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「經典調酒」「龍舌蘭」Margarita的起源與做法


「我告訴你喔，那個怡君啊…OX@!#&^U%?」「等等，你說的是哪個怡君？」你有認識多少個怡君、雅婷、冠宇、宗翰呢？「瑪格麗特Margarita」更是不遑多讓，1930、40年代名為Margarita的人數在美國達到巔峰1，除此之外還是許多國家的地名、披薩口味、…當然也是一杯經典調酒，每年的2月22日更被訂為國際Margarita日。

Margarita在西班牙文中代表英文的Daisy，也就是雛菊的意思，同時也是一種調酒的類型2。1936年有杯名為Tequila Daisy的調酒被報紙報導出來，根據該名記者的採訪，因這杯調酒而聲名大噪的酒吧調酒師Madden表示這不是個發明，只是個意外－在客人要求另一杯酒時，不小心拿錯了材料，結果卻出乎意料的好喝，由此一傳十十傳百。

1937年的Café Royal Cocktail Book記載了比例最接近現代的Margarita，只是名字是Picador，所以這杯酒其實是英國人發明的？！以Margarita為名的調酒首次被記載在1953年12月的Esquire Magazine，指出這杯調酒應該是在墨西哥的Tijuana被發明的，但因其出現的年代為禁酒令時期，大量的美國人湧入墨西哥，過往只有8、9間酒吧的小市鎮，都發展至有上百間酒吧，所以難以確定到底是誰發明的。

不過最耳熟能詳的故事可能是：某位調酒師的摯愛因意外身亡有感而發，以龍舌蘭強烈風味代表意外所帶來的衝擊，柑橘酒帶出苦澀，而萊姆代表著心酸，搭配上鹽口，彷彿嚐到意外發生後悔恨的眼淚。但其實後來證明是Vernon Underwood在1930年代引進現在的Jose Cuervo龍舌蘭到北美洲，並且請調酒師Johnny Durlesser為他設計調酒來推廣，該調酒師便以自己妻子的名字作為命名，再編造出的淒美故事。
Margarita使用的龍舌蘭酒，較推薦經過稍微陳放的Reposado Tequila，略為減少的辛香料與草本風味，更能突顯柑橘調性，與其他材料搭配起來更為和諧。若不確定飲用的客人，是不是Margarita標誌鹽口杯的愛好者，也可以製作半鹽口杯，或是將一小撮鹽加入材料中一併搖盪，也可以達到提味的效果。

同樣的，Margarita 也是名留青史的一款經典雞尾酒，不輸Martini的也有同名商品－飛碟狀的瑪格麗特杯，也有許多的變形款，不管是各種水果口味、冰砂型的Frozen Margarita、以Agave糖漿取代柑橘酒的Tommy’s Margarita 等也都大受歡迎。

註1：還有許多聲稱發明此杯經典雞尾酒的故事版本，也都是妻子、女友、女客人是名為Margarita的，可見那年代到底有多少Margarita。

註2：Daisy為烈酒配上柑橘類的酸甜，可能再搭配糖漿或蘇打水。

註3：本周至BAR SPEAKEASY II消費Margarita，一樣有現折100元的優惠喔！

註4：若你／妳的好朋友有粉專貼文中提到的菜市場名，再免費升級霜凍Margarita！


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