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「經典調酒」「干邑白蘭地」Sazerac 的起源與做法



由干邑白蘭地、糖、倍香苦精、苦艾酒所組成，一度被認為是雞尾酒的起源，不過這款經典調酒命運多舛，種種不可抗之因素造就了許多變版，但確定是一款道道地地的白蘭地經典調酒。

在Sazerac出現前，紐奧良地區就已經有白蘭地的調酒出現，類似Old Fashioned的烈酒、苦精、糖、水的組合，只是當時使用的Stoughton苦精現今已經消失，輾轉演變成酒譜中的「Peychaud Bitter倍香苦精」。

發明者Antoine Amedee Peychaud的父親因戰亂流亡到紐奧良，長大後在1834年開了一間藥局並販售一種叫American Aromatic Bitter Cordial的藥用糖漿，同時會在其中加入白蘭地或其他材料一起提供給客人，他會使用Coquetier1做為量器，因此曾被誤認為是Cocktail雞尾酒這個名詞的起源，但後來證實1806年紐約時報首次出現相關報導時，他根本就還在吃奶嘴吧！

在1850年時Sewell T. Taylor將他的酒吧Exchange Alley頂讓出去，轉而成為法國干邑的經銷商，Sazerac Cocktail就在西元1850至1859年間誕生於此，使用了Taylor所代理的法國干邑Sazerac-du-Forge et Fils與Peychaud苦精，成為這款標誌性的調酒。

在1870年又由該酒吧的會計師Thomas H. Handy接手這間酒吧，並且收購了Peychaud的品牌、藥房與苦精配方，但馬上就遭遇到因病蟲害導致干邑白蘭地大量減產的危機。少了最主要的原料，只好改以裸麥威士忌為主體，還是保留了少量的白蘭地，再額外加入當時風行的Absinth苦艾酒。

不過好景不常，就在Sazerac公司已經開始生產瓶裝的Sazerac調酒時，卻在1912年時又因為美國禁止販售苦艾酒，不得不自行生產Herbsaint利口酒作為替代品，故時至今日即便苦艾酒已經不是違禁品，依然有調酒師採用的是使用Herbsaint的版本。



原始製作方式為使用苦艾酒涮過冰鎮的杯具後倒掉，將其他材料另行透過攪拌法混合、冷卻再注入杯中，並以檸檬皮作為裝飾；但這邊其實也蠻推薦製作溫熱版，將少量的苦艾酒燃燒以加熱杯子並且留下香氣後，在杯中直接混合其他材料，藉此更可以引出倍香苦精特有的茴香、薄荷風味，如同品飲白蘭地可以稍微加溫，使風味更為明顯、香甜，而且「熱熱喝、快快好」啊！

註1：Coquetier 本來是拿來盛裝帶殼溏心蛋的杯具，且為法文音近Cocktail


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