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「經典調酒」「威士忌」New York Sour 的起源與做法



在有大蘋果之稱的紐約，做為各種文化藝術、經濟匯聚、時尚娛樂的自由大熔爐，吸引著世界各地的人們前往，不論是旅遊朝聖、闖蕩夢想，似乎只要到那兒便有著無限潛力，就好比原本是鄉下小孩的「New York Sour」，也是在這舞台發光發熱。

沒錯！就好比常常被跟夏威夷聯想在一起的Mai Tai其實來自加州，最初被命名為Continental Sour的調酒，還有Southern Whiskey Sour、Brunswick Sour、Claret Snap等名稱，起初是誕生於1880年代的芝加哥，傳至曼哈頓之後，才被發揚光大成為現在廣為人知的New York Sour。

有別於現代調酒師，流行將分子料理的技術融入雞尾酒中，創造出各種天馬行空的型態、風味組合，在當時Claret Snap這個小小的動作，指的便是將紅酒飄浮在不同調酒上，這種漸層的把戲，即便在沒得拍照打卡的年代，還是可以讓你的客人覺得「好棒棒，超過一百分！」



其實就是Whiskey Sour尬上紅酒嗎！？沒錯，簡單到讓你懷疑是不是浪費了幾分鐘人生在看我廢話，但在當時許多Sour類型的調酒，僅僅能靠柑橘類的果酸與糖漿的平衡，紅酒本身便具備單寧的酸澀與豐富的花果香，可以提供更多層次的風味變化，堪稱是劃時代的突破。

雖然單純是威士忌、檸檬汁、糖水、蛋白（選用）、紅酒的組合，就好比書法的永字八法最考驗基本功，舉凡波本、裸麥、麥芽、穀物、調和威士忌，以及Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Merlot、Shiraz等不同品種的葡萄酒，更別提不同產地、品牌風格所造成的風味差異，只要對材料熟悉度越高、搭配得宜，便可以發揮相輔相成、一加一大於二的威力！




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「經典調酒」「蘭姆酒」X.Y.Z. 的起源與做法

J 個是 … 三維座標？還是向量嗎？在求學生涯中曾遭受數學荼毒的觀眾，莫急、莫慌、莫害怕，做為流芳萬世的經典調酒中，偉大三合一家族的成員之一，擁有著奇怪的名字，似乎也是蠻正常的事？ 是時候整理一下所謂三合一調酒，以烈酒 + 柑橘酒 + 檸檬汁的簡單組合，除了先前介紹過的 White Lady 、 Margarita 、 Sidecar ，還有伏特加為基底的「 Balalaika 俄式三弦琴」 1 、威士忌為基底的「 Silent Third 沉默第三者」以及蘭姆酒為基底的本篇主角「 X.Y.Z. 」。 其實在最早出現的， 1922 年的文獻中，首先以此為名的調酒完全不符合這個模板，反而更像是另一款經典調酒 Bronx ，同樣有琴酒、義大利香艾酒、法式香艾酒等元素，差別只在於原本的柳橙汁換成了檸檬汁並額外加入糖漿，但僅至 1930 年出版的 The Savoy Cocktail Book 中即變成現代通行得版本。 由於主流的認定 X.Y.Z. 即是 蘭姆酒 、 柑橘酒 、 檸檬汁 的組合，自然有不少認定是改編自 Sidecar 而以 Rum Sidecar 為名的紀錄，甚至還有 Missing Link 、 Havana Sidecar 、 Bacardi Sidecar 等因品牌宣傳所產生的名稱，所採用的比例基本上參考即可，不論白色、金色、深色、香料蘭姆酒都有其發揮空間，完全端看所選用得蘭姆酒調性，以及飲用者的需求與喜好。 至於這款調酒如何命名則不得而知了，一說是因為蘭姆酒擁有的變化高深莫測，簡單的組合便有無限可能，難以再被超越，便使用了英文字母得最後三個字，這樣的想像力本人也覺得真的難以超越啦！ 註 1 ：有人認為是自殺特攻隊 Kamikaze ，那我們就留至我們介紹該調酒再來討論囉！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/
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「經典調酒」「蘭姆酒」Jungle Bird 的起源與做法

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