果、蘆薈、金蓮花、檸檬香脂、茶、百里香、香菜、丁香、檸檬、香草、橙皮、蜂蜜、紅色漿果、肉桂和肉荳蔻。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園...

在一看到縮圖時，是不是又下意識地覺得「啊～這看起來一副初戀粉色系的，應該又是杯酸酸甜甜的妹酒了」，那我只能說你猜對了一半，這是款酸甜適中、果香豐裕的經典調酒沒錯，但是，他誕生於同名的「三葉草俱樂部Clover Club」，可是純純正正的上流男子俱樂部呢！ 那是一個由律師和銀行家於1880年代創立，位於費城的Bellevue-Stratford Hotel中，到1920年代結束前，都只接受法律、文學、商業為職業加入的古老男子孩俱樂部，最初是由誰製造的還是未知數，但肯定是誕生於這時期之間，並且因為該飯店經營者 George Boldt被邀約入主紐約的Waldorf-Astoria Hotel後，此款調酒便流傳開來。 最早的文獻出現在1901年 New York Press 中，提及以 琴酒 、 覆盆子糖漿 、 檸檬汁 及 蛋白 製作的版本，後來出現的紀錄中，有些則額外添加了 不甜香艾酒 的成分，透過強烈的搖盪，可以製作出綿密的泡沫外，材料也能充分展現藥草植物、柑橘、漿果香氣相輔相成 的豐富 體驗。 紅極一時後，因為禁酒令時期對於雞尾酒文化的破壞，新鮮材料的使用成為一種絕種生物，常常可見直接以化學紅石榴糖漿取代自製的覆盆子果醬，1934年甚至被《時尚先生》評為十大最爛雞尾酒，背負著莫須有的罪名，並與 Pink Lady 一起被歸類為女士飲品，直至74年後同個雜誌才為其洗白。 從只有Old Fashion、 Sazerac 等厚重的選擇中，Clover Club的不尋常、美味、濃烈卻不膩口，可是說是當時俱樂部中「男士們」的一盞明燈，這是否顛覆你的想像呢？現在多數的酒吧選擇性非常多元，通常也會盡量保持不要有「刻板印象」，所以別再跟調酒師說「你覺得我適合什麼口味」之類的鬼話，如果我們能第一眼看到你就知道，我們就改行做算命的好嗎？ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.in...

當你在一個人坐在吧台，沉浸在自己的微醺美好時光，突如其來的「嘿～老朋友，你怎麼在這裡？」通常都是抱著複雜的心情回過頭，要嘛是他鄉遇故知的「哇～世界真小啊！」，又或是一種帶有恩怨情仇的狹路相逢「靠～世界真小啊！」，不然就是還再努力回想是誰的「嗨～（你在公三小啊 … ）」 對於調酒師而言，這也是常常需要面對的考驗，尤其那種也沒坐過吧檯、沒聊過幾句的，忙起來記憶力再好可能也只有「八天的」；但相信對於啟發 Harry McElhone 發明了這款調酒的客人－紐約先驅論壇報在世界大戰之間的巴黎辦公室的體育作家 William “Sparrow” Robertson 應該算是印象深刻，除了是各大酒吧常客外，也總是見人就喊「 Hey ～ Old Pal 」。 在 1927 年 Harry 出版的 Barflies and Cocktails 中，在書末的附註中由一位名叫 Arthur Moss 的出版商所撰寫， Sparrow 跟他提到早在 1878 年 2 月 30 日，在一次足球賽中發明的飲料，使用 1/3 加拿大俱樂部威士忌、 1/3 Eyetalian 香艾酒和 1/3 Campari 。 但詭異的是，除了 2 月怎麼會有 30 號之外，也沒人知道 Eyetalian 是哪裡來的香艾酒；時至 1929 年再版的 Harry's ABC of Mixing Cocktails 中才正式收錄由等比例的 裸麥威士忌 、 法式苦香艾酒 、 金巴利 所組成的，與其同時被收錄的還有極其類似的調酒 Boulevardier 。 誠如本部落格先前討論過的，多數的人認為 Old Pal 與 Boulevardier 皆是 Negroni 衍伸出來的變版，但若考究文獻出現的時間，其實未必有這先後順序，只是在接下來的一百年間 Negroni 的知名度歷久不衰罷了；若以等比例的方式調製，清爽度由輕至重為 Negroni → Old Pal → Boulevardier ，所以沒喝過的朋友，可以循序漸進的嘗試喔！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.faceb...

這名字有點難念的經典調酒「 Between The Sheets 床笫之間」，（中文小教室：第二個中文字念成ㄗˇ），其中一個別名是「 Maiden's Prayer 少女的祈禱 1 」就好記多了，這還不應該是台灣人最該熟悉的一款經典調酒嗎！不過兩者之間的關聯真的是令人百思不得其解，大概就跟在台灣聽到垃圾車的音樂，某些外國人會以為是冰淇淋車一樣吧！ 雖然有故事指出這款調酒可能是誕生在法國的紅燈區，妓女上班前喝的開胃酒，又帶有些微性暗示的名字，不過別因此將其跟 1980 年代的 Screaming Orgasm 、 Silk Panties 、 Sex On The Beach 、 Slippery Nipple 等，眾多暗示、明示、低俗的調酒名稱歸類在一起，較能取信的說法是來自 Harry MacElhone 之手。 與 Sidecar 誕生於相同調酒師、來自同個地方－巴黎的 Harry ′ s New York bar ，這實在再合理不過了，因為他們倆根本就是有血緣關係的吧！由 干邑白蘭地 、 蘭姆酒 、 柑橘酒 、 檸檬汁 所組成，將部分的干邑白蘭地由蘭姆酒所取代，同時使用兩種烈酒在當時可以說是相當創新的做法。 兩種雖然都有著豐富果香特性，但調性不完全相同的烈酒，要能和平共處、相輔相成也不是件容易的事，通常建議選擇可以純飲等級的干邑白蘭地及蘭姆酒，就像是兩個成熟的成年人，才能共同譜出美好的戀曲，這應該是其命名的八成原因，另一種可能則是相較之下較為柔順的口感，也更容易讓人幾杯黃湯下肚後，做出其暗示的事情吧！ 在美國通行則有不同的版本稱為 Boston Sidecar ，不同之處是將檸檬汁換成了萊姆汁，在當時好萊塢的 Embassy Club 更有其專屬版本 Embassy Cocktail ，將材料替換成雅買加蘭姆酒、萊姆汁，又額外添加了苦精，做為當時不開放一般民眾入場的私人招待所，此款調酒可是許多好萊塢明星在此喘息的首選呢！ 註 1 ：「 Maiden's Prayer 少女的祈禱」亦有可能是另一款調酒，比例上類似 White Lady ，也就是琴酒版的三合一調酒，再額外添加柳橙汁，使其更為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電...

雖然暑假這個名詞早已與我們無關，開學對於不同的年齡族群，有著不同的喜怒哀愁，相信應該不是只有我這麼想 … 「余憶童稚時，能張目對日…」，如果能早出生個五十一百年該有多好！至少要背的東西應該少很多吧！ 本周主角是一款近代經典調酒，誕生於二十世紀末調酒巨擘 Dick Bradsell 之手，關於發明者的生平事蹟簡介，歡迎直接參考 Espresso Martini 的介紹，若要一言以蔽之「 Treacle 甜蜜蜜」的內容物，可說是改版再推出的蘭姆酒版 Old Fashion ，蛤～改編一款經典調酒，就成為足以留名青史的另一款經典？ 是不是又後悔沒有早出生幾年？多久以前的事算是歷史？「現代」相對於「經典」該如何定義？並沒有要在此討論如此哲學的問題，但不論各行各業，經典應該都是「特定風格或理論的完美典範、長久具有價值的東西、具有永恆的品質」吧？ 雖然材料僅由 蘭姆酒 、 苦精 、 糖漿 、 蘋果汁 所組成，但製作步驟可是非常講究，先將苦精、糖漿與一半的蘭姆酒、一半的冰塊進行攪拌，添加冰塊與剩餘的蘭姆酒再次攪拌後，再將「新鮮的」蘋果汁漂浮在上，並以柳橙皮捲或蘋果扇作為裝飾才大功告成。 Old Fashion 無疑是個經典的調和架構，對於使用新鮮果汁、純淨冰塊及精確度量的堅持，看似基本卻也是 Dick Bradsell 樹立的核心典範，難怪能結合成為下個世代的經典，那我們是否也不用怨懟該學習的東西怎麼那麼多，該努力創造出核心價值，成為站在這些巨人肩膀上的巨人。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https:/...

在有大蘋果之稱的紐約，做為各種文化藝術、經濟匯聚、時尚娛樂的自由大熔爐，吸引著世界各地的人們前往，不論是旅遊朝聖、闖蕩夢想，似乎只要到那兒便有著無限潛力，就好比原本是鄉下小孩的「 New York Sour 」，也是在這舞台發光發熱。 沒錯！就好比常常被跟夏威夷聯想在一起的 Mai Tai 其實來自加州，最初被命名為 Continental Sour 的調酒，還有 Southern Whiskey Sour 、 Brunswick Sour 、 Claret Snap 等名稱，起初是誕生於 1880 年代的芝加哥，傳至曼哈頓之後，才被發揚光大成為現在廣為人知的 New York Sour 。 有別於現代調酒師，流行將分子料理的技術融入雞尾酒中，創造出各種天馬行空的型態、風味組合，在當時 Claret Snap 這個小小的動作，指的便是將紅酒飄浮在不同調酒上，這種漸層的把戲，即便在沒得拍照打卡的年代，還是可以讓你的客人覺得「好棒棒，超過一百分！」 其實就是 Whiskey Sour 尬上紅酒嗎！？沒錯，簡單到讓你懷疑是不是浪費了幾分鐘人生在看我廢話，但在當時許多 Sour 類型的調酒，僅僅能靠柑橘類的果酸與糖漿的平衡，紅酒本身便具備單寧的酸澀與豐富的花果香，可以提供更多層次的風味變化，堪稱是劃時代的突破。 雖然單純是 威士忌 、 檸檬汁 、 糖水 、蛋白（選用）、 紅酒 的組合，就好比書法的永字八法最考驗基本功，舉凡波本、裸麥、麥芽、穀物、調和威士忌，以及 Cabernet Sauvignon 、 Pinot Noir 、 Merlot 、 Shiraz 等不同品種的葡萄酒，更別提不同產地、品牌風格所造成的風味差異，只要對材料熟悉度越高、搭配得宜，便可以發揮相輔相成、一加一大於二的威力！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR...