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「設計型雞尾酒」小清新的「輕佻女郎Flapper girls」



若是要快速前情提要一下當時的時代背景，李奧納多主演的『大亨小傳 The Grate Gatsby』就是懶人包，其中的女主角Daisy便是這款設計型雞尾酒所刻劃的對象，那般不食人間煙火、華麗卻清新脫俗的穿梭在當時的社交活動之中。




在那被稱為「咆嘯年代」的1920年代，隨著第一次世界大戰結束，各式浪潮雨後春筍般的大鳴大放，著名的默劇演員卓別林、現代主義的畫家代表畢卡索、爵士音樂開始火紅的年代，更是帶起了女性主義的抬頭，間接的也導致雞尾酒文化的黑暗時期－禁酒令時期。

同時間，帝國主義隨著一戰結束而削弱，還處在日治時期的台灣，由民族主義所帶起建立本土意識的「狂飆年代」，正也經歷著新舊思潮轉換間的衝擊，除了民主思想、自由戀愛、全盤西化的審美觀之外，當時不只賣咖啡也販賣酒類的「珈琲店」中的「女給仕」同樣是蔚為風潮。


結合在美國因宗教用途未被禁酒令禁止的葡萄酒中的白酒，以及象徵台灣製糖業的蘭姆酒，與當時酒樓、宴會桌菜中最有標誌性的甜品杏仁茶，融合代表日本的清酒，選擇足以代表當時女性單純、亮麗、感性等特質－茉莉花為主體，藉由Pernili Shaker將其碳酸化來達到平衡，打造此款香檳般的飲品「輕佻女郎Flapper girls」，向當時各地的獨立新潮女性致敬。


在這個選舉將近的季節，其實永遠都存在的世代認同衝突，必定又因政治議題上的爭論不休浮上檯面，我們可以消極的旁觀只求安身立命，或者來杯小清新的雞尾酒，提醒自己曾經相信的美好願景，在短暫的休息後，看看渺小的我們能為這個時代留下什麼不一樣的風景！




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「經典調酒」「琴酒」Hanky Panky 的起源與做法

Ada Coleman 為了一位常客喜劇演員 Charles Hawtrey 所發明了這款經典調酒 Hanky Panky ，有次在他連續加班後來到了酒吧跟她說：「 Coley, I am tired. Give me something with a bit of punch in it. 」，意思為「我有點累了，給我一點強烈的東西醒腦」，馬上得到他的讚揚：「 By Jove! That is the real hanky panky ！」 Ada Coleman 在 1903 年起到 1925 年在著名的 Savoy Hotel 中的 The American Bar 工作，服務了許多當時的上流人士包括著名作家 Mark Twain 、英國、瑞典皇室等，該酒吧至今依然十分傑出， 2017 年還得到 The Best bar in the world 的殊榮。 Ada Coleman 是 1920 年來自美國的 Harry Craddock 的導師，而後者則是著名的 The Savoy Cocktail Book 的作者，這本書保存了眾多禁酒令時期前經典調酒的酒譜。 其實呢，可將 Hanky Panky 視為 Sweet Martini 的變型，就差在加入了 Fernet Branca 達到了畫龍點睛的效果，原始酒譜為 1 ： 1 的 琴酒 與 甜香艾酒 加入 2 dashes 的 Fernet Branca ，後來的酒譜中也有人加入些許柳橙汁，使其風味趨為柔順。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/ 店家資訊： BAR SPEAKEASY 電話：（ 03 ） 5268520 地址：新竹市經國路二段 587 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/BARSPEAKEASY98/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/bar_speakeasy/ 店家資
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「經典調酒」「干邑白蘭地」B & B 的起源與做法

這款經典調酒名的縮寫，或許在這個網路發達的年代，肯定被年輕人、背包客所喜愛的 Bed and Breakfast 占據了搜尋引擎的排行，全名為 Bénédictine and Brandy 簡單卻美好組合，可說是在酒保、酒客心中歷久不衰的選擇。 其中的精華全來自這款有著傳奇歷史的利口酒－ Bénédictine ，相傳原有配方誕生於 1510 年，在法國諾曼地的本尼迪克特修道院，由僧侶 Dom Bernardo Vincelli 蒸餾的，稱為長生不老藥而大受歡迎，但隨著修道院在法國大革命期間遭到破壞，配方也隨之散佚。 由葡萄酒商人 Alexandre Le Grand 於 1863 年大量蒐藏古籍時發現，在當地化學家的幫助下使其重見天日，確切配方除了已為眾人周知的 21 種材料 1 ，尚有 6 種神秘的未知成份，將其又命名 D.O.M. ，是拉丁語 Deo Optimo Maximo 的縮寫，意即“對上帝，至善至美” 實則為了強化這個有五百年歷史、神話般的背景故事。 如同西方酒仙李白的大文豪－海明威，當然也不能錯過任何與酒相關的機會，在 To Have and Have Another: A Hemingway Cocktail Companion  中記載著，在他隨著義大利的救護隊參與第一次世界大戰後，有著關於在西西里戰時與智利皇家共和軍的短篇著作故事中，也有這款調酒的出現。 Bénédictine 的大地系口味與香草，太妃糖等橡木桶風味深色烈酒堪稱完美的搭配，亦被廣泛使用在 Vieux Carre 或 Singapore Sling 等經典雞尾酒中，然而這款經典調酒卻一點也不矯揉造作，即是 班尼狄克丁利口酒 與 白蘭地 的等比例組合，最初誕生於 1930 年代紐約的 21 Club ，隨即其酒廠也推出瓶裝的 B&B ，實為最有歷史且至今仍有販售的預製雞尾酒喔！ 註 1 ：已知成份包含：當歸、牛膝草、杜松、沒藥、藏紅花、梅斯、冷杉毬果、蘆薈、金蓮花、檸檬香脂、茶、百里香、香菜、丁香、檸檬、香草、橙皮、蜂蜜、紅色漿果、肉桂和肉荳蔻。 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街
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「經典調酒」「蘭姆酒」X.Y.Z. 的起源與做法

J 個是 … 三維座標？還是向量嗎？在求學生涯中曾遭受數學荼毒的觀眾，莫急、莫慌、莫害怕，做為流芳萬世的經典調酒中，偉大三合一家族的成員之一，擁有著奇怪的名字，似乎也是蠻正常的事？ 是時候整理一下所謂三合一調酒，以烈酒 + 柑橘酒 + 檸檬汁的簡單組合，除了先前介紹過的 White Lady 、 Margarita 、 Sidecar ，還有伏特加為基底的「 Balalaika 俄式三弦琴」 1 、威士忌為基底的「 Silent Third 沉默第三者」以及蘭姆酒為基底的本篇主角「 X.Y.Z. 」。 其實在最早出現的， 1922 年的文獻中，首先以此為名的調酒完全不符合這個模板，反而更像是另一款經典調酒 Bronx ，同樣有琴酒、義大利香艾酒、法式香艾酒等元素，差別只在於原本的柳橙汁換成了檸檬汁並額外加入糖漿，但僅至 1930 年出版的 The Savoy Cocktail Book 中即變成現代通行得版本。 由於主流的認定 X.Y.Z. 即是 蘭姆酒 、 柑橘酒 、 檸檬汁 的組合，自然有不少認定是改編自 Sidecar 而以 Rum Sidecar 為名的紀錄，甚至還有 Missing Link 、 Havana Sidecar 、 Bacardi Sidecar 等因品牌宣傳所產生的名稱，所採用的比例基本上參考即可，不論白色、金色、深色、香料蘭姆酒都有其發揮空間，完全端看所選用得蘭姆酒調性，以及飲用者的需求與喜好。 至於這款調酒如何命名則不得而知了，一說是因為蘭姆酒擁有的變化高深莫測，簡單的組合便有無限可能，難以再被超越，便使用了英文字母得最後三個字，這樣的想像力本人也覺得真的難以超越啦！ 註 1 ：有人認為是自殺特攻隊 Kamikaze ，那我們就留至我們介紹該調酒再來討論囉！ 店家資訊： BAR SPEAKEASY II 電話：（ 03 ） 3315900 地址：桃園市桃園區公六街 21 號 FB 粉絲專頁： https://www.facebook.com/barspeakeasyii/ IG 官方帳號： https://www.instagram.com/barspeakeasier/
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