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「經典調酒」「威士忌」New York Sour 的起源與做法



在有大蘋果之稱的紐約，做為各種文化藝術、經濟匯聚、時尚娛樂的自由大熔爐，吸引著世界各地的人們前往，不論是旅遊朝聖、闖蕩夢想，似乎只要到那兒便有著無限潛力，就好比原本是鄉下小孩的「New York Sour」，也是在這舞台發光發熱。

沒錯！就好比常常被跟夏威夷聯想在一起的Mai Tai其實來自加州，最初被命名為Continental Sour的調酒，還有Southern Whiskey Sour、Brunswick Sour、Claret Snap等名稱，起初是誕生於1880年代的芝加哥，傳至曼哈頓之後，才被發揚光大成為現在廣為人知的New York Sour。

有別於現代調酒師，流行將分子料理的技術融入雞尾酒中，創造出各種天馬行空的型態、風味組合，在當時Claret Snap這個小小的動作，指的便是將紅酒飄浮在不同調酒上，這種漸層的把戲，即便在沒得拍照打卡的年代，還是可以讓你的客人覺得「好棒棒，超過一百分！」



其實就是Whiskey Sour尬上紅酒嗎！？沒錯，簡單到讓你懷疑是不是浪費了幾分鐘人生在看我廢話，但在當時許多Sour類型的調酒，僅僅能靠柑橘類的果酸與糖漿的平衡，紅酒本身便具備單寧的酸澀與豐富的花果香，可以提供更多層次的風味變化，堪稱是劃時代的突破。

雖然單純是威士忌、檸檬汁、糖水、蛋白（選用）、紅酒的組合，就好比書法的永字八法最考驗基本功，舉凡波本、裸麥、麥芽、穀物、調和威士忌，以及Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Merlot、Shiraz等不同品種的葡萄酒，更別提不同產地、品牌風格所造成的風味差異，只要對材料熟悉度越高、搭配得宜，便可以發揮相輔相成、一加一大於二的威力！




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