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「經典調酒」「蘇格蘭威士忌」Rusty Nail 的起源與做法

跟先前介紹過的盤尼西林 Penicillin 、鹹狗 Salty Dog 差不多，本周主題大概是怪名字排名前幾位的經典調酒，「繡釘子 Rusty Nail 」聽起來就不令人討喜甚至髒兮兮的感覺，讓人不禁想到是不是該打個破傷風，今日就要來為逐漸被遺忘的他來洗刷這個冤屈。最早出現是在 1937 年的英國工業博覽會，使用的名字直接就是 British Industries Fair 的縮寫 BIF ，似乎是想讓商人跟來訪的貴賓，在酒精的催化下可以更容易促成交易， 1942 年也曾在夏威夷一家酒吧為一名藝術家創造出來。又經過二十年後才出現在美國本土，但各地卻有各地的名字，在紐約被稱為 Little Club No. 1 ，在中西部稱為 Knucklehead ，隨著美軍留傳至東南亞卻變成 Mig-21 ，調酒歷史之王 Dave DeGroff 則認為是在紐約 21 Club 被發明的，與架構類似的 B&B 出自相同地方，被稱為 D&S 是材料 Drambuie 和 Scotch 的縮寫（這間店取名都好偷懶啊哈哈）。組合的比例從１：１至１：４不等，由蜂蜜威士忌增添蘇格蘭威士忌的風味層次，同時提高甜度也讓其更容易入口，名字的由來可能是因為成品略帶暗沉的金黃色；但有一個故事提到了禁酒令期間，在紐約哈德遜河和東河上掉下了 Drambuie 木箱上生鏽的釘子有關；還有另一則提到了調酒師用釘子攪動雞尾酒，難道調酒師隨身攜帶釘子跟螺絲起子，就跟足球員帶板手一樣是合理的嗎？雖然該蜂蜜威士忌品牌存在不過百年，但其美好風味的組合可以追溯至十八世紀的義大利，由被流放的蘇格蘭王子調配番紅花、蜂蜜、蘇格蘭威士忌等材料組成，關於一切的爭論結束在 1967 年，由該品牌的主席認定名稱為 Rusty Nail ，並在 1970 因為受到 Rat Pack 明星組合的喜愛，登上當時主流雞尾酒排行榜。店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.c

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「經典調酒」「蘭姆酒」Cuba Libre 的起源與做法

除了戴克莉 Daiquiri 、莫希多 Mojito 與大總統 El Presidente 之外，若要算來自古巴的經典調酒，怎麼能錯過家喻戶曉、眾所皆知的「自由古巴 Cuba Libre 」呢？這款大家都可以隨意輕鬆製作的飲品，誕生自熱情奔放的古巴，背後卻有著血淚交織的故事。早在 1868 至 1878 年間，古巴第一次嘗試從西班牙殖民下獨立的十年戰爭，當地便出現名為 Cuba Libre 的飲料，給士兵在出征前飲用來補充體力，由糖蜜或峰蜜、咖啡、水所調製，有時還加入 Aguardiente 1 酒，這比例的自由度，就如同台灣勞工同胞飲用保力達或維士比一般，每個人都有自己的完美配方。 1895 年開打的第三次獨立戰爭，最後 1998 年由於美國介入而成為美西戰爭，在古巴得到偉大的美利堅合眾國軍隊的支援之下，西班牙不久之後便宣布投降，美軍士兵和企業隨之大量湧入古巴，然而其中之一就是當時的新可口可樂公司。為了慶祝贏得戰爭，在哈瓦那美國俱樂部中，一名美國陸軍信號兵團的一位上尉羅素，要求將百加得蘭姆酒加入可口可樂和萊姆，其他士兵嘗試後便群起效尤，一邊享用著這款調酒，一邊興奮得喊著 Cuba Libre ！在百加得與可口可樂公司的大力宣傳之下，這款調酒便迅速蔓延至全球。後來也因為美國禁酒令時期出現的大量劣質私釀酒，可樂便於掩蓋多餘雜味的特性，而成為調酒的常見元素；然而，古巴人民本來也是歡天喜地的慶祝趕走西班牙，但沒想到卻迎來了象徵自由國度的美國，長時間對於古巴的影響與干涉，不知道他們是否會喜歡這款調酒誕生的原因呢？註１： Aguardiente 為西班語中意思為燃燒的水，做為對於烈酒的總稱，通常指酒精濃度介於 26 ～ 60% 間的飲品，在使用西語的不同國家，通用所指的可能是不同的烈酒，可能由甘蔗或葡萄渣為原料，參入不同香料而製成。店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/

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「經典調酒」「威士忌」Whiskey Soda 的起源與做法

顧名思義就是簡單的兩種材料組合，但調製時的眉眉角角卻特別多，也有人稱之為 High Ball ，多數人以為是日本人，為了應付普遍應酬文化的發明，其實並不然，雖然相較純飲威士忌，大杯份量的確可以凍卡久，也免去了濃烈的刺激感，但加入了細緻綿密的氣泡，可是會讓人失去警戒之外，更加速身體對酒精的吸收速度啊！最早在 1895 年出版的 The Mixicologist 以 Splificator 為名的紀錄，在其後 1900 年版本的 Bartenders’ Manual 就出現了 High Ball 的酒譜，但據傳聞可能 1894 年名為 Duffy 的調酒師就曾應英國演員 EJ Ratcliffe 的要求調製了 Scotch Soda ，但在 Duffy 的著作中又提到是酒譜來自於其他酒吧，一個峰迴路轉的發展歷程。透過蘇打水的稀釋的微妙藝術，以及一點點水可以帶出原本複雜的烈酒中純淨的甜味，香氣綻放後活潑性和純粹的可飲用性，這種品飲威士忌的方式，聞名世界的確是拜日本人所賜，三得利公司在 1920 年代起對於其的推廣可以說是不遺餘力，即便時至今日，這種原本看似已經過時、退流行的喝法，也被他們推出主打專屬於調製 High Ball 用的威士忌，以及類似拉霸生啤機的產品，不用調製直接飲用，在世界各地又再度掀起旋風。自行調製時的手法也需要像日本人一般，小心謹慎到甚至龜毛的程度，若非事先冷卻過威士忌，透過先加入與冰塊一同攪拌降溫，得到適當的融水量，再視選用的類型、品牌差異，以及飲用者的喜好等因素，來決定加入不等量的蘇打水，從僅僅一灑至威士忌份量的三倍都可能，可透過吧匙固定冰塊緩緩注入杯中液面，透過比重的原理得到自動的混合，減少需要攪拌造成氣泡的喪失，現今也有可能額外添加苦精、柑橘皮、紫蘇等香草植物，來勾引出基酒的特色與增添香氛上的變化。基本上只要威士忌與蘇打水出現在世界上，這款調酒就可能存在了，追溯歷史便顯得有點多餘；至於 High Ball 的名字由來，則是一個古老的鐵路術語，指的是與蒸汽火車水箱內的浮標相連的球，表示火車是否有足夠的水可以出發，看起來似乎就像冰塊與氣泡在高球杯中的浮浮沉沉。店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：

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「經典調酒」「伏特加」Kamikaze 的起源與做法

希望你不是為了上歷史課搜尋進來的，因為這款鼎鼎大名的經典調酒，所借用的名字正是在第二次世界大戰期間，令美國及其盟軍頭疼的日本自殺式攻擊部隊「神風特攻隊 Kamikaze 」，就連當時被殖民的台灣，也被徵招了不少人為此犧牲，正因為其強烈無法抵擋的特性，就好似這款調酒，若是不知節制小心被撞得嫑嫑的喔！不過在介紹主角之前，先認識認識其孿生兄弟「俄式三弦琴 Balalaika 」，兩者之間的關連不是都是四個音節這麼簡單，他們之間的相似度可以說有 87% 像，都是由伏特加、柑橘酒所組成，差異僅有檸檬汁還是萊姆汁的差異了，究竟俄羅斯的傳統樂器，是如何跟自殺特攻隊扯上關係的呢？兩者具體的發明者皆無法確定，但可以知道的是 Balalaika 在二十世紀前半段就出現了，組成的三項材料就象徵了三條弦，使用的是新鮮檸檬汁（黃色皮的那種），交織出較為平衡且美妙的樂章，常見比例也更接近其他的 Sour 類型雞尾酒，或是在介紹 X.Y.Z. 時提及的三合一調酒類型。透過其命名由來便可得知， Kamikaze 至少是二戰後的產物，但也沒有直接的證據顯示其轉變的原因，由新鮮萊姆汁來調製，即便是完全相同比例之下，口感上的酸度應該是比 Balalaika 來的低，更能被大眾廣為接受。據推測可能與 1950 年代起，伏特加在北美地區的開始流行，加上舞廳、夜店、 Disco 文化的盛行，使得具有快速、方便、清爽、酸甜適中的 Kamikaze ，流傳至今，常常被大量製作成 Shot 的形式，甚至做為基底調製成五顏六色各種口味的組合，所以別低估伏特加隱藏在其中的威力阿！店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https

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「經典調酒」「龍舌蘭」Rosita 的起源與做法

近年來，不論是草藥風味的愛好者，或者是寶寶心裡苦但寶寶不說，還是跟風想要文青氣質一波，那個弄你、尼格羅尼、 Negroni 可以說是猖狂的霸占全世界最受歡迎調酒前三名好幾年了，但我們做人要有態度，趨炎附勢不是我們的風格，下次去酒吧來杯 Rosita 吧！從調酒師的眼神就知道，彷彿說著：「唉呦，不錯喔！」，此時我們心中可以自帶伴唱、驕傲的來首：「我們不一樣！」，雖然就像多數經典調酒一般，真正的起源總是難以追溯，但是其嶄露頭角到廣為人知的過程，卻有著有趣的小插曲。小名為 Gaz 的 Gary Regan 在 2005 年聽說到這款調酒，隨後又在 Terry Sullivan 的文章再次看到，便向他詢問此款調酒的來源，但卻一時想不起，時隔數年後， Gaz 在朋友的聚餐上調製後便大受好評，被追問之下只好再找 Sullivan 問個清楚。得知原來是從 The Bartender's Bible 中讀到的，這下 Gaz 就傻眼了，真是貴人多忘事，這可是他本人在 1991 年出版的書阿！只好從櫥櫃中找出塵封已久的手稿資料，才得知原來自己是在另一本 1988 年的 Mr. Boston Official Bartender's Guide 1 中，也就是台灣譯本名為《調酒聖經》所取得並私自改編的。原本就像是龍舌蘭版本的 Negroni ，除了香艾酒的比例是甜、不甜各半，但 Gaz 提高了烈酒的比例，並且除了金巴利之外還額外添加了苦精，讓其相較文青草食男 Negroni 、冷烈悶騷少年 Old Pal 、粗曠風流大叔 Boulevardier 之下， Rosita 更像一個不慍不火、文質彬彬的有為青年！註 1 ：在這個資訊爆炸的時代， Mr. Boston 的調酒聖經雖然時不時會有更新的修訂版，但其實有網站囉！直接烈出同款調酒的歷代酒譜，是不是超方便啊！推薦給大家！店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.

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「經典調酒」「蘭姆酒」Scorpion 的起源與做法

光陰似箭得一年又要到了尾聲，開始要進入各種瘋狂派對的季節，過節日只是藉口，喝什麼酒也不是重點，三五好友的聚首才是醉重要的，本次介紹的「 Scorpion 天蠍」便是不僅可以獨樂樂，更可以眾樂樂的一款聚會完美 Tiki 調酒！說到 Tiki 當然又不得不提到 Trader Vic ，不論到底 Mai Tai 、 Fog Cutter 和 Scorpion 是誰發明的，他絕對是這種擁有瞬間移動到夏威夷能力、玻里尼西亞風格調酒的重大推手，這三款經典調酒在他旗下的餐廳可是賣到翻掉、歷久不衰。在 1930 年代末， Trader Vic 到檀香山考察的時候，在名為 The Hut 的酒吧中初嘗到這款調酒的雛型，使其深深著迷，但當時的調酒師是以夏威夷當地的烈酒 Okolehao 1 加上果汁來調製，並且盛裝在臉盆大的派對碗中，回到加州後馬上改用蘭姆酒創造了自己的版本。多年來光 Trader Vic 本身，就前後多次修改了這款調酒的酒譜，在他 1972 年出版的《調酒師指南》中，便有詳細區分單杯與整缸的不同酒譜，雖然往後還歷經了許多調酒師的改編，但基本主體上不外乎蘭姆酒、干邑白蘭地、檸檬汁、柳橙汁、 Orgeat 糖漿 2 ，由搖盪法製作或是添加碎冰打成冰沙。在快樂分享餐版本中，除了表面搭配海量的鳳梨、櫻桃、水果片、薄荷、熱帶食用花來裝飾，則可能額外添加了琴酒、白葡萄酒等來增加容量並維持強度，甚至也有添加 Over Proof 蘭姆酒來製作火山盃的效果，就算多人飲用也還是要小心啊！註 1 ：夏威夷當地透過燒烤 ti plant （類似鐵樹）的根來進行發酵，本來只是釀造類似啤酒的飲品，在 1790 年蒸餾技術傳入後，便開始製作高濃度烈酒，後來為了增加產量，亦可能添加鳳梨、甘蔗一併做為原料，產生各種風味濃郁的版本。註 2 ：由大麥、杏仁、水、玫瑰或橙花水做成的風味糖漿，也是原始 Mai Tai 的材料之一。店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方

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