跳到主要內容

「經典調酒」「龍舌蘭」Margarita的起源與做法


「我告訴你喔，那個怡君啊…OX@!#&^U%?」「等等，你說的是哪個怡君？」你有認識多少個怡君、雅婷、冠宇、宗翰呢？「瑪格麗特Margarita」更是不遑多讓，1930、40年代名為Margarita的人數在美國達到巔峰1，除此之外還是許多國家的地名、披薩口味、…當然也是一杯經典調酒，每年的2月22日更被訂為國際Margarita日。

Margarita在西班牙文中代表英文的Daisy，也就是雛菊的意思，同時也是一種調酒的類型2。1936年有杯名為Tequila Daisy的調酒被報紙報導出來，根據該名記者的採訪，因這杯調酒而聲名大噪的酒吧調酒師Madden表示這不是個發明，只是個意外－在客人要求另一杯酒時，不小心拿錯了材料，結果卻出乎意料的好喝，由此一傳十十傳百。

1937年的Café Royal Cocktail Book記載了比例最接近現代的Margarita，只是名字是Picador，所以這杯酒其實是英國人發明的？！以Margarita為名的調酒首次被記載在1953年12月的Esquire Magazine，指出這杯調酒應該是在墨西哥的Tijuana被發明的，但因其出現的年代為禁酒令時期，大量的美國人湧入墨西哥，過往只有8、9間酒吧的小市鎮，都發展至有上百間酒吧，所以難以確定到底是誰發明的。

不過最耳熟能詳的故事可能是：某位調酒師的摯愛因意外身亡有感而發，以龍舌蘭強烈風味代表意外所帶來的衝擊，柑橘酒帶出苦澀，而萊姆代表著心酸，搭配上鹽口，彷彿嚐到意外發生後悔恨的眼淚。但其實後來證明是Vernon Underwood在1930年代引進現在的Jose Cuervo龍舌蘭到北美洲，並且請調酒師Johnny Durlesser為他設計調酒來推廣，該調酒師便以自己妻子的名字作為命名，再編造出的淒美故事。
Margarita使用的龍舌蘭酒，較推薦經過稍微陳放的Reposado Tequila，略為減少的辛香料與草本風味，更能突顯柑橘調性，與其他材料搭配起來更為和諧。若不確定飲用的客人，是不是Margarita標誌鹽口杯的愛好者，也可以製作半鹽口杯，或是將一小撮鹽加入材料中一併搖盪，也可以達到提味的效果。

同樣的，Margarita 也是名留青史的一款經典雞尾酒，不輸Martini的也有同名商品－飛碟狀的瑪格麗特杯，也有許多的變形款，不管是各種水果口味、冰砂型的Frozen Margarita、以Agave糖漿取代柑橘酒的Tommy’s Margarita 等也都大受歡迎。

註1：還有許多聲稱發明此杯經典雞尾酒的故事版本，也都是妻子、女友、女客人是名為Margarita的，可見那年代到底有多少Margarita。

註2：Daisy為烈酒配上柑橘類的酸甜，可能再搭配糖漿或蘇打水。

註3：本周至BAR SPEAKEASY II消費Margarita，一樣有現折100元的優惠喔！

註4：若你／妳的好朋友有粉專貼文中提到的菜市場名，再免費升級霜凍Margarita！


店家資訊：BAR SPEAKEASY II
電話：（03）3315900
地址：桃園市桃園區公六街21號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/barspeakeasyii/
IG官方帳號：https://www.instagram.com/barspeakeasier/







店家資訊：BAR SPEAKEASY
電話：（03）5268520
地址：新竹市經國路二段587號
FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/
IG官方帳號：https://www.instagram.com/bar_speakeasy/







店家資訊：BAR SPEAKEASY MINI
電話：0922004980
地址：新竹市東區東門市場2055-2056號







標籤：

留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

「經典調酒」「琴酒」Hanky Panky 的起源與做法

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。 其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的 琴酒 與 甜香艾酒 加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資
張貼留言
閱讀完整內容

「經典調酒」「蘭姆酒」X.Y.Z. 的起源與做法

J 個是 … 三維座標？還是向量嗎？在求學生涯中曾遭受數學荼毒的觀眾，莫急、莫慌、莫害怕，做為流芳萬世的經典調酒中，偉大三合一家族的成員之一，擁有著奇怪的名字，似乎也是蠻正常的事？ 是時候整理一下所謂三合一調酒，以烈酒 + 柑橘酒 + 檸檬汁的簡單組合，除了先前介紹過的 White Lady 、 Margarita 、 Sidecar ，還有伏特加為基底的「 Balalaika 俄式三弦琴」 1 、威士忌為基底的「 Silent Third 沉默第三者」以及蘭姆酒為基底的本篇主角「 X.Y.Z. 」。 其實在最早出現的， 1922 年的文獻中，首先以此為名的調酒完全不符合這個模板，反而更像是另一款經典調酒 Bronx ，同樣有琴酒、義大利香艾酒、法式香艾酒等元素，差別只在於原本的柳橙汁換成了檸檬汁並額外加入糖漿，但僅至 1930 年出版的 The Savoy Cocktail Book 中即變成現代通行得版本。 由於主流的認定 X.Y.Z. 即是 蘭姆酒 、 柑橘酒 、 檸檬汁 的組合，自然有不少認定是改編自 Sidecar 而以 Rum Sidecar 為名的紀錄，甚至還有 Missing Link 、 Havana Sidecar 、 Bacardi Sidecar 等因品牌宣傳所產生的名稱，所採用的比例基本上參考即可，不論白色、金色、深色、香料蘭姆酒都有其發揮空間，完全端看所選用得蘭姆酒調性，以及飲用者的需求與喜好。 至於這款調酒如何命名則不得而知了，一說是因為蘭姆酒擁有的變化高深莫測，簡單的組合便有無限可能，難以再被超越，便使用了英文字母得最後三個字，這樣的想像力本人也覺得真的難以超越啦！ 註 1 ：有人認為是自殺特攻隊 Kamikaze ，那我們就留至我們介紹該調酒再來討論囉！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/
張貼留言
閱讀完整內容

「經典調酒」「蘭姆酒」Jungle Bird 的起源與做法

若是要舉例一杯由華人創作的經典雞尾酒，相信多數人的直覺反應都是新加坡司令，殊不知這次要介紹的主角「叢林鳥 Jungle Bird 」，就是誕生在隔壁的馬來西亞，做為標準 Tiki 風格的調酒，卻又搭上了近年 Negroni 的風潮，成為時下新寵兒。 首次被記載的文獻是 John J. Poister 於 1989 年所著的 The New American Bartender's Guide ，後來又被 Jeff Berry 於 2002 收錄於 Intoxica ，但前者所選擇的基酒為 Dark rum 後者則是 Jamaican rum ，經考證後原作者所使用的應該是 Blackstrap rum ，理論上風味應該更接近前者帶有的熱帶水果、香草等香氣，後者則會使其更增添辛香料的氣息。 其隨著吉隆坡的希爾頓酒店誕生於 1973 年 7 月，當時的飲務經理 Ong Swee Teik （ Jeffrey Ong ）受命所研發，並在其大廳酒吧 Aviary Bar 提供，做為當時整個馬來西亞第一間五星級酒店的迎賓飲料，其命名的緣由更不是瞎掰的，雖然酒吧本來就名為鳥舍，但若有幸在當初的吧檯上享用這杯調酒，更是可以隔著一片玻璃，看著飼養在泳池附近的熱帶鳥類。 由 深色蘭姆酒 、 萊姆汁 、 鳳梨汁 、 糖漿 與 肯巴利利口酒 簡單構成， Campari 帶有的柑橘風味與苦度，經過劇烈的搖盪後搭配碎冰呈現，使其與普遍熱帶風格甜膩調酒有了層次上的不同，在這經典調酒復興與創新的年代，在當地調酒師的創意之下，更是還出現了結合傳統飲料＂涼茶＂的版本，增添了羅漢果、冬瓜、龍眼的風味呢！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://
張貼留言
閱讀完整內容